Haemul Sundubu Jjigae (estofado de frutos do mar com tofu macio coreano)
Resumo rápido
Este estofado de tofu macio com frutos do mar combina tofu sedoso com camarão e ameijoas Manila em um caldo de anchova temperado com gochujang e flocos de pimenta coreana.
O que torna este prato especial
- Gochujang e pimenta fritos no óleo de gergelim antes de adicionar o caldo
- Camarões e mariscos liberam seu próprio suco durante o cozimento
- Ovo batido no final engrossa o caldo e complementa o tofu sedoso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 150 g de ameijoas Manila já depuradas várias vezes até não restar areia...
- 2 Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma panela de barro em fogo médio.
- 3 Despeje 400 ml de caldo de anchova e dissolva bem 1 colher de sopa de gochuj...
Este estofado de tofu macio com frutos do mar combina tofu sedoso com camarão e ameijoas Manila em um caldo de anchova temperado com gochujang e flocos de pimenta coreana. Os aromáticos são primeiro refogados em óleo de gergelim para construir sabor antes da adição do caldo. Os moluscos liberam seus sucos salinos no caldo picante, e um ovo quebrado e mexido no final adiciona riqueza. É um estofado coreano amplamente amado que oferece profundidade oceânica e tempero ousado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 150 g de ameijoas Manila já depuradas várias vezes até não restar areia, e descasque e limpe 100 g de camarão.
Deixe 300 g de tofu sedoso pronto para entrar depois em pedaços grandes.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma panela de barro em fogo médio.
Junte 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de gochugaru, e mexa por apenas 30 segundos, sem queimar o alho.
- 3Tempero
Despeje 400 ml de caldo de anchova e dissolva bem 1 colher de sopa de gochujang e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa antes da fervura forte. Aumente o fogo até o caldo ficar alaranjado uniforme.
- 4Passo
Quando o caldo ferver de modo constante, adicione as ameijoas e o camarão e cozinhe por cerca de 3 minutos.
Assim que as conchas abrirem e o camarão ficar rosa, evite ferver mais para não endurecer.
- 5Controle
Coloque o tofu sedoso no caldo com uma colher grande, em pedaços largos, sem mexer com força.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos, até aquecer por dentro e manter a textura macia.
- 6Final
Quebre 1 ovo sobre o tofu e reduza para fogo baixo para evitar que o fundo grude.
Cozinhe 2 minutos para gema mole ou 3 a 4 minutos para ovo mais firme, e sirva na própria panela quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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