부드러운 아귀간(안키모) 찜과 폰즈 소스
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
아귀간인 안키모를 집에서 부드러운 찜으로 조리하는 레시피입니다.
설명 더 보기
생물 아귀간의 핏줄과 얇은 막을 깨끗하게 제거한 뒤 사케와 소금을 섞은 액에 삼십 분간 담가 특유의 비린내를 말끔히 잡아냅니다. 손질한 아귀간은 알루미늄호일로 단단한 원통형 모양이 되도록 말아 찜기에서 이십 분에서 삼십 분 정도 쪄냅니다. 완성된 찜은 얼음물에 담가 식힌 뒤 냉장실에서 충분히 굳혀야 썰 때 모양이 뭉개지지 않고 단단한 질감을 유지합니다. 먹기 좋은 두께로 썰어낸 안키모에 폰즈 소스, 고춧가루를 섞은 간 무인 모미지 오로시, 송송 썬 쪽파와 레몬을 곁들여 완성합니다. 산뜻하고 새콤한 소스와 고명들이 아귀간 특유의 기름지고 고소한 맛을 깔끔하게 잡아주는 전채 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
아귀간 300g은 핏줄과 막을 끝까지 걷어냅니다.
찬물에 가볍게 씻고 키친타월로 눌러 물기를 닦습니다.
- 2간 맞춤
청주 100ml와 소금 1작은술을 섞어 간을 담급니다.
30분 두어 비린내를 줄이고 중간에 한 번 뒤집습니다.
- 3단계
물기를 다시 닦고 호일 위에 길게 놓습니다.
빈틈 없이 원통형으로 말아 양끝을 사탕 모양으로 꽉 조입니다.
- 4불 조절
찜기에 김이 충분히 오르면 호일째 올립니다.
중불에서 20-30분 쪄 중심까지 익히고 물이 마르지 않게 확인합니다.
- 5준비
찐 안키모는 호일째 얼음물에 담가 빠르게 식힙니다.
열기가 빠지면 냉장고에서 충분히 굳혀 썰 때 뭉개짐을 막습니다.
- 6단계
차게 굳은 안키모를 먹기 좋은 두께로 썹니다.
폰즈 4큰술, 간 무 50g, 고춧가루, 쪽파, 레몬을 곁들입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 사케 30분 침지로 제거하는 아귀간 특유의 강한 비린내
- 완성과 마무리
- 차게 굳은 안키모를 먹기 좋은 두께로 썹니다.
- 보관과 재가열
- 완성된 찜은 얼음물에 담가 식힌 뒤 냉장실에서 충분히 굳혀야 썰 때 모양이 뭉개지지 않고 단단한 질감을 유지합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
70분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
48분, 8 개 재료
247개 레시피 기준
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
