Tartiflette (Gratinado francés de patata, beicon y queso Reblochon)
Resumen rápido
La tartiflette alterna capas de rodajas de patata precocidas con beicon ahumado salteado y cebolla, bañadas con nata líquida para cocinar y terminadas con mitades de ques...
Lo que hace especial este plato
- Cocer las patatas a medias las mantiene firmes después de que el horno termine la cocción
- Colocar el Reblochon con la cara cortada hacia abajo permite que el interior cremoso fluya sobre las patatas al derretirse
- El beicon ahumado y la cebolla dulce forman la base de sabor mientras la crema impregna cada capa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lava 700 g de patatas y cuécelas con piel a fuego medio solo hasta la mitad.
- 2 Corta las patatas templadas en rodajas gruesas, dejando estructura para que...
- 3 Calienta una sartén a fuego medio y saltea 1 cucharada de mantequilla con 200 g de beicon ahumado.
La tartiflette alterna capas de rodajas de patata precocidas con beicon ahumado salteado y cebolla, bañadas con nata líquida para cocinar y terminadas con mitades de queso Reblochon colocadas con la corteza hacia arriba antes de hornear a 190 grados Celsius hasta que estén doradas y burbujeantes. Hervir las patatas solo a medias es deliberado: las patatas totalmente cocidas se deshacen en el horno, mientras que las semicocidas absorben la nata y terminan con una textura firme pero tierna. El beicon ahumado y la cebolla caramelizada crean una base sabrosa, y la nata se filtra entre las capas de patata para unirlo todo. Colocar el queso con el lado del corte hacia abajo es la técnica tradicional: al fundirse, el interior cremoso fluye sobre las patatas mientras la corteza mantiene su forma en la parte superior. Si el Reblochon es difícil de encontrar, el queso brie es un sustituto razonable con un fundido cremoso similar y un sabor suave a champiñón.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lava 700 g de patatas y cuécelas con piel a fuego medio solo hasta la mitad.
Escúrrelas cuando una brocheta apenas empiece a entrar, y deja que se templen para cortarlas sin romperlas.
- 2Paso
Corta las patatas templadas en rodajas gruesas, dejando estructura para que terminen de hacerse en el horno.
Evita rodajas finas, porque absorben la nata demasiado rápido y se deshacen al hornear.
- 3Sazonar
Calienta una sartén a fuego medio y saltea 1 cucharada de mantequilla con 200 g de beicon ahumado.
Remueve hasta que suelte grasa y los bordes se doren ligeramente, sin quemar la mantequilla.
- 4Paso
Añade 1 cebolla en rodajas a la sartén con el beicon y cocina hasta que esté translúcida y dulce.
Mantén fuego medio, porque el fuego alto puede quemarla y dar amargor al gratinado.
- 5Paso
Coloca capas alternas de patata y mezcla de beicon con cebolla en una fuente de horno.
Vierte 150 ml de nata, espolvorea 0.5 cucharadita de pimienta negra y deja que entre en los huecos.
- 6Preparar
Corta 250 g de reblochon o brie por la mitad y colócalo con el corte hacia abajo.
Hornea a 190C unos 25 minutos, hasta que el queso esté dorado y la nata burbujee en los bordes.
Después de los pasos
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