타르티플레트 (감자 베이컨 리블로숑 치즈 그라탱)
타르티플레트는 감자를 껍질째 반쯤 삶아 두껍게 썬 뒤, 훈제 베이컨과 양파를 볶아 층층이 쌓고 생크림을 부은 다음 리블로숑 치즈를 통째로 올려 오븐에 구워내는 프랑스 사부아 지방의 겨울 요리입니다. 감자를 완전히 익히지 않고 반쯤만 삶아야 오븐에서 추가로 익으면서도 물러지지 않고 식감을 유지합니다. 베이컨의 훈연 향이 양파의 단맛과 만나 풍미의 기초를 깔고, 생크림이 감자 사이사이에 스며들어 전체를 부드럽게 연결합니다. 리블로숑 치즈는 반으로 잘라 자른 면이 아래로 가도록 올려야 녹으면서 크리미한 속이 감자 위로 흘러내리며, 구하기 어려우면 브리 치즈로 대체할 수 있습니다. 190도 오븐에서 25분 구우면 치즈 표면이 노릇하게 익고 가장자리 크림이 보글보글 끓어오르며 진한 치즈 향이 퍼집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
감자는 껍질째 삶아 반쯤 익힌 뒤 두껍게 썰어요.
- 2
팬에 베이컨을 볶고 양파를 넣어 투명하게 익혀요.
- 3
오븐용기에 감자와 베이컨 양파를 층층이 담아요.
- 4
크림과 후추를 뿌리고 치즈를 위에 고르게 올려요.
- 5
190도 오븐에서 25분 구워 치즈를 노릇하게 만들어요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
포테이토 오 그라탱 (프랑스식 그뤼예르 크림 감자 구이)
포테이토 오 그라탱은 얇게 썬 감자를 크림과 그뤼예르 치즈에 겹겹이 쌓아 오븐에서 구워내는 프랑스식 감자 요리입니다. 감자는 2~3mm 두께로 균일하게 썰어야 익는 시간이 고르고, 맨들린 슬라이서를 사용하면 일정한 두께를 유지할 수 있습니다. 생크림과 우유를 섞어 마늘을 넣고 약불에서 데운 크림 액을 감자 층 사이마다 부어야 크림이 감자 전분과 만나 걸쭉해지면서 각 층을 결속시킵니다. 그뤼예르 치즈는 녹으면 실처럼 늘어나면서 견과류 같은 고소한 향을 내는데, 층 사이와 맨 위에 모두 뿌려 내부의 풍미와 표면의 황금빛 크러스트를 동시에 만듭니다. 180도에서 약 50분 구우면 크림이 보글보글 끓으면서 감자가 완전히 익고, 윗면이 진한 갈색으로 변하면서 바삭한 치즈 크러스트가 완성됩니다.
감자 대파 수프
감자 대파 수프는 리크와 감자를 버터에 천천히 볶은 뒤 치킨 스톡으로 끓여 곱게 갈아내는 프랑스 가정식 크림 수프입니다. 리크를 약불에서 충분히 볶아야 생양파 특유의 매운맛이 사라지고, 달콤하고 부드러운 풍미가 수프 전체의 베이스가 됩니다. 감자의 전분이 별도의 농축제 없이도 자연스러운 걸쭉함을 만들어주며, 핸드블렌더로 곱게 갈면 벨벳처럼 매끄러운 질감이 완성됩니다. 마지막에 더하는 생크림이 고소한 유지방을 입히면서 맛의 깊이를 한 층 끌어올립니다. 차갑게 식혀 비시수아즈로 내면 여름 전채로도 잘 어울립니다.
카술레 (프랑스 흰콩 돼지고기 스튜)
카술레는 프랑스 남서부 랑그독 지방의 전통 스튜로, 흰콩과 돼지고기, 소시지를 치킨스톡에 넣고 2시간 이상 천천히 끓여 만듭니다. 오랜 가열 동안 콩이 육수를 충분히 흡수하면서 전분이 녹아 나와 별도의 걸쭉이 없이도 소스가 자연스럽게 농축됩니다. 돼지목살의 콜라겐과 소시지의 지방이 녹아들면서 묵직하고 깊은 감칠맛이 형성되며, 타임과 토마토페이스트가 고기의 누린내를 잡으면서 향을 정돈합니다. 전날 만들어 하루 숙성하면 콩과 고기 사이 풍미 교환이 완성되어 맛이 한층 깊어집니다. 추운 계절에 빵과 함께 먹으면 한 그릇으로 충분한 식사가 됩니다.
프렌치 어니언 수프
프렌치 어니언 수프는 양파를 오랜 시간 볶아 캐러멜화시키는 과정이 맛의 전부를 결정합니다. 양파를 얇게 채 썰어 버터에 약불로 40분 이상 볶으면 수분이 빠지고 당분이 갈색으로 변하면서 생양파와는 전혀 다른 깊은 단맛과 감칠맛이 올라옵니다. 여기에 소고기 육수와 드라이 화이트 와인을 부어 끓이면 양파의 풍미가 국물 전체에 녹아듭니다. 오븐용 그릇에 수프를 담고 위에 두꺼운 바게트 조각을 올린 뒤 그뤼에르 치즈를 넉넉히 뿌려 오븐에서 치즈가 녹아 황금빛 막을 형성할 때까지 구워냅니다. 숟가락으로 늘어나는 치즈를 걷어 빵과 함께 먹으면, 짭짤한 치즈와 달콤한 양파 국물이 입안에서 만납니다.
초콜릿 무스
초콜릿 무스는 녹인 다크초콜릿에 휘핑크림을 접어 넣어 만드는 프랑스식 디저트로, 진한 초콜릿 맛과 공기를 머금은 가벼운 질감이 공존합니다. 초콜릿을 중탕으로 완전히 녹이고 적당히 식힌 뒤 단단하게 올린 크림을 세 번에 나누어 접으면, 크림의 공기 방울이 초콜릿 속에 갇혀 숟가락 위에서 거품처럼 부서지는 질감이 됩니다. 달걀 노른자를 추가하면 더 진하고 묵직한 결이 나오고, 흰자 머랭을 쓰면 한층 가벼워집니다. 냉장고에서 2시간 이상 굳혀야 숟가락으로 떴을 때 형태가 유지되면서도 입안에서는 녹아내리는 농도가 완성됩니다. 카카오 함량이 높은 초콜릿을 쓸수록 쓴맛이 강해지며, 바닐라 익스트랙 한 방울이 초콜릿 향에 둥근 깊이를 더합니다.
고구마 크림치즈 갈레트
차가운 버터를 밀가루에 비벼 넣어 만든 바삭한 페이스트리 위에 고구마 크림치즈 필링을 올리고 가장자리를 접어 구운 러스틱 타르트입니다. 고구마의 달큰한 맛에 크림치즈의 산뜻한 산미가 더해져 한쪽으로 치우치지 않는 균형 잡힌 풍미를 만듭니다. 꿀이 두 재료 사이를 매끄럽게 이어주고, 시나몬이 가을 향신료의 따뜻함을 한 겹 입힙니다. 반죽은 접는 과정에서 버터 층이 살아있어야 구울 때 바삭한 결이 나오므로, 반죽이 물러지면 즉시 냉장해야 합니다. 필링은 가장자리 4cm를 비워야 접기가 수월하며, 밤고구마처럼 수분이 적은 품종을 사용하면 크러스트가 눅눅해지지 않습니다.