カブエゴマチゲ（カブの甘みとえごまのクリーミー鍋）

皮をむいたカブ250gを1cm厚の半月切りにします。 ヒラタケ120gは繊維に沿って裂き、豆腐180gを2cm角に切ります。 鍋へごま油小さじ1を広げて中火にかけ、カブとみじん切りのにんにく小さじ1を入れます。 約2分炒め、カブの縁が少し透き通り始めたところで650mlの昆布出汁を鍋へ加えます。 強火で沸かした後は中火へ落とし、カブ全体が透き通って柔らかくなるまで8分煮ます。 ヒラタケと豆腐を続けて入れ、薄口醤油大さじ1で味を付けます。 豆腐の形を壊さないようそっと動かし、ヒラタケがしんなりするまで4分加熱します。 エゴマ粉大さじ3は熱い汁を少量取り分けて先に溶き、粉の固まりがない状態で鍋へ戻します。 ここから火を弱くし、混ぜながら2分だけ煮ます。 長く煮ると汁が濃くなりすぎるため、穏やかな火加減を保ちます。 斜め切りにした長ねぎ0.5本を最後に入れ、ひと煮立ちしたら加熱を終えます。 とろみが付きながらも濃くなりすぎていない汁と、柔らかいカブ、形の残った豆腐を2人分へ分け、すぐ出します。