Kkaennip Soegogi Jjigae (estofado de ternera y hojas de perilla coreano)
Resumen rápido
Este estofado incluye ternera en láminas finas y un generoso puñado de hojas de perilla cocidas a fuego lento en caldo de anchoas.
Lo que hace especial este plato
- Carne marinada sellada y mezclada con caldo de anchoa para umami doble
- 12 hojas de perilla ralladas al final extienden el aroma herbal
- Salsa de soja clara permite que cada ingrediente destaque por sí solo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seca 180g de ternera en láminas finas y separa los trozos doblados en bocados manejables.
- 2 Corta media cebolla en láminas finas y 1 cebolleta en rodajas diagonales.
- 3 Calienta una olla a fuego medio y añade la ternera sazonada con la cebolla.
Este estofado incluye ternera en láminas finas y un generoso puñado de hojas de perilla cocidas a fuego lento en caldo de anchoas. Doce hojas de perilla infunden a todo el caldo su distintivo aroma herbáceo y ligeramente mentolado, mientras que la ternera libera su umami en el líquido. Los cubos de tofu firme absorben el caldo sazonado con gochugaru, y la cebolla añade un trasfondo dulce. Sazonado principalmente con salsa de soja para sopa, el estofado permite que los sabores de la perilla y la ternera se mantengan en primer plano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seca 180g de ternera en láminas finas y separa los trozos doblados en bocados manejables.
Mezcla con 0.5 cucharadas de salsa de soja para sopa y 0.5 cucharadas de ajo picado, y deja reposar 10 minutos.
- 2Paso
Corta media cebolla en láminas finas y 1 cebolleta en rodajas diagonales.
Corta 200g de tofu firme en cubos grandes para que pueda cocerse sin romperse con facilidad.
- 3Sazonar
Calienta una olla a fuego medio y añade la ternera sazonada con la cebolla.
Saltea unos 2 minutos, solo hasta que la carne pierda el color rojo y la cebolla se vuelva translúcida.
- 4Sazonar
Vierte 600ml de caldo de anchoas y lleva a hervor, retirando suavemente la espuma que suba.
Incorpora 1 cucharada de gochugaru, el ajo restante y 1 cucharada de salsa de soja para sopa.
- 5Control
Añade el tofu y espera a que el caldo vuelva a hervir, luego baja a fuego medio bajo.
Cocina 7 a 8 minutos, hasta que el tofu absorba el caldo rojo y tiemble suavemente en los bordes.
- 6Sazonar
Corta 12 hojas de perilla en tiras de 1cm y añádelas solo al final.
Cocina apenas 1 a 2 minutos, agrega la cebolleta, revisa el punto de sal y termina enseguida para conservar el aroma.
Después de los pasos
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Consejos
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Nakji Deopbap (bol de arroz con pulpo salteado picante coreano)
Pulpitos salteados picantes en una salsa de gochujang servidos sobre un bol de arroz al vapor. El pulpo ofrece una textura masticable satisfactoria, cubierto junto con cebolla y chile Cheongyang en un glaseado bien sazonado que hace que cada bocado de arroz sea profundamente sabroso. Saltear a fuego alto durante solo unos minutos mantiene el pulpo elástico en lugar de duro, y restregarlo con harina antes de enjuagar asegura un sabor limpio sin viscosidad. Añadir una capa de brotes de soja bajo el salteado introduce un crujiente contrastante.
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Para servir con esto
Yeongeun Yuja Muchim (ensalada de raíz de loto y yuzu coreana)
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