春菊チヂミ（春菊の香り薄焼きカリカリパンケーキ）
早わかり
香り豊かな春菊の葉を薄いチヂミ生地に絡めて、カリッと焼き上げたチヂミです。春菊は熱を加えるとハーブの香りが一層強まり、卵を加えた生地が結合力を高めてこんがりとした表面をパリッと保ちます。片栗粉を少量混ぜると冷めてもしんなりしにくい軽い食感が生まれ、玉ねぎの甘みが春菊のほろ苦さとバランスを取ります。弱めの中火でじっくり焼くことで中までムラな...
この料理の特別なポイント
- 熱を加えると春菊のハーブ香がより強まるチヂミ独自の焼き特性
- 少量の片栗粉で冷めても衣のサクサク感が長持ちする食感
- 中弱火でじっくり焼くことで中までムラなく火が通るポイント
主な材料
調理の流れ
- 1 春菊120gは洗って水気を払い、硬い茎を整えて5cmに切ります。玉ねぎ40gはできるだけ薄く切ります。
- 2 ボウルにチヂミ粉80g、片栗粉15g、卵1個、水110ml、塩2gを入れます。ダマが消えるまで混ぜます。
- 3 生地が重すぎる時は水を数滴だけ足します。春菊と玉ねぎは最後に入れ、さっと絡めます。
香り豊かな春菊の葉を薄いチヂミ生地に絡めて、カリッと焼き上げたチヂミです。春菊は熱を加えるとハーブの香りが一層強まり、卵を加えた生地が結合力を高めてこんがりとした表面をパリッと保ちます。片栗粉を少量混ぜると冷めてもしんなりしにくい軽い食感が生まれ、玉ねぎの甘みが春菊のほろ苦さとバランスを取ります。弱めの中火でじっくり焼くことで中までムラなく火が通り、酢醤油をつけて食べると酸味が油っぽさを和らげます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春菊120gは洗って水気を払い、硬い茎を整えて5cmに切ります。玉ねぎ40gはできるだけ薄く切ります。
- 2味付け
ボウルにチヂミ粉80g、片栗粉15g、卵1個、水110ml、塩2gを入れます。ダマが消えるまで混ぜます。
- 3手順
生地が重すぎる時は水を数滴だけ足します。春菊と玉ねぎは最後に入れ、さっと絡めます。
- 4火加減
フライパンを弱めの中火で温め、食用油20mlを広げます。生地を薄くのばし、隙間を箸で整えます。
- 5加熱
縁が半透明からこんがり色に変わるまで約2分焼きます。上面が濡れて見える間は動かさず待ちます。
- 6味付け
底が自然にはがれるようになったら一気に返します。さらに2分焼き、両面がカリッとしたら切って酢醤油を添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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