スンドゥブグクス（韓国おぼろ豆腐のスープ麺）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
煮干しだし900mlにカルグクス麺180gとおぼろ豆腐200gを合わせて2人分を作る、穏やかな味の汁麺です。
説明をもっと見る
だしが沸騰したら薄口醤油大さじ1.5、みじん切りのにんにく、塩小さじ0.5を入れます。 中火へ落とし、約1分かけてにんにくの角を取ります。 薄い半月切りにしたズッキーニは、縁が少し透き通るまで2分だけ煮て形と色を残します。 あらかじめほぐした麺は散らすように入れ、最初の1分は鍋底に付かないよう混ぜます。 その後は中強火を保ち、5分経った時点から麺の中心を確認します。 やわらかくなり次第、7分以内に次へ進みます。 おぼろ豆腐は麺が煮えてからスプーンで大きくすくって加え、弱火で1分だけ温めます。 細かく崩さないよう混ぜすぎず、大きなかたまりを残すのが仕上げの要点です。 長ねぎとごま油小さじ0.5を最後に加え、香りが立ったらすぐ器へ盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ズッキーニ80gは薄い半月切り、長ねぎ20gは小口切りにする。カルグクス麺180gは手で軽くほぐしておく。
- 2火加減
鍋に煮干しだし900mlを入れ、強火で沸かす。しっかり沸いたら薄口醤油大さじ1.5、にんにく小さじ程度、塩小さじ0.5を加える。
- 3火加減
味をつけただしは中火に落とし、約1分煮てにんにくの角を取る。泡が多ければすくい、スープをすっきり保つ。
- 4火加減
ズッキーニを加え、端が少し透き通るまで2分煮る。煮すぎると崩れやすいので、色が鮮やかなうちに次へ進む。
- 5火加減
カルグクス麺を散らすように入れ、中強火で5から7分煮る。最初の1分は鍋底に付かないよう混ぜ、中心がやわらかければよい。
- 6火加減
おぼろ豆腐200gをスプーンで大きくすくって入れ、弱火で1分だけ温める。長ねぎとごま油小さじ0.5をのせ、香りが立つうちに盛る。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 絹ごし豆腐が煮干しのスープに溶け出してクリームなしで自然なとろみのあるスープになる
- 仕上げの目安
- おぼろ豆腐200gをスプーンで大きくすくって入れ、弱火で1分だけ温める。
- 失敗を防ぐ
- おぼろ豆腐は最後に加えることで崩れすぎず形が保たれます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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