カブエゴマチゲ（カブの甘みとえごまのクリーミー鍋）
早わかり
スンム・トゥルケチゲは、カブをエゴマ粉と一緒に昆布だしでじっくり煮込む、香ばしくやわらかなチゲです。カブがゆっくり煮えるにつれほんのりとした甘みが溶け出し、エゴマ粉がスープをとろりとクリーミーに包みます。ヒラタケがもちもちとした食感を加え、豆腐がたんぱく質を補うことで、一杯でバランスの取れた食事になります。エゴマ粉は最後に加えることで香ば...
この料理の特別なポイント
- カブをごま油で炒めて甘みを引き出してから昆布だしで煮る
- エゴマ粉大さじ3がスープをクリーミーに包む; 苦み防止のため2分以内で仕上げ
- エリンギの歯ごたえと豆腐のたんぱく質が肉なしで満腹感を満たす
主な材料
調理の流れ
- 1 カブ250gは皮をむき、厚さ1cmの半月切りにします。ヒラタケ120gは繊維に沿って裂き、豆腐180gは2cm角に切ります。
- 2 鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温めます。カブとにんにく小さじ1を加え、縁が少し透き通るまで約2分炒めます。
- 3 昆布出汁650mlを注ぎ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、カブが透き通ってやわらかくなるまで8分煮ます。
スンム・トゥルケチゲは、カブをエゴマ粉と一緒に昆布だしでじっくり煮込む、香ばしくやわらかなチゲです。カブがゆっくり煮えるにつれほんのりとした甘みが溶け出し、エゴマ粉がスープをとろりとクリーミーに包みます。ヒラタケがもちもちとした食感を加え、豆腐がたんぱく質を補うことで、一杯でバランスの取れた食事になります。エゴマ粉は最後に加えることで香ばしい香りが飛ばず、スープが沸騰してから2〜3分以内に仕上げると苦みが出ません。薄口醤油とごま油で味を調えると、あっさりとしながらも深みのある胃にやさしいチゲが完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
カブ250gは皮をむき、厚さ1cmの半月切りにします。ヒラタケ120gは繊維に沿って裂き、豆腐180gは2cm角に切ります。
- 2火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温めます。カブとにんにく小さじ1を加え、縁が少し透き通るまで約2分炒めます。
- 3火加減
昆布出汁650mlを注ぎ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、カブが透き通ってやわらかくなるまで8分煮ます。
- 4火加減
ヒラタケと豆腐を加え、薄口醤油大さじ1で味をつけます。豆腐を崩さないようそっと混ぜ、ヒラタケがしんなりするまで4分煮ます。
- 5火加減
エゴマ粉大さじ3は少量の水で先に溶きます。スープに加え、弱火で混ぜながら2分だけ静かに煮て、ダマと苦みを防ぎます。
- 6仕上げ
スープが濃すぎる場合は出汁を50mlずつ足し、軽くとろみが残る濃度にします。斜め切りの長ねぎ0.5本を加え、ひと煮立ちで盛ります。
手順のあと
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