スンドゥブグクス（韓国おぼろ豆腐のスープ麺）
スンドゥブグクスは、煮干しだしにおぼろ豆腐を崩し入れ、カルグクス麺と一緒に煮込んだあっさりとした麺料理です。おぼろ豆腐がスープの中で自然にほぐれながら、クリームのようになめらかな質感を生み出します。特別な強い調味料がなくても、煮干しだしの旨みとおぼろ豆腐のまろやかさが深い味わいを作ります。準備から完成まで25分あれば十分で、難易度が低いため誰でも気軽に挑戦できます。お腹に優しい料理をお探しの時におすすめの一品です。
分量調整
作り方
- 1
煮干しだしを沸かし、薄口醤油、にんにく、塩で味付けします。
- 2
ズッキーニを半月切りにして加え、2分煮ます。
- 3
カルグクス麺を加え、5〜7分煮ます。
- 4
おぼろ豆腐をスプーンで大きめにすくって入れ、さらに1分煮ます。
- 5
長ねぎをのせ、ごま油を一滴たらして盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
カルグクス（煮干し昆布だしの手切り麺）
カルグクスは、小麦粉の生地を包丁で直接切って作った麺を煮干し・昆布出汁で煮込む韓国の代表的なスープ麺です。手切りの麺は表面が粗いためスープをよく吸い、じゃがいもから溶け出したでんぷんが出汁に自然なとろみを加えます。ズッキーニと玉ねぎが甘みを添え、最後に加えるおろしにんにくと長ねぎが香ばしい香りを引き上げます。薄口醤油だけで味付けするため、スープの色が澄みながらも深い旨味が生きています。あさりを追加すれば海鮮カルグクスにアレンジでき、雨の日の温かい一杯として特に愛されるメニューです。
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
スンドゥブチゲ（アサリだしの辛い絹豆腐煮込み）
やわらかなスンドゥブをアサリと豚ひき肉、粉唐辛子で味付けしたスープで煮込んだ韓国を代表するチゲです。ごま油で粉唐辛子とにんにくを炒めて香りを出してからスープを注いで煮込み、卵を2個のせて半熟に仕上げます。アサリからさっぱりとした旨味が、豚肉から香ばしい旨味が出てスープが複合的で濃厚です。トゥッペギ（土鍋）のままグツグツ煮えた状態で食卓に出すのが正統です。
チャンチ グクス（煮干し昆布だしの細麺スープ）
チャンチグクスは、煮干しと昆布で出汁を取った澄んだスープにそうめんを入れて提供する韓国の代表的なお祝い料理です。スープは煮干しの旨味と昆布のほのかな甘みが調和して刺激なく深い味わいを出し、薄口醤油で味を調えてすっきりとした味が保たれます。ズッキーニとにんじんを炒めてトッピングにし、錦糸卵と刻み海苔をのせると彩りと風味が生き生きとします。おめでたい日にもてなした伝統に由来する料理で、簡単ながらも心のこもった一杯です。
鶏肉チャンチグクス（鶏のせ韓国お祝い麺）
鶏肉のトッピングをのせた韓国式お祝い麺です。煮干しと昆布で取った澄んだ出汁にソミョンを入れ、茹でて繊維に沿って裂いた鶏むね肉をたっぷりのせます。通常のチャンチグクスに鶏肉が加わることで、スープにたんぱく質の深みが加わりより満足感があります。ズッキーニの千切り、海苔、錦糸卵が彩りを添え、醤油のたれを添えるとお好みで味を調整できます。ソミョンは茹でて冷水ですすいでから熱い出汁に入れるため、麺の弾力が活きており、麺がスープを吸い込む前に素早く食べるのが最もおいしい食べ方です。お祝いの席や集まりで大量に作るのに向いた、気前のよい麺料理です。