양식 보통

타르티플레트 (감자 베이컨 리블로숑 치즈 그라탱)

한눈에 보기

총 시간: 55분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

타르티플레트는 감자를 껍질째 반쯤 삶아 두껍게 썬 뒤, 훈제 베이컨과 양파를 볶아 층층이 쌓고 생크림을 부은 다음 리블로숑 치즈를 통째로 올려 오븐에 구워내는 프랑스 사부아 지방의 겨울 요리입니다.

설명 더 보기

감자를 완전히 익히지 않고 반쯤만 삶아야 오븐에서 추가로 익으면서도 물러지지 않고 식감을 유지합니다. 베이컨의 훈연 향이 양파의 단맛과 만나 풍미의 기초를 깔고, 생크림이 감자 사이사이에 스며들어 전체를 부드럽게 연결합니다. 리블로숑 치즈는 반으로 잘라 자른 면이 아래로 가도록 올려야 녹으면서 크리미한 속이 감자 위로 흘러내리며, 구하기 어려우면 브리 치즈로 대체할 수 있습니다. 190도 오븐에서 25분 구우면 치즈 표면이 노릇하게 익고 가장자리 크림이 보글보글 끓어오르며 진한 치즈 향이 퍼집니다.

재료

인분

재료명양단위

감자700 gg

훈제 베이컨200 gg

양파1 개개

크림150 mlml

리블로숑 또는 브리 치즈250 gg

버터1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

감자 700g은 껍질째 씻어 끓는 물에 넣고 중불에서 반쯤만 익혀요.

젓가락이 살짝 들어가면 건져 식혀요.
2

가열

식힌 감자는 두껍게 썰어 오븐에서 더 익을 여지를 남겨요.

너무 얇게 썰면 크림을 머금고 쉽게 무너져요.
3

불 조절

팬을 중불로 달군 뒤 버터 1큰술과 훈제 베이컨 200g을 넣어 볶아요.

기름이 나오고 가장자리가 살짝 노릇해지면 좋아요.
4

불 조절

채 썬 양파 1개를 베이컨 팬에 넣고 투명하고 달큰한 향이 날 때까지 볶아요.

센불로 태우면 쓴맛이 나니 중불을 유지해요.
5

단계

오븐용기에 감자와 베이컨 양파를 번갈아 담고 크림 150ml와 후추 0.5작은술을 뿌려요.

빈틈에 크림이 스며들게 해요.
6

마무리

리블로숑 또는 브리 250g은 반으로 잘라 자른 면이 아래로 가게 올려요.

190도 오븐에서 25분 구워 치즈와 가장자리가 보글거리면 내요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 감자를 반쯤만 삶아야 오븐 추가 조리 후에도 식감이 살아 있음
완성과 마무리: 기름이 나오고 가장자리가 살짝 노릇해지면 좋아요.
실패 방지: 너무 얇게 썰면 크림을 머금고 쉽게 무너져요.
대체 재료: 리블로숑 치즈는 반으로 잘라 자른 면이 아래로 가도록 올려야 녹으면서 크리미한 속이 감자 위로 흘러내리며, 구하기 어려우면 브리 치즈로 대체할 수 있습니다.