タルティフレット（フランス風チーズポテトグラタン）
早わかり
タルティフレットは、じゃがいもを皮付きのまま半分ほど茹でて厚めに切り、スモークベーコンと玉ねぎを炒めて層状に重ね、生クリームを注いでからルブロションチーズを丸ごとのせてオーブンで焼き上げるフランス・サヴォワ地方の冬の料理です。じゃがいもを完全に火を通さず半分だけ茹でることで、オーブンで追加加熱しても崩れず食感を保ちます。ベーコンの燻製香が...
この料理の特別なポイント
- ジャガイモを半分だけ茹でておくことでオーブンで追加加熱しても食感が残る
- リブロションの切り口を下にすることで溶けながらクリーミーな中身がジャガイモの上に流れる
- 燻製ベーコンの香りと玉ねぎの甘みが土台を作り、生クリームが層ごとに染み込む味わい
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも700gは皮付きのまま洗い、中火の湯で半分ほど火を通します。串が少し入ったら取り出して冷まします。
- 2 冷ましたじゃがいもは厚めに切り、オーブンで仕上がる余地を残します。薄すぎると生クリームを吸って崩れやすくなります。
- 3 フライパンを中火で温め、バター大さじ1とスモークベーコン200gを炒めます。脂が出て端が軽く色づけば十分です。
タルティフレットは、じゃがいもを皮付きのまま半分ほど茹でて厚めに切り、スモークベーコンと玉ねぎを炒めて層状に重ね、生クリームを注いでからルブロションチーズを丸ごとのせてオーブンで焼き上げるフランス・サヴォワ地方の冬の料理です。じゃがいもを完全に火を通さず半分だけ茹でることで、オーブンで追加加熱しても崩れず食感を保ちます。ベーコンの燻製香が玉ねぎの甘みと出会い風味の土台を作り、生クリームがじゃがいもの隙間に染み込んで全体をなめらかにつなぎます。ルブロションチーズは半分に切って切り口を下にしてのせると、溶ける際にクリーミーな中身がじゃがいもの上に流れ落ち、手に入りにくい場合はブリーチーズで代用できます。190度のオーブンで25分焼くと、チーズの表面がこんがりと焼け、端のクリームがぐつぐつと沸き立ち濃厚なチーズの香りが広がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいも700gは皮付きのまま洗い、中火の湯で半分ほど火を通します。串が少し入ったら取り出して冷まします。
- 2準備
冷ましたじゃがいもは厚めに切り、オーブンで仕上がる余地を残します。薄すぎると生クリームを吸って崩れやすくなります。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、バター大さじ1とスモークベーコン200gを炒めます。脂が出て端が軽く色づけば十分です。
- 4火加減
薄切りの玉ねぎ1個を加え、透き通って甘い香りが出るまで炒めます。焦げると苦みが出るため中火を保ちます。
- 5手順
耐熱容器にじゃがいもとベーコン、玉ねぎを交互に重ねます。生クリーム150mlとこしょう小さじ0.5をかけ、隙間に行き渡らせます。
- 6加熱
ルブロションまたはブリー250gは半分に切り、切り口を下にしてのせます。190度で約25分焼き、チーズと端のクリームが泡立てば完成です。
手順のあと
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ポテトリークスープ（じゃがいもとねぎのクリームスープ）
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食卓に合わせるなら
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