Khao Man Gai Tod (Arroz con Pollo Frito Tailandés)
Resumen rápido
El khao man gai tod es un plato tailandés que consiste en arroz aromático cocido en caldo de pollo, cubierto con trozos de pollo crujiente frito.
Lo que hace especial este plato
- Arroz cocido en caldo de pollo con ajo y jengibre absorbe grasa y aroma en cada grano
- Marinado en salsa de pescado y soja con capa fina de harina, frito dos veces
- Salsa de chile dulce-picante fermentada contrarresta exactamente la riqueza del plato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seca 400g de muslos de pollo y frótalos de manera uniforme con 1 cda de sals...
- 2 Lava 1.5 tazas de arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego aña...
- 3 Cubre el pollo marinado ligeramente con 80g de harina, presionando solo lo necesario para que se adhiera.
El khao man gai tod es un plato tailandés que consiste en arroz aromático cocido en caldo de pollo, cubierto con trozos de pollo crujiente frito. A diferencia del khao man gai clásico que utiliza pollo hervido, en esta versión se marina la carne con ajo, pimienta y salsa de pescado, se empaniza con harina y se fríe hasta obtener un dorado perfecto. El arroz se cocina con caldo de pollo, ajo y jengibre, lo que le confiere un sabor rico y profundo. La clave del plato es la generosa salsa de chile dulce que se vierte por encima: su acidez y picor equilibran la intensidad del pollo frito y el arroz. Se acompaña con rodajas de pepino y un caldo claro como guarnición estándar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seca 400g de muslos de pollo y frótalos de manera uniforme con 1 cda de salsa de soja y 1 cda de salsa de pescado.
Marina durante 15 minutos para sazonar la superficie sin humedecer demasiado la cobertura.
- 2Sazonar
Lava 1.5 tazas de arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego añade 5 dientes de ajo picados y 20g de jengibre picado.
Cuece con caldo de pollo si hay, usando el nivel habitual de líquido.
- 3Paso
Cubre el pollo marinado ligeramente con 80g de harina, presionando solo lo necesario para que se adhiera.
Sacude el exceso, porque una capa gruesa puede desprenderse en el aceite y quedar pesada.
- 4Paso
Calienta 350ml de aceite a fuego medio hasta 170C.
Si un poco de harina sube enseguida con burbujas finas, el aceite está listo; si se oscurece muy rápido, baja el fuego.
- 5Preparar
Coloca el pollo con la piel hacia abajo y fríe durante 5-6 minutos, luego voltea y fríe 3-4 minutos más.
La corteza debe quedar dorada intensa y crujiente, con el centro completamente cocido.
- 6Sazonar
Para más crujiente, fríe el pollo otra vez durante 1 minuto y deja reposar brevemente para fijar la corteza.
Corta en piezas de 2 cm, pon sobre el arroz con ajo y jengibre, y sirve caliente con la salsa.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
Té helado tailandés
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