ウゴジ牛肉チゲ（白菜外葉と牛バラの味噌煮込み）
早わかり
牛バラ肉とウゴジ（白菜の外葉）をテンジャンで煮込んだ滋養チゲです。バラ肉から染み出た深い出汁がウゴジの粗い繊維に染み込み、ひとさじごとに濃厚な味わいが感じられます。粉唐辛子とテンジャンが調和し、エゴマ油が香ばしい余韻を残します。長ねぎとにんにくが香りを引き立て、薄口醤油で味を調えた、すっきりとしながらも深いスープの味が特徴です。
この料理の特別なポイント
- バラ肉を荏胡麻油で炒めて表面に焼き色がついたら味噌と唐辛子粉を1分炒めて香りを最大化
- 中弱火25分の長時間煮込みでバラ肉の深い出汁がうげじの繊維に染み込む
- 荏胡麻油のこうばしい後味が味噌の塩気とバランスをとる肉風味のチゲ
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたウゴジ350gは水気をしっかり絞り、5cm幅に切ります。青臭ければもう一度茹で、冷ましてから再度絞ります。
- 2 牛バラ肉250gは繊維に逆らって薄切りにします。25分煮ても硬くなりにくく、肉の旨みが早くスープに出ます。
- 3 鍋にエゴマ油大さじ1を入れ、中火で温めます。牛肉を広げて約2分炒め、表面が茶色くなるまで水分を飛ばします。
牛バラ肉とウゴジ（白菜の外葉）をテンジャンで煮込んだ滋養チゲです。バラ肉から染み出た深い出汁がウゴジの粗い繊維に染み込み、ひとさじごとに濃厚な味わいが感じられます。粉唐辛子とテンジャンが調和し、エゴマ油が香ばしい余韻を残します。長ねぎとにんにくが香りを引き立て、薄口醤油で味を調えた、すっきりとしながらも深いスープの味が特徴です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたウゴジ350gは水気をしっかり絞り、5cm幅に切ります。青臭ければもう一度茹で、冷ましてから再度絞ります。
- 2火加減
牛バラ肉250gは繊維に逆らって薄切りにします。25分煮ても硬くなりにくく、肉の旨みが早くスープに出ます。
- 3火加減
鍋にエゴマ油大さじ1を入れ、中火で温めます。牛肉を広げて約2分炒め、表面が茶色くなるまで水分を飛ばします。
- 4加熱
にんにくみじん切り大さじ1を加え、香りが出るまで30秒炒めます。テンジャン大さじ1.5と粉唐辛子大さじ1を加え、焦がさず1分炒めます。
- 5火加減
下準備したウゴジと水1200mlを加え、強火で沸かします。しっかり沸いたら中弱火に落とし、ふたを少しずらして25分煮ます。
- 6火加減
ウゴジが柔らかく、牛肉が繊維に沿ってほぐれるか確認します。薄口醤油大さじ1で味を整え、斜め切りの長ねぎ60gを加えて3分煮ます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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