Ujok-tang (Sopa coreana de mocotó de boi rica em colágeno)
Resumo rápido
Ujok-tang é uma sopa coreana cozida lentamente feita de mocotó (pés de boi), valorizada pela quantidade extraordinária de colágeno contida nos ossos, tendões e pele do corte.
O que torna este prato especial
- Quatro horas em fogo baixo produz caldo denso em colágeno que gelifica ao esfriar
- A pele e tendões ficam macios como gelatina, mais saborosos a cada mastigada
- Temperado apenas com sal e pimenta, servido com mostarda ou camarão salgado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1200 g de mocotó de boi em água fria por 2 horas.
- 2 Cubra o mocotó com água e branqueie por 10 minutos depois que ferver.
- 3 Coloque o mocotó lavado em uma panela limpa com 3500 ml de água e leve ao fogo alto até ferver.
Ujok-tang é uma sopa coreana cozida lentamente feita de mocotó (pés de boi), valorizada pela quantidade extraordinária de colágeno contida nos ossos, tendões e pele do corte. O mocotó é primeiro demolhado por horas em água fria para purgar o sangue e quaisquer sabores indesejados, depois colocado em uma panela funda e fervido suavemente por quatro a seis horas. Durante esse tempo, o colágeno dissolve-se gradualmente no líquido de cozimento, transformando-o de água comum em um caldo leitoso e opaco com um corpo viscoso que reveste a colher e torna-se firme quando resfriado. A remoção regular da gordura e da espuma durante o processo garante que o caldo final tenha um sabor limpo em vez de gorduroso. A própria carne do mocotó divide-se em duas texturas distintas: a pele e os tendões tornam-se gelatinosos e elásticos, oferecendo uma mastigação resiliente, enquanto os pequenos bolsos de músculo entre os ossos ficam extremamente macios. O tempero tradicional limita-se a sal grosso e pimenta moída na hora, permitindo que a riqueza natural do caldo se destaque. Um toque de mostarda picante ou uma colher de pasta de camarão salgado à parte proporciona um contraste nítido que mantém cada bocado interessante. O Ujok-tang é há muito considerado um alimento restaurador, particularmente valorizado pelos seus supostos benefícios para as articulações e para a pele.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 1200 g de mocotó de boi em água fria por 2 horas.
Troque a água uma vez no meio para remover melhor o sangue e deixar o caldo mais limpo.
- 2Preparo
Cubra o mocotó com água e branqueie por 10 minutos depois que ferver.
Quando subir bastante espuma, escorra e lave em água fria, limpando entre os ossos.
- 3Passo
Coloque o mocotó lavado em uma panela limpa com 3500 ml de água e leve ao fogo alto até ferver.
Nos primeiros 10 minutos, retire espuma e gordura com frequência.
- 4Controle
Adicione 1 cebola, 1 cebolinha e 10 dentes de alho, depois abaixe para fogo baixo.
Mantenha apenas bolhas pequenas e cozinhe lentamente por 3 horas e 30 minutos.
- 5Passo
Durante o cozimento, retire a gordura da superfície sempre que acumular.
Se o líquido reduzir demais, acrescente água quente uma vez; estará pronto quando o caldo ficar leitoso.
- 6Final
Retire os sólidos, coe o caldo e tempere com 1 colher de chá de sal.
Para um resultado mais leve, resfrie até a gordura firmar, retire-a e aqueça antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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