우엉조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
우엉 300g을 간장과 물엿에 졸여 네 사람 분량을 만드는 반찬입니다.
설명 더 보기
우엉은 칼등으로 껍질을 얇게 긁고 4cm에서 5cm 길이, 0.3cm 굵기로 고르게 채 썹니다. 자른 즉시 물 200ml와 식초 1큰술을 섞은 물에 담가 변색을 막고, 10분 뒤 헹구지 않고 물기만 충분히 뺍니다. 넓은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 우엉을 약 3분 볶아 가장자리에 투명한 기가 돌게 합니다. 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 100ml를 넣어 바닥까지 섞고 뚜껑을 덮습니다. 중불에서 12분에서 15분 익혀 우엉이 부러지지 않고 휘는지 확인합니다. 뚜껑을 열고 중약불에서 남은 국물을 끼얹으며 바닥에 얇게 남을 때까지 졸입니다. 물엿 2큰술을 넣어 2분 굴리듯 섞어 윤기를 내고, 불을 끈 뒤 참기름과 통깨 각 1작은술을 더합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
우엉 300g은 칼등으로 껍질을 얇게 긁고 4-5cm로 자릅니다.
0.3cm 굵기로 고르게 채 썰어 익는 속도를 맞춥니다.
- 2단계
볼에 물 200ml와 식초 1큰술을 섞고 우엉을 바로 담급니다.
10분 뒤 헹구지 말고 물기만 충분히 빼줍니다.
- 3불 조절
팬을 중불로 달구고 식용유 1큰술을 두른 뒤 우엉을 펼쳐 넣습니다.
3분간 볶아 가장자리가 살짝 투명해지게 합니다.
- 4불 조절
간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 100ml를 넣고 잘 섞습니다.
뚜껑을 덮어 중불에서 12-15분 천천히 익힙니다.
- 5불 조절
뚜껑을 열고 중약불로 낮춰 남은 국물을 고루 끼얹습니다.
눌어붙지 않게 저으며 국물이 바닥에 얇게 남을 때까지 졸입니다.
- 6마무리
물엿 2큰술을 넣고 2분 더 굴리듯 섞어 윤기를 냅니다.
불을 끄고 참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 뿌립니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 식초물 10분 담금 후 뚜껑 덮어 중불 15분 조려 섬유질 깊숙이 간장 침투
- 완성과 마무리
- 물엿 2큰술을 넣고 2분 더 굴리듯 섞어 윤기를 냅니다.
- 실패 방지
- 눌어붙지 않게 저으며 국물이 바닥에 얇게 남을 때까지 졸입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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