スンドゥブ海鮮チゲ（エビとアサリの辛い絹豆腐鍋）
やわらかなスンドゥブにエビとアサリを入れ、コチュジャンと粉唐辛子で味付けして煮込んだ海鮮スンドゥブチゲです。煮干し出汁をベースに使い、スープはさっぱりとしながらも海鮮の旨味が濃厚に溶け出しています。ごま油で先に調味料を炒めて香りを引き出してから出汁を注いで煮込み、最後に卵を落として滑らかさを加えます。ピリ辛でありながら海の香りがたっぷりの人気チゲです。
分量調整
作り方
- 1
トゥッペギ（土鍋）にごま油、にんにく、粉唐辛子を入れて炒めます。
- 2
煮干し出汁を注ぎ、コチュジャンと薄口醤油で味を調えます。
- 3
アサリとエビを加えて煮立たせます。
- 4
スンドゥブをスプーンで大きくすくって加えます。
- 5
卵を割り入れ、お好みで半熟または完熟に仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
海鮮テンジャンチゲ（アサリと海老の旨味味噌鍋）
アサリとえびをテンジャンで煮込む海鮮テンジャンチゲです。アサリから出るすっきりとした貝のだしとえびのうまみがテンジャンの香ばしさと調和し、深い味わいを生み出します。豆腐とズッキーニがやわらかな食感を加え、昆布煮干しだしが海鮮の風味を一層引き立てます。定番のテンジャンチゲに海鮮を加えることで、スープの味がワンランクアップした料理です。
海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）
えび、いか、アサリなどの海鮮盛り合わせをたっぷり入れて煮込むピリ辛の海鮮チゲです。粉唐辛子とコチュジャンでピリッとしたスープを作り、豆腐とズッキーニが海鮮のだしを吸い込んで深い味わいを加えます。アサリから染み出すすっきりとしたうまみとピリ辛な味付けが調和し、ご飯があっという間に進みます。長ねぎと青唐辛子をのせて仕上げると、食卓でぐつぐつ煮える見た目も見事です。
ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）
ムール貝900gを丸ごと入れて煮込む、海鮮だしが圧倒的にすっきりとしたチゲです。大根がムール貝の濃厚なだしを吸い込みながら甘みを添え、青唐辛子と粉唐辛子がピリッとした後味を引き締めます。薄口醤油とみりんで味を調え、すっきりとしながらも深い風味を出します。長ねぎを小口切りにしてのせれば、臭みのない磯の香りだけが広がる一杯の完成です。
牡蠣と豆腐のチゲ（冬の牡蠣と豆腐のピリ辛鍋）
生牡蠣と豆腐を煮干し昆布だしで煮込む、磯の香り豊かなチゲです。牡蠣180gが火を通すうちにスープに海のうまみをたっぷり加え、豆腐300gがやわらかな食感でバランスを取ります。大根がスープを澄んだ味わいにし、粉唐辛子と青唐辛子が海鮮の臭みを抑えつつピリ辛を添えます。冬場のぷりぷりの牡蠣が旬のときに特に美味しい季節のチゲです。
スンドゥブトッパプ（スンドゥブ丼）
ピリ辛の合わせダレに柔らかいスンドゥブ（おぼろ豆腐）を入れてグツグツ煮込み、ごはんの上にそのまま注いで食べる丼です。スンドゥブは加熱しても形が崩れながらシルクのようにとろりとした食感を保ち、唐辛子粉とアミの塩辛のピリッとしたスープがごはん粒の間に染み込んで、ひとさじごとに濃厚な味わいが広がります。卵を割り入れるとスープの辛さがワントーン柔らかくなり、たんぱく質も補えます。海鮮や豚肉を追加するとスープの深みが変わります。
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。