ウゴジ牛肉チゲ（白菜外葉と牛バラの味噌煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
牛バラ肉と下茹でしたウゴジ（白菜の外葉）を、テンジャン（韓国味噌）ベースのスープでじっくり煮込んだチゲです。
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薄切りにしたバラ肉をエゴマ油で炒めて香ばしさを引き出し、テンジャンと粉唐辛子を加えてさらに炒めることで、味噌の豊かな風味を引き立てます。 ウゴジと水を加え、中火から弱火で約25分間じっくりと煮込むことで、バラ肉から出た旨味たっぷりの出汁がウゴジの繊維の奥までしっかりと染み込みます。 エゴマ油のコクが味噌の塩気と調和し、味わい深いスープに仕上がります。 牛肉は繊維に対して直角に薄切りにすることで、煮込んでも硬くならず柔らかい食感になります。 ウゴジは調理前に一度茹でてしっかり絞ることで、青臭さを抑えてさっぱりと仕上がります。 スープには肉の旨味と味噌のコクが凝縮されており、栄養満点です。 仕上げに長ねぎを加えて軽く煮込み、熱々の状態で提供します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたウゴジ350gは水気をしっかり絞り、5cm幅に切ります。青臭ければもう一度茹で、冷ましてから再度絞ります。
- 2火加減
牛バラ肉250gは繊維に逆らって薄切りにします。25分煮ても硬くなりにくく、肉の旨みが早くスープに出ます。
- 3火加減
鍋にエゴマ油大さじ1を入れ、中火で温めます。牛肉を広げて約2分炒め、表面が茶色くなるまで水分を飛ばします。
- 4加熱
にんにくみじん切り大さじ1を加え、香りが出るまで30秒炒めます。テンジャン大さじ1.5と粉唐辛子大さじ1を加え、焦がさず1分炒めます。
- 5火加減
下準備したウゴジと水1200mlを加え、強火で沸かします。しっかり沸いたら中弱火に落とし、ふたを少しずらして25分煮ます。
- 6火加減
ウゴジが柔らかく、牛肉が繊維に沿ってほぐれるか確認します。薄口醤油大さじ1で味を整え、斜め切りの長ねぎ60gを加えて3分煮ます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- バラ肉を荏胡麻油で炒めて表面に焼き色がついたら味噌と唐辛子粉を1分炒めて香りを最大化
- 仕上げの目安
- ウゴジが柔らかく、牛肉が繊維に沿ってほぐれるか確認します。
- 保存と温め直し
- 青臭ければもう一度茹で、冷ましてから再度絞ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 9 個の材料
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