Ugeoji Soegogi Jjigae (estofado coreano de carne bovina e folhas de acelga)
Resumo rápido
Peito bovino e folhas externas de acelga aferventadas são cozidos lentamente com doenjang neste o estofado coreano.
O que torna este prato especial
- Peito de boi selado em óleo de perilla; doenjang e gochugaru fritos 1 minuto para maximizar aroma
- 25 minutos em fogo médio-baixo permitem que o caldo do peito impregne as fibras do ugeoji
- O toque final do óleo de perilla equilibra a salinidade do doenjang
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esprema bem 350 g de folhas externas de acelga cozidas até ficarem úmidas, não encharcadas.
- 2 Corte 250 g de peito bovino em fatias finas contra a fibra antes de aquecer a panela.
- 3 Coloque 1 colher de sopa de óleo de perilla em uma panela e aqueça em fogo médio.
Peito bovino e folhas externas de acelga aferventadas são cozidos lentamente com doenjang neste o estofado coreano. O peito bovino rende um caldo de carne rico que permeia cada fibra das folhas de ugeoji. O gochugaru e o óleo de perilla contribuem com um calor suave e tons amendoados, enquanto o molho de soja para sopa refina o tempero. A cebolinha e o alho realçam os sabores profundos e cozidos por longo tempo, tornando este um estofado nutritivo construído sobre uma base de caldo de carne de qualidade.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esprema bem 350 g de folhas externas de acelga cozidas até ficarem úmidas, não encharcadas.
Corte em pedaços de 5 cm; se tiverem aroma herbal forte, ferva mais uma vez, esfrie e esprema novamente.
- 2Preparo
Corte 250 g de peito bovino em fatias finas contra a fibra antes de aquecer a panela.
Esse corte ajuda a carne a amaciar nos 25 minutos de cozimento e libera sabor no caldo mais rapidamente.
- 3Controle
Coloque 1 colher de sopa de óleo de perilla em uma panela e aqueça em fogo médio.
Junte a carne e refogue por cerca de 2 minutos, espalhando as fatias para dourarem por fora sem ferver no próprio líquido.
- 4Passo
Adicione 1 colher de sopa de alho picado e mexa por 30 segundos, apenas até perfumar.
Junte 1,5 colher de sopa de doenjang e 1 colher de sopa de gochugaru; refogue por 1 minuto sem deixar queimar.
- 5Controle
Adicione as folhas preparadas e 1200 ml de água, depois leve à fervura em fogo alto.
Quando borbulhar bem, reduza para fogo médio baixo e cozinhe por 25 minutos com a tampa levemente aberta.
- 6Tempero
Verifique se as folhas estão macias e se a carne se separa seguindo a fibra.
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, adicione 60 g de cebolinha fatiada na diagonal e cozinhe mais 3 minutos.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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