ウゴジ牛肉チゲ（白菜外葉と牛バラの味噌煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
えごま油で牛バラ肉を炒め、同じ油でテンジャンと粉唐辛子も軽く炒めてから水を注ぎ、その香ばしさが汁の土台になります。
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ウゴジ（ゆでた白菜の外葉）は25分ほど煮るあいだに牛肉のだしを繊維の奥まで吸い、薄切りの牛バラ肉は繊維に沿ってほぐれるまで柔らかくなります。 具は青菜と肉だけで、味わいは素朴で力強くなります。
材料
人前
作り方
- 1
茹でたウゴジ350gは水気をしっかり絞り、5cm幅に切ります。青臭ければもう一度茹で、冷ましてから再度絞ります。
- 2
牛胸肉250gは繊維に逆らって薄切りにします。25分煮ても硬くなりにくく、肉の旨みが早くスープに出ます。
- 3
鍋にエゴマ油大さじ1を入れ、中火で温めます。牛肉を広げて約2分炒め、表面が茶色くなるまで水分を飛ばします。
- 4
にんにくみじん切り大さじ1を加え、香りが出るまで30秒炒めます。テンジャン大さじ1と1/2と粉唐辛子大さじ1を加え、焦がさず1分炒めます。
- 5
下準備したウゴジと水1200mlを加え、強火で沸かします。しっかり沸いたら中弱火に落とし、ふたを少しずらして25分煮ます。
- 6
ウゴジが柔らかく、牛肉が繊維に沿ってほぐれるか確認します。薄口醤油大さじ1で味を整え、斜め切りの長ねぎ60gを加えて3分煮ます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ウゴジはもう一度茹でてから使うと、青臭さが和らぎます。
胸肉は繊維に逆らって薄く切ると、よりやわらかく仕上がります。