Shabu Shabu (hot pot japonés con carne de res en láminas finas en caldo de kombu)
Resumen rápido
El shabu-shabu es un hot pot japonés basado en la sencillez: una olla de dashi de kombu a fuego lento, un plato de carne de res cortada tan fina que es casi translúcida...
Lo que hace especial este plato
- Cada rodaja se cocina en 10 segundos agitada en el caldo de algas para mínima exposición al calor
- Los ingredientes acumulados enriquecen progresivamente el caldo durante la comida
- El final tradicional agrega arroz o udon para absorber el caldo enriquecido restante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 250 g de col china en trozos grandes, separe y lave la base de 180 g d...
- 2 Vierta 1500 ml de caldo dashi en la olla y caliéntelo a fuego medio.
- 3 Añada primero la col china, el shiitake y el tofu, y cocine unos 3 minutos.
El shabu-shabu es un hot pot japonés basado en la sencillez: una olla de dashi de kombu a fuego lento, un plato de carne de res cortada tan fina que es casi translúcida, y una selección de verduras dispuestas en una fuente aparte. El nombre imita el sonido del movimiento que se hace cuando una lámina de carne se pasa de un lado a otro por el caldo durante unos pocos segundos hasta que cambia de rojo a rosa pálido. Cada pieza se sumerge luego en ponzu, una salsa de soja cítrica, o en una salsa de sésamo cremosa antes de comerla. La col china, el tofu, los hongos enoki y las hojas verdes se cocinan junto con la carne, y cada ingrediente libera su sabor en el caldo a medida que avanza la comida. Al final, el caldo enriquecido se utiliza para un plato de cierre de fideos udon o gachas de arroz, asegurando que nada se desperdicie.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 250 g de col china en trozos grandes, separe y lave la base de 180 g de bok choy, y corte 120 g de shiitake y 250 g de tofu en bocados. Escurra el exceso de agua para mantener claro el caldo.
- 2Paso
Vierta 1500 ml de caldo dashi en la olla y caliéntelo a fuego medio.
Cuando hierva con fuerza, baje el fuego para que solo suban burbujas pequeñas y constantes, evitando que el caldo se enturbie.
- 3Paso
Añada primero la col china, el shiitake y el tofu, y cocine unos 3 minutos.
Cuando los tallos de la col se vean algo translúcidos, incorpore el bok choy y cocine solo hasta que las hojas se ablanden.
- 4Paso
Separe los 500 g de carne fina en el plato para que las láminas no se peguen.
Añada cada pieza solo cuando el caldo hierva suavemente, porque el fuego fuerte o la carne amontonada la endurece.
- 5Paso
Sujete una lámina de carne con palillos y muévala en el caldo durante 5 a 10 segundos.
En cuanto desaparezca el rojo y la superficie se vuelva marrón pálido, retírela de inmediato antes de que se endurezca.
- 6Paso
Moje la carne y las verduras cocidas en las 4 cucharadas de ponzu al comer.
Al final, retire la espuma del caldo concentrado, añada arroz o udon si los usa, y hierva brevemente para cerrar la comida.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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