부드러운 아귀간(안키모) 찜과 폰즈 소스
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 50분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
손질한 아귀간을 호일로 말아 양끝을 사탕 포장하듯 꽉 조이고, 찐 다음 차갑게 굳혀 동그랗게 썹니다.
설명 더 보기
핏줄과 얇은 막은 그 전에 끝까지 걷어 내고, 소금을 섞은 청주에 담가 둡니다. 폰즈와 레몬, 쪽파, 고춧가루를 섞은 간 무(모미지 오로시)를 곁들이는 차가운 전채입니다.
재료
재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분
기본 4인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.
아귀간 (생물): 300 g
핏줄과 막을 제거하고 직접 찌는 생아귀간 기준입니다. 이미 찐 안키모나 양념 완제품은 이 손질과 찜 과정의 재료가 아닙니다.
폰즈 소스: 4 큰술 (tbsp)
찐 아귀간에 곁들이는 소스입니다. 간을 담그는 청주와 따로 준비하며, 제품 이름에서 폰즈 소스인지 확인합니다.
만드는 법
- 1
아귀간 300g은 핏줄과 막을 끝까지 걷어냅니다.
찬물에 가볍게 씻고 키친타월로 눌러 물기를 닦습니다.
- 2
청주 100ml와 소금 1작은술을 섞어 간을 담급니다.
- 3
냉장고에서 30분 두고 중간에 한 번 뒤집습니다.
이 과정은 냄새를 줄이는 손질이며 가열을 대신하지 않습니다.
- 4
물기를 다시 닦고 호일 위에 길게 놓습니다.
빈틈 없이 원통형으로 말아 양끝을 사탕 모양으로 꽉 조입니다.
- 5
찜기에 김이 충분히 오르면 호일째 올립니다.
중불에서 20-30분을 기준으로 찌되 시간만으로 익힘을 판단하지 않습니다. 식품용 온도계로 가장 두꺼운 부분의 중심이 75°C에 도달한 뒤 1분 이상 유지되도록 더 찝니다. 찜기 물이 마르지 않게 확인합니다.
- 6
찐 안키모는 호일째 깨끗한 용기에 담고 용기 바깥을 얼음물로 식힙니다.
물이 안키모에 들어가지 않게 하고 열기가 빠지면 바로 냉장고로 옮깁니다. 중심까지 차갑고 썰어도 형태가 유지될 때까지 냉각합니다. 냉각 시간은 두께에 따라 달라지며 표시된 최소 50분에 별도로 필요합니다.
- 7
차게 굳은 안키모를 먹기 좋은 두께로 썹니다.
- 8
폰즈 4큰술, 간 무 50g, 고춧가루, 쪽파, 레몬을 곁들입니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- 家庭での食中毒予防
厚生労働省 · 확인일: 2026-09-28
- アニサキスによる食中毒を予防しましょう
厚生労働省 · 확인일: 2026-09-28
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
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