トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
トマトバジルスープは、缶詰のホールトマトを玉ねぎ、にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めてから野菜だしを加えて15分煮込み、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌して作るクリーミーなスープです。
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トマトをヘラで潰しながら5分間先に炒めると水分が飛んでトマトの甘みが凝縮され、野菜だしを加えて中火でゆっくり煮込むと酸味がまろやかになりながらコクのある味わいが生まれます。 ブレンド後に生クリームを加えて3分さらに煮込むとクリーミーな質感が加わりつつ、トマトの鮮やかな色が保たれます。 バジルは熱に弱く長時間煮込むと香りが飛んでしまうため、必ず火を止めた後に最後に加えて余熱だけで香りを引き出します。 より濃厚にしたい場合は、トマトペースト大さじ1を追加してください。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ120gを細かく刻み、にんにく2片をみじん切りにします。ホールトマト缶800gは汁ごと使えるよう用意します。
- 2火加減
鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎとにんにくを加え、焦がさず透明感が出るまで炒めます。
- 3火加減
トマトを汁ごと加え、ヘラで大きな塊を押して潰します。中火で5分炒め、水分を少し飛ばして甘みを凝縮します。
- 4火加減
野菜だし300mlを注ぎ、鍋底についたトマトをこそげて溶かします。中火で15分静かに煮て、酸味をまろやかにします。
- 5火加減
火を弱め、ハンドブレンダーの先を沈めたままなめらかに撹拌します。生クリーム80mlを加え、色を保つため3分だけ煮ます。
- 6手順
火を止め、フレッシュバジル12gを加えて余熱で香りを出します。味と濃度を確認し、熱いうちに器に注ぎます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- トマトを先に5分炒めて水分を飛ばすことで甘みが凝縮され酸味が和らぐ
- 仕上げの目安
- 火を止め、フレッシュバジル12gを加えて余熱で香りを出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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