スンドゥブ海鮮チゲ（エビとアサリの辛い絹豆腐鍋）
早わかり
スンドゥブ ヘムル チゲは、柔らかなスンドゥブにエビとアサリを加え、コチュジャンと粉唐辛子でピリ辛に仕上げたチゲです。煮干しだしをベースに使うことでスープはさっぱりとしながらも海鮮の旨味がしっかりと溶け込んでいます。ごま油でコチュジャンと粉唐辛子をまず炒めて香りを引き出してからだしを注いで煮込み、エビとアサリに火が通る過程で出る旨味がスー...
この料理の特別なポイント
- コチュジャンと唐辛子粉をごま油で炒めてから出汁を加える手順
- エビとアサリの加熱中に出る旨味汁がスープに深みを与える
- 最後に溶き卵を入れるとスープがとろみを帯び豆腐となじむ
主な材料
調理の流れ
- 1 砂抜きしたアサリ150gを数回洗い、エビ100gは殻と背ワタを取ります。スンドゥブ300gは後で大きくすくえるよう用意します。
- 2 土鍋にごま油大さじ1を入れて中火で温めます。にんにく大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加え、焦がさず30秒だけ炒めます。
- 3 煮干しだし400mlを注ぎ、コチュジャン大さじ1と薄口醤油大さじ1をよく溶かします。強火で沸かし、汁を均一な赤橙色にします。
スンドゥブ ヘムル チゲは、柔らかなスンドゥブにエビとアサリを加え、コチュジャンと粉唐辛子でピリ辛に仕上げたチゲです。煮干しだしをベースに使うことでスープはさっぱりとしながらも海鮮の旨味がしっかりと溶け込んでいます。ごま油でコチュジャンと粉唐辛子をまず炒めて香りを引き出してからだしを注いで煮込み、エビとアサリに火が通る過程で出る旨味がスープをいっそう奥深くします。最後に卵を溶き入れると、スンドゥブの滑らかさと自然につながりスープにとろみが出ます。エビは殻をむいて背ワタを取り除くことで臭みのないきれいな味に仕上がり、アサリは塩水でしっかりと砂抜きしてから加えることでスープが濁りません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
砂抜きしたアサリ150gを数回洗い、エビ100gは殻と背ワタを取ります。スンドゥブ300gは後で大きくすくえるよう用意します。
- 2火加減
土鍋にごま油大さじ1を入れて中火で温めます。にんにく大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加え、焦がさず30秒だけ炒めます。
- 3火加減
煮干しだし400mlを注ぎ、コチュジャン大さじ1と薄口醤油大さじ1をよく溶かします。強火で沸かし、汁を均一な赤橙色にします。
- 4火加減
汁がしっかり沸いたらアサリとエビを入れ、約3分煮ます。殻が開きエビがピンク色になったら、硬くなる前に火を弱めます。
- 5火加減
スンドゥブを大きなスプーンですくい、汁の上にそっとのせます。強く混ぜず中火で約2分煮て、中まで温めます。
- 6火加減
卵1個をスンドゥブの上に割り入れ、弱火に落として底焦げを防ぎます。半熟は2分、固めは3から4分煮て鍋ごと出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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