Ugeoji Soegogi Jjigae (estofado coreano de ternera y hojas de col napa)
Resumen rápido
La falda de ternera y las hojas exteriores de col napa blanqueadas se cocinan a fuego lento con doenjang en este o estofado coreano.
Lo que hace especial este plato
- Pecho de res salteado en aceite de perilla; doenjang y gochugaru fritos 1 minuto para maximizar aroma
- 25 minutos a fuego medio-bajo dejan que el caldo del pecho impregne las fibras del ugeoji
- El toque final del aceite de perilla equilibra la salinidad del doenjang
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Exprima bien 350 g de hojas exteriores de col napa hervidas hasta que queden húmedas, no mojadas.
- 2 Corte 250 g de falda de ternera en láminas finas contra la fibra antes de calentar la olla.
- 3 Ponga 1 cucharada de aceite de perilla en una olla y caliente a fuego medio.
La falda de ternera y las hojas exteriores de col napa blanqueadas se cocinan a fuego lento con doenjang en este o estofado coreano. La falda produce un caldo de carne rico que impregna cada fibra de las hojas de ugeoji. El gochugaru y el aceite de perilla aportan un picante suave y matices de nuez, mientras que la salsa de soja para sopa refina el sazón. La cebolleta y el ajo realzan los sabores profundos de la cocción prolongada, convirtiendo este plato en un estofado nutritivo basado en un caldo de ternera de calidad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Exprima bien 350 g de hojas exteriores de col napa hervidas hasta que queden húmedas, no mojadas.
Córtelas en trozos de 5 cm; si huelen herbáceas, blanquéelas otra vez, enfríelas y vuelva a exprimirlas.
- 2Preparar
Corte 250 g de falda de ternera en láminas finas contra la fibra antes de calentar la olla.
Así se ablanda mejor durante los 25 minutos de cocción y el caldo toma sabor de carne más rápido.
- 3Sazonar
Ponga 1 cucharada de aceite de perilla en una olla y caliente a fuego medio.
Añada la ternera y saltee unos 2 minutos, separando las piezas para que se doren por fuera y no hiervan en su jugo.
- 4Sazonar
Añada 1 cucharada de ajo picado y remueva 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
Incorpore 1,5 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de gochugaru; saltee 1 minuto para que cubran el aceite y la carne sin quemarse.
- 5Paso
Añada las hojas preparadas y 1200 ml de agua, y lleve la olla a ebullición a fuego alto.
Cuando hierva con fuerza, baje a fuego medio bajo y cueza 25 minutos con la tapa apenas abierta.
- 6Sazonar
Compruebe que las hojas estén tiernas y que la ternera se separe siguiendo la fibra.
Sazone con 1 cucharada de salsa de soja para sopa, añada 60 g de cebolleta en diagonal y cueza 3 minutos más.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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