スンドゥブ海鮮チゲ（エビとアサリの辛い絹豆腐鍋）

砂抜き済みのアサリ150gは数回すすぎ、エビ100gは殻と背ワタを除き、スンドゥブ300gは大きくすくえる状態で用意します。 ごま油大さじ1を土鍋へ広げて中火にかけ、にんにく大さじ1と粉唐辛子大さじ1を30秒だけ炒め、焦げる前に次へ進みます。 400mlの煮干しだしを土鍋へ移し、コチュジャン大さじ1と薄口醤油大さじ1を塊がなくなるまで溶かしてから、強火で均一な赤橙色になるまで沸かします。 汁がしっかり煮立ったらアサリとエビを入れ、3分ほどで殻が開きエビがピンク色へ変わったことを確かめ、硬くなる前に火を弱めます。 スンドゥブは大きなスプーンですくって汁の上へそっと置き、細かく崩さず中火に保って2分ほど中まで温めます。 卵1個を豆腐の上に割り入れて弱火へ落とし、底を焦がさないよう、半熟なら2分で火を止め、固めにする場合は3分を過ぎた頃から確認して最長4分まで火を通します。 熱い土鍋のまま2人で取り分けます。