Tartiflette (Gratinado Francês de Batata, Bacon e Reblochon)
Resumo rápido
A tartiflette alterna camadas de fatias de batata pré-cozidas com bacon defumado e cebola refogados, regadas com creme de leite fresco e finalizadas com queijo reblochon...
O que torna este prato especial
- Cozinhar as batatas pela metade as mantém firmes depois que o forno termina o cozimento
- Colocar o Reblochon com a face cortada para baixo permite que o interior cremoso escorra sobre as batatas ao derreter
- O bacon defumado e a cebola doce formam a base de sabor enquanto o creme impregna cada camada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 700 g de batatas e cozinhe com casca em fogo médio apenas até metade do ponto.
- 2 Corte as batatas mornas em fatias grossas, mantendo estrutura para terminarem de cozinhar no forno.
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio e refogue 1 colher de sopa de manteiga com 200 g de bacon defumado.
A tartiflette alterna camadas de fatias de batata pré-cozidas com bacon defumado e cebola refogados, regadas com creme de leite fresco e finalizadas com queijo reblochon cortado ao meio e colocado com a face cortada para baixo antes de assar a 190 graus Celsius até ficar dourado e borbulhante. O pré-cozimento das batatas apenas até a metade é deliberado - batatas totalmente cozidas desmancham no forno, enquanto as semicozidas absorvem o creme e terminam com uma textura firme, porém macia. O bacon defumado e a cebola caramelizada criam uma base saborosa, e o creme penetra entre as camadas de batata para unir tudo. Colocar o queijo com a face cortada para baixo é a técnica tradicional - à medida que derrete, o interior cremoso flui sobre as batatas enquanto a casca mantém sua forma no topo. Se o reblochon for difícil de encontrar, o queijo brie é um substituto razoável com um derretimento cremoso semelhante e sabor suave de cogumelos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Lave 700 g de batatas e cozinhe com casca em fogo médio apenas até metade do ponto.
Escorra quando um palito começar a entrar, depois deixe amornar para fatiar sem quebrar.
- 2Calor
Corte as batatas mornas em fatias grossas, mantendo estrutura para terminarem de cozinhar no forno.
Evite fatias finas, pois absorvem creme rápido demais e podem desmanchar ao assar.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e refogue 1 colher de sopa de manteiga com 200 g de bacon defumado.
Mexa até soltar gordura e dourar levemente as bordas, sem queimar a manteiga.
- 4Controle
Adicione 1 cebola fatiada à frigideira com o bacon e refogue até ficar translúcida e adocicada.
Mantenha fogo médio, pois fogo alto pode queimar a cebola e deixar amargor.
- 5Passo
Monte camadas alternadas de batata e mistura de bacon com cebola em uma assadeira.
Regue com 150 ml de creme, polvilhe 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino e deixe penetrar nos espaços.
- 6Preparo
Corte 250 g de reblochon ou brie ao meio e coloque com a face cortada para baixo.
Asse a 190C por cerca de 25 minutos, até dourar e o creme borbulhar nas bordas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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