Ueong Jorim (raiz de bardana coreana refogada)
Resumo rápido
A raiz de bardana cortada em juliana é cozida em fogo brando com molho de soja, açúcar e xarope de milho com água suficiente para submergir as tiras, sendo então reduzida...
O que torna este prato especial
- Cozimento coberto 15 minutos leva o shoyu fundo na raiz fibrosa
- Xarope de milho nos últimos 2 minutos cria um acabamento brilhante uniforme
- Conserva-se refrigerado quase 10 dias; projetado para armazenamento prolongado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Raspe levemente 300g de raiz de bardana com as costas de uma faca e corte em pedaços de 4 a 5 cm.
- 2 Misture 200ml de água com 1 colher de sopa de vinagre em uma tigela e coloqu...
- 3 Aqueça uma frigideira larga em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo...
A raiz de bardana cortada em juliana é cozida em fogo brando com molho de soja, açúcar e xarope de milho com água suficiente para submergir as tiras, sendo então reduzida lentamente até que o líquido engrosse em um glacê concentrado. Ao contrário da bardana salteada, esta versão refogada cozinha sob uma tampa em fogo moderado, dando tempo para as fibras duras amolecerem enquanto mantém um interior agradavelmente mastigável. O molho de soja penetra profundamente na raiz durante o cozimento prolongado, estabelecendo uma base salgada que o xarope de milho equilibra com uma doçura suave. À medida que o líquido de cozimento reduz, os açúcares começam a caramelizar, escurecendo a cor e adicionando uma camada de complexidade ao sabor naturalmente terroso e amadeirado da bardana. O prato está pronto quando quase todo o líquido evaporou e cada tira brilha com uma cobertura espessa e laqueada. O vinagre adicionado no início evita que a bardana escureça e contribui com uma leve acidez que mantém a doçura sob controle. Armazenado em um recipiente fechado, o jorim permanece bom na geladeira por cerca de dez dias.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Raspe levemente 300g de raiz de bardana com as costas de uma faca e corte em pedaços de 4 a 5 cm.
Faça tiras uniformes de 0.3 cm para que cozinhem no mesmo ritmo.
- 2Preparo
Misture 200ml de água com 1 colher de sopa de vinagre em uma tigela e coloque a bardana cortada imediatamente para reduzir o escurecimento. Após 10 minutos, não lave; escorra bem para não diluir o cozimento.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e espalhe a bardana escorrida em uma camada uniforme.
Refogue por cerca de 3 minutos, até as bordas ficarem levemente translúcidas.
- 4Controle
Adicione 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar e 100ml de água, misturando para o tempero alcançar o fundo. Tampe e cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, até a bardana dobrar sem quebrar.
- 5Controle
Retire a tampa e reduza para fogo médio-baixo.
Envolva as tiras no líquido restante e reduza com calma, mexendo com frequência para o molho de soja e o açúcar engrossarem sem grudar no fundo.
- 6Final
Adicione 2 colheres de sopa de xarope de milho e misture por mais 2 minutos, até cada tira ficar brilhante e coberta.
Desligue o fogo e finalize com 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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