Thai Boat Noodles (Sopa intensa de fideos con ternera de los canales de Tailandia)
Resumen rápido
Los fideos de barco tailandeses son una sopa de fideos callejera de sabor intenso que se originó en los pequeños botes que recorrían los canales de Bangkok, donde los ven...
Lo que hace especial este plato
- Anís estrellado y canela en infusión 15 minutos o más capas especias en el caldo de res
- Láminas de res cocinadas solo 1 a 2 minutos en caldo hirviendo quedan tiernas
- La salsa de soja oscura añade color marrón intenso y profundidad dulce-salada a la vez
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cocine 200 g de fideos de arroz según el tiempo del paquete y enjuáguelos br...
- 2 Ponga 900 ml de caldo de ternera, 1 anís estrellado y 1 rama de canela en una olla a fuego medio.
- 3 Incorpore 1.5 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja o...
Los fideos de barco tailandeses son una sopa de fideos callejera de sabor intenso que se originó en los pequeños botes que recorrían los canales de Bangkok, donde los vendedores pasaban los cuencos a través del agua a los clientes en las orillas. El caldo se elabora hirviendo a fuego lento caldo de ternera con anís estrellado y una rama de canela durante quince minutos o más, extrayendo notas cálidas y aromáticas que forman la base del plato. Se añaden salsa de pescado, salsa de soja oscura y azúcar de palma para sazonar el líquido en un caldo profundamente sabroso, ligeramente dulce y de color caoba oscuro. La ternera en láminas finas se escalfa en el líquido hirviendo durante solo un minuto o dos para que se mantenga tierna, y luego se sirve con un cucharón sobre fideos de arroz cocidos en un cuenco. Los brotes de soja frescos aportan un toque crujiente y el cilantro añade una nota herbácea brillante que equilibra el caldo concentrado. Las raciones de fideos de barco son tradicionalmente pequeñas, diseñadas para comerse rápidamente y en varias porciones, por lo que cada cucharada ofrece el máximo impacto.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Cocine 200 g de fideos de arroz según el tiempo del paquete y enjuáguelos brevemente con agua fría para retirar el almidón.
Escúrralos bien en un colador para que el caldo quede limpio y concentrado.
- 2Paso
Ponga 900 ml de caldo de ternera, 1 anís estrellado y 1 rama de canela en una olla a fuego medio.
Cuando hierva, baje a fuego suave y cueza al menos 15 minutos para extraer el aroma especiado.
- 3Sazonar
Incorpore 1.5 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja oscura y 1 cucharadita de azúcar de palma hasta disolver. Pruebe el caldo y, si está suave, añada salsa de pescado en incrementos de 0.5 cucharadita.
- 4Paso
Vuelva a llevar el caldo a un hervor suave y añada 220 g de ternera en láminas, separando las piezas al ponerlas.
Escálfela solo 1 o 2 minutos y retírela cuando cambie de color para mantenerla tierna.
- 5Final
Reparta los fideos escurridos y 80 g de brotes de soja en cuencos, y coloque encima la ternera escalfada.
Sirva bastante caldo caliente para que los brotes se ablanden un poco pero conserven crujido.
- 6Final
Termine con 2 cucharadas de cilantro y copos de chile opcionales, y sirva de inmediato mientras el caldo está caliente.
Antes de comer, revise el color oscuro y el punto de sal, y mezcle los fideos con el caldo concentrado.
Después de los pasos
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Consejos
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