Dak-yang-ssam (rollitos de pollo y col)
Resumen rápido
Dak-yang-ssam consiste en rollitos de repollo al vapor rellenos con lomo de pollo.
Lo que hace especial este plato
- Vapor 7-8 min da a las hojas de repollo la textura plegable para enrollar
- Retirar tendones y marinar con mirin reducen la sequedad del lomo de pollo
- Ssamjang como condimento único mantiene el recuento de ingredientes mínimo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Separe 10 hojas de col con cuidado para que no se rompan.
- 2 Cocine la col al vapor a fuego alto durante 7 a 8 minutos, solo hasta que la...
- 3 Retire los tendones de 200 g de solomillo de pollo.
Dak-yang-ssam consiste en rollitos de repollo al vapor rellenos con lomo de pollo. Las hojas de repollo se separan cuidadosamente y se aplanan en la parte del tallo grueso, para luego cocinarse al vapor entre siete y ocho minutos hasta que queden translúcidas. Al instante se sumergen en agua fría para mantener su color verde y su flexibilidad. Por otro lado, al pollo se le retiran los tendones y se marina con mirin, sal y pimienta durante cinco minutos, reduciendo la sequedad de la carne. Después de asar el pollo a fuego medio hasta que se cocine por completo, se coloca sobre las hojas de repollo y se enrolla de forma compacta. Se barniza con aceite de sésamo y se corta en rodajas. Se sirve acompañado con salsa ssamjang para obtener un plato equilibrado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Separe 10 hojas de col con cuidado para que no se rompan.
Aplane ligeramente la parte gruesa del tallo y ponga a hervir el agua de la vaporera antes de añadirlas.
- 2Paso
Cocine la col al vapor a fuego alto durante 7 a 8 minutos, solo hasta que las hojas se vean algo translúcidas y flexibles.
Pase brevemente por agua fría y escurra bien.
- 3Sazonar
Retire los tendones de 200 g de solomillo de pollo.
Sazone de forma uniforme con una pizca de sal, pimienta y 1 cucharada de mirin, y deje reposar 5 minutos.
- 4Paso
Caliente una sartén ligeramente aceitada a fuego medio y añada el pollo.
Cocine de 2 a 3 minutos por lado hasta que se dore suavemente y el centro quede blanco, sin secarlo.
- 5Paso
Seque las hojas de col ya frías y coloque 1 o 2 solomillos de pollo cerca de un borde.
Doble los lados hacia dentro y enrolle con firmeza para que mantengan la forma.
- 6Final
Pincele el exterior con 1 cucharadita de aceite de sésamo y corte los rollitos en piezas de 2 a 3 cm con un cuchillo afilado.
Sirva con 2 cucharadas de ssamjang.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Yuja Mustard Chicken Naengchae (ensalada fría de pollo con mostaza y yuja)
La ensalada Yuja Mustard Chicken Naengchae desmenuza pechuga de pollo hervida a contrapelo y la mezcla con pepino en juliana, pera coreana, pimiento y col en un aderezo de mermelada de yuja, pasta de mostaza coreana, vinagre y aceite de sésamo. Poner la pechuga de pollo en remojo en agua ligeramente salada durante diez minutos antes de hervirla ayuda a que las fibras musculares retengan la humedad, manteniendo la carne desmenuzada tierna en lugar de seca. La mermelada de yuja aporta una fragancia cítrica brillante, y la mostaza coreana ofrece un picante nasal agudo - el vinagre une estas dos fuertes personalidades en un aderezo cohesivo. Cortar la pera justo antes de servir preserva su jugo y su dulzor crujiente. Añadir primero dos tercios del aderezo, y luego probar y ajustar, evita que la acidez domine el delicado equilibrio de la ensalada.
Caldo mulhoe refrescante y picante
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Dwitgogi (cortes especiales de cerdo) a la sal
Este plato presenta dwitgogi de cerdo, cortes seleccionados por su textura elástica en comparación con la panceta común. La carne se trata con soju para eliminar impurezas y se seca bien para asegurar un sellado correcto. El proceso comienza dorando la carne en una sartén a fuego alto para retener los jugos. Cuando la carne está medio cocida, se añade sal marina y pimienta negra machacada para sazonar. El ajo y la cebolleta se cocinan en la grasa liberada por el cerdo, aportando aroma al plato. El asado continúa hasta que la carne está dorada y elástica. El plato terminado se sirve caliente con meljeot, una salsa de anchoas saladas hervida que añade un sabor sabroso y tradicional al estilo de la isla de Jeju.
Arroz frito de konjac para dieta
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Para servir con esto
Kongnamul-jjim (brotes de soja al vapor coreanos)
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Oi Dubu Bokkeum (salteado coreano de pepino y tofu)
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