우거지소고기찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소고기 양지와 데친 우거지를 된장 베이스로 푹 끓여낸 찌개입니다.
설명 더 보기
얇게 썬 양지를 들기름에 볶아 고소함을 살린 뒤, 된장과 고춧가루를 함께 볶아 장의 향을 극대화합니다. 여기에 우거지와 물을 넣고 약 25분 동안 중약불에서 뭉근하게 끓여내어 양지의 깊은 고기 육수가 우거지의 섬유질 속에 깊숙이 배어들게 만듭니다. 들기름의 고소한 풍미가 된장의 짠맛을 중화하며 국물의 균형을 잡아줍니다. 양지는 결 반대로 얇게 썰어 넣음으로써 조리 과정에서 더욱 부드럽게 익어 씹기 편해집니다. 우거지는 조리 전에 한번 데쳐 물기를 짜서 사용하면 특유의 풋내를 없애고 한층 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 마지막에 대파를 넣고 가볍게 끓여 국물 맛이 잘 어우러진 뜨거운 상태로 상에 올립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 우거지 350g은 물기를 꼭 짜고 5cm로 자릅니다.
풋내가 강하면 한 번 더 데친 뒤 식혀 짭니다.
- 2불 조절
소고기 양지 250g은 결 반대로 얇게 썹니다.
이렇게 썰면 25분 끓여도 질기지 않고 국물 맛도 빨리 납니다.
- 3불 조절
냄비에 들기름 1큰술을 두르고 중불로 데웁니다.
양지를 넣어 2분 볶아 겉면이 갈색으로 변하게 합니다.
- 4가열
다진 마늘 1큰술을 넣고 30초 볶습니다.
된장 1.5큰술과 고춧가루 1큰술을 넣어 1분 더 볶습니다.
- 5불 조절
우거지와 물 1200ml를 넣고 센 불에서 끓입니다.
끓어오르면 중약불로 낮춰 25분 동안 뚜껑을 살짝 열고 끓입니다.
- 6불 조절
우거지가 부드럽고 양지가 결대로 갈라지면 국간장 1큰술로 간합니다.
어슷 썬 대파 60g을 넣고 3분 더 끓여 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 양지를 들기름에 볶아 겉면 색이 변하면 된장·고춧가루를 1분 볶아 장 향 극대화
- 완성과 마무리
- 우거지가 부드럽고 양지가 결대로 갈라지면 국간장 1큰술로 간합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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