ごぼうの醤油煮（じっくり煮詰めた甘じょっぱい常備菜）

ごぼう300gは包丁の背で皮を薄くこそげ、4-5cmに切ります。0.3cm幅にそろえて細切りにし、火通りを均一にします。

ボウルに水200mlと酢大さじ1を混ぜ、切ったごぼうをすぐ浸します。10分後は洗わず、余分な水気だけをしっかり切ります。

広めのフライパンを中火で熱し、食用油大さじ1を入れてごぼうを広げます。約3分炒め、端に少し透明感が出るまで火を通します。

醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水100mlを加え、底まで調味料をなじませます。蓋をして中火で12-15分煮て、折れずにしなるまで火を通します。

蓋を外して中弱火にし、残った煮汁をごぼう全体に絡めます。焦げつかないよう混ぜながら、底に薄く残る程度まで煮詰めます。

水飴大さじ2を加え、2分ほど転がすように絡めてツヤを出します。火を止め、ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加えます。