ごぼうの醤油煮（じっくり煮詰めた甘じょっぱい常備菜）
早わかり
千切りにしたごぼうを醤油と水飴でじっくり煮詰めた伝統的な作り置きおかずです。水を加えて蓋をし、中火でゆっくり火を通すことで硬い繊維質が柔らかくなりながらも、もちもちとした弾力が残ります。醤油がごぼうの奥まで染み込んで塩味のベースを作り、水飴がツヤを纏わせてほんのりとした甘みを加えます。煮汁がほぼなくなるまで煮詰めると味が凝縮され、ご飯のお...
この料理の特別なポイント
- 蓋をして中火で15分煮ることで醤油が繊維の奥深くまで浸透
- 最後の2分に水飴を加えることで均一なつやと穏やかな甘みで仕上げる
- 冷蔵で約10日保存可能、常備おかずとしての実用的な強みを持つ
主な材料
調理の流れ
- 1 ごぼう300gは包丁の背で皮を薄くこそげ、4-5cmに切ります。0.3cm幅にそろえて細切りにし、火通りを均一にします。
- 2 ボウルに水200mlと酢大さじ1を混ぜ、切ったごぼうをすぐ浸します。10分後は洗わず、余分な水気だけをしっかり切ります。
- 3 広めのフライパンを中火で熱し、食用油大さじ1を入れてごぼうを広げます。約3分炒め、端に少し透明感が出るまで火を通します。
千切りにしたごぼうを醤油と水飴でじっくり煮詰めた伝統的な作り置きおかずです。水を加えて蓋をし、中火でゆっくり火を通すことで硬い繊維質が柔らかくなりながらも、もちもちとした弾力が残ります。醤油がごぼうの奥まで染み込んで塩味のベースを作り、水飴がツヤを纏わせてほんのりとした甘みを加えます。煮汁がほぼなくなるまで煮詰めると味が凝縮され、ご飯のお供にぴったりの濃い味わいになり、冷蔵で10日近く保存できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ごぼう300gは包丁の背で皮を薄くこそげ、4-5cmに切ります。0.3cm幅にそろえて細切りにし、火通りを均一にします。
- 2準備
ボウルに水200mlと酢大さじ1を混ぜ、切ったごぼうをすぐ浸します。10分後は洗わず、余分な水気だけをしっかり切ります。
- 3火加減
広めのフライパンを中火で熱し、食用油大さじ1を入れてごぼうを広げます。約3分炒め、端に少し透明感が出るまで火を通します。
- 4火加減
醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水100mlを加え、底まで調味料をなじませます。蓋をして中火で12-15分煮て、折れずにしなるまで火を通します。
- 5火加減
蓋を外して中弱火にし、残った煮汁をごぼう全体に絡めます。焦げつかないよう混ぜながら、底に薄く残る程度まで煮詰めます。
- 6手順
水飴大さじ2を加え、2分ほど転がすように絡めてツヤを出します。火を止め、ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ミヨクチュルギドゥルッケセウポックム（わかめの茎とえびのえごま炒め）
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