ごぼうの醤油煮（じっくり煮詰めた甘じょっぱい常備菜）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
0.3cm幅に細くそろえて切ったごぼうを醤油と砂糖で煮てから水飴でつやを出すので、日本のきんぴらごぼうより甘く、照りが強く出ます。
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太さがばらつくと細いものはやわらかくなりすぎ、太いものは硬く残るため、切る段階で食感が決まります。 煮えたごぼうは折れずにしなり、冷ましてご飯のおかずにします。
材料
人前
作り方
- 1
ごぼう300gは包丁の背で皮を薄くこそげ、4〜5cmに切ります。0.3cm幅にそろえて細切りにし、火通りを均一にします。
- 2
ボウルに水200mlと酢大さじ1を混ぜ、切ったごぼうをすぐ浸します。10分後は洗わず、余分な水気だけをしっかり切ります。
- 3
広めのフライパンを中火で熱し、食用油大さじ1を入れてごぼうを広げます。約3分炒め、端に少し透明感が出るまで火を通します。
- 4
醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水100mlを加え、底まで調味料をなじませます。蓋をして中火で12〜15分煮て、折れずにしなるまで火を通します。
- 5
蓋を外して中弱火にし、残った煮汁をごぼう全体に絡めます。焦げつかないよう混ぜながら、底に薄く残る程度まで煮詰めます。
- 6
水飴大さじ2を加え、2分ほど転がすように絡めてツヤを出します。火を止め、ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ごぼうは空気に触れるとすぐに変色するので、切ったらすぐに酢水に浸けてください。
長く煮るほど柔らかく、短くするとシャキシャキに。お好みで調整してください。