Sundubu Guksu (sopa de fideos con tofu suave coreano)
Resumen rápido
El Sundubu guksu es una sopa de fideos coreana que se elabora cociendo a fuego lento tofu sedoso en un caldo a base de anchoas con fideos de trigo cortados a cuchillo.
Lo que hace especial este plato
- El tofu blando se disuelve en el caldo de anchoas creando cremosidad sin lácteos
- Servido en trozos grandes y calentado 1 minuto, el tofu mantiene la forma al suavizarse
- Una gota de aceite de sésamo al final crea una fina película aromática sobre el caldo suave
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 80 g de calabacín en medias lunas finas y pica 20 g de cebolleta.
- 2 Vierte 900 ml de caldo de anchoas en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto.
- 3 Baja el caldo sazonado a fuego medio y cuece alrededor de 1 minuto para suavizar el aroma crudo del ajo.
El Sundubu guksu es una sopa de fideos coreana que se elabora cociendo a fuego lento tofu sedoso en un caldo a base de anchoas con fideos de trigo cortados a cuchillo. A medida que el tofu suave se deshace durante la cocción, espesa naturalmente el caldo hasta obtener una consistencia cremosa sin necesidad de lácteos. La combinación del umami de la anchoa y el tofu suave mantiene el sabor limpio pero completo. El tiempo total de cocción es de unos 25 minutos y la receta requiere un condimento mínimo. Es una de las sopas de fideos coreanas más sencillas de preparar en casa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta 80 g de calabacín en medias lunas finas y pica 20 g de cebolleta.
Separa con las manos los 180 g de fideos Kalguksu para que no formen grumos al entrar en el caldo.
- 2Sazonar
Vierte 900 ml de caldo de anchoas en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto.
Cuando hierva de forma constante, añade 1,5 cucharadas de salsa de soja para sopa, 0,5 cucharada de ajo picado y 0,5 cucharadita de sal.
- 3Sazonar
Baja el caldo sazonado a fuego medio y cuece alrededor de 1 minuto para suavizar el aroma crudo del ajo.
Retira la espuma si aparece en exceso, manteniendo el caldo limpio antes de añadir la verdura.
- 4Paso
Añade el calabacín y cocina 2 minutos, solo hasta que los bordes se vean ligeramente translúcidos.
Pasa al siguiente paso mientras el color siga vivo, porque si se cuece demasiado queda blando.
- 5Paso
Añade los fideos Kalguksu repartidos por la olla y cuece a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos.
Remueve durante el primer minuto para que no se peguen al fondo y comprueba que el centro esté tierno.
- 6Paso
Añade 200 g de tofu sedoso en cucharadas grandes y caliéntalo a fuego bajo solo 1 minuto.
Termina con cebolleta y 0,5 cucharadita de aceite de sésamo, y sirve enseguida mientras el aroma sigue fresco.
Después de los pasos
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Consejos
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