우엉조림
우엉 300g은 칼등으로 껍질을 긁고 4~5cm 길이, 0.3cm 굵기로 고르게 채 썰어 식초물에 10분 담갔다가 물기만 뺍니다. 식용유 1큰술에 3분 볶은 뒤 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 100ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 12~15분 익힙니다. 뚜껑을 열어 국물이 바닥에 얇게 남을 때까지 졸이고, 물엿 2큰술로 2분 윤기를 낸 뒤 참기름과 통깨를 뿌립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
0.3cm 굵기로 고르게 채 썬 우엉을 간장과 설탕에 익힌 뒤 물엿으로 윤기를 입혀, 오독하게 씹히는 결 사이로 단짠 맛이 배어 나옵니다.
설명 더 보기
채의 굵기가 들쭉날쭉하면 가는 것은 물러지고 굵은 것은 뻣뻣하게 남으므로 써는 단계에서 식감이 정해집니다. 다 익은 우엉은 부러지지 않고 휘어지며, 식혀 두고 밑반찬으로 꺼내 먹습니다.
재료
만드는 법
- 1
우엉 300g은 칼등으로 껍질을 얇게 긁고 4-5cm로 자릅니다.
0.3cm 굵기로 고르게 채 썰어 익는 속도를 맞춥니다.
- 2
볼에 물 200ml와 식초 1큰술을 섞고 우엉을 바로 담급니다.
10분 뒤 헹구지 말고 물기만 충분히 빼줍니다.
- 3
팬을 중불로 달구고 식용유 1큰술을 두른 뒤 우엉을 펼쳐 넣습니다.
3분간 볶아 가장자리가 살짝 투명해지게 합니다.
- 4
간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 100ml를 넣고 잘 섞습니다.
뚜껑을 덮어 중불에서 12-15분 천천히 익힙니다.
- 5
뚜껑을 열고 중약불로 낮춰 남은 국물을 고루 끼얹습니다.
눌어붙지 않게 저으며 국물이 바닥에 얇게 남을 때까지 졸입니다.
- 6
물엿 2큰술을 넣고 2분 더 굴리듯 섞어 윤기를 냅니다.
불을 끄고 참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 뿌립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
