トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）
早わかり
トマトバジルスープは、缶詰のホールトマトを玉ねぎ、にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めてから野菜だしを加えて15分煮込み、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌して作るクリーミーなスープです。トマトをヘラで潰しながら5分間先に炒めると水分が飛んでトマトの甘みが凝縮され、野菜だしを加えて中火でゆっくり煮込むと酸味がまろやかになりながらコクのある味...
この料理の特別なポイント
- トマトを先に5分炒めて水分を飛ばすことで甘みが凝縮され酸味が和らぐ
- バジルは火を止めた後に余熱だけで香りを引き出し加熱による香りの損失を防ぐ
- ブレンド後に生クリーム80mlを加えることでトマトの鮮やかな色を保ちながらクリーミーさが出る
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ120gを細かく刻み、にんにく2片をみじん切りにします。ホールトマト缶800gは汁ごと使えるよう用意します。
- 2 鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎとにんにくを加え、焦がさず透明感が出るまで炒めます。
- 3 トマトを汁ごと加え、ヘラで大きな塊を押して潰します。中火で5分炒め、水分を少し飛ばして甘みを凝縮します。
トマトバジルスープは、缶詰のホールトマトを玉ねぎ、にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めてから野菜だしを加えて15分煮込み、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌して作るクリーミーなスープです。トマトをヘラで潰しながら5分間先に炒めると水分が飛んでトマトの甘みが凝縮され、野菜だしを加えて中火でゆっくり煮込むと酸味がまろやかになりながらコクのある味わいが生まれます。ブレンド後に生クリームを加えて3分さらに煮込むとクリーミーな質感が加わりつつ、トマトの鮮やかな色が保たれます。バジルは熱に弱く長時間煮込むと香りが飛んでしまうため、必ず火を止めた後に最後に加えて余熱だけで香りを引き出します。より濃厚にしたい場合は、トマトペースト大さじ1を追加してください。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ120gを細かく刻み、にんにく2片をみじん切りにします。ホールトマト缶800gは汁ごと使えるよう用意します。
- 2火加減
鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎとにんにくを加え、焦がさず透明感が出るまで炒めます。
- 3火加減
トマトを汁ごと加え、ヘラで大きな塊を押して潰します。中火で5分炒め、水分を少し飛ばして甘みを凝縮します。
- 4火加減
野菜だし300mlを注ぎ、鍋底についたトマトをこそげて溶かします。中火で15分静かに煮て、酸味をまろやかにします。
- 5火加減
火を弱め、ハンドブレンダーの先を沈めたままなめらかに撹拌します。生クリーム80mlを加え、色を保つため3分だけ煮ます。
- 6手順
火を止め、フレッシュバジル12gを加えて余熱で香りを出します。味と濃度を確認し、熱いうちに器に注ぎます。
手順のあと
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リボッリータ（トスカーナ風パンと豆のスープ）
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食卓に合わせるなら
カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
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カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリアのカプリ島発祥の火を使わないサラダです。食材を3種類に絞り、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで仕上げるため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい風味が乳脂肪のコクの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがオイルに触れた瞬間にそのまま広がります。ドレッシングは食べる直前にかけることでトマトから水分が出るのを抑え、皿の上でオイルが薄まりません。イタリア国旗の緑・白・赤を表す色の配置でも知られる料理です。