순두부 해물 찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
순두부 해물 찌개는 부드러운 순두부에 새우와 바지락을 넣고 고추장, 고춧가루로 얼큰하게 끓인 찌개입니다.
설명 더 보기
멸치 육수를 베이스로 사용해 국물이 시원하면서도 해산물 특유의 감칠맛이 진하게 우러납니다. 참기름에 고추장과 고춧가루를 먼저 볶아 향을 끌어올린 뒤 육수를 부어 끓이고, 새우와 바지락이 익으면서 내놓는 자체 육수가 국물을 한층 깊게 만들어 줍니다. 마지막에 달걀을 풀어 넣으면 단백질이 순두부의 부드러움과 자연스럽게 이어지면서 국물이 걸쭉해집니다. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽의 내장을 제거해야 비린내 없이 깔끔한 맛이 나고, 바지락은 해감을 충분히 해 모래 없이 넣어야 국물이 탁해지지 않습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
바지락 150g은 해감한 뒤 여러 번 헹구고, 새우 100g은 껍질과 등 쪽 내장을 제거합니다.
순두부 300g은 크게 뜰 준비를 합니다.
- 2불 조절
뚝배기에 참기름 1큰술을 두르고 중불로 데웁니다.
다진 마늘 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣어 30초만 볶아 태우지 않습니다.
- 3불 조절
멸치 육수 400ml를 붓고 고추장 1큰술과 국간장 1큰술을 완전히 풉니다.
센 불에서 끓여 국물이 고른 주황빛이 되게 합니다.
- 4불 조절
국물이 끓으면 바지락과 새우를 넣고 3분 정도 끓입니다.
바지락이 벌어지고 새우가 분홍색이 되면 오래 끓이지 않습니다.
- 5불 조절
순두부를 큰 숟가락으로 떠서 국물 위에 올립니다.
작게 젓지 말고 중불에서 2분 끓여 두부가 속까지 따뜻해지게 합니다.
- 6불 조절
달걀 1개를 순두부 위에 깨 넣고 약불로 줄입니다.
반숙은 2분, 완숙은 3~4분 익힌 뒤 뚝배기째 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 참기름에 고추장·고춧가루를 먼저 볶아 향을 끌어올린 뒤 육수 투입
- 완성과 마무리
- 달걀 1개를 순두부 위에 깨 넣고 약불로 줄입니다.
- 실패 방지
- 바지락이 벌어지고 새우가 분홍색이 되면 오래 끓이지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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