Yakitori (Espetinhos de frango japoneses grelhados no carvão)
Resumo rápido
Yakitori é uma preparação japonesa de espetinhos de frango grelhados, onde pedaços de frango do tamanho de uma mordida são enfiados em palitos de bambu e cozidos sobre ca...
O que torna este prato especial
- O glaze em camadas de tare forma brilho caramelizado que se funde com o aroma de brasa
- Segmentos de cebolinha alternados suavizam o salgado do tare com dulçor
- O estilo shio apenas com sal concentra-se no suco natural da coxa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe os espetos de madeira em água por 20 minutos se forem de bambu.
- 2 Coloque 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 de mirin, 1 de açúcar e 1 de saquê em uma panela pequena.
- 3 Espete o frango e o alho-poró alternadamente, deixando pequenos espaços em vez de apertar tudo.
Yakitori é uma preparação japonesa de espetinhos de frango grelhados, onde pedaços de frango do tamanho de uma mordida são enfiados em palitos de bambu e cozidos sobre carvão bincho. O yakitori estilo tare envolve pincelar repetidamente os espetinhos com uma cobertura de molho de soja, mirin, saquê e açúcar enquanto giram sobre as brasas, criando uma camada brilhante e caramelizada. A chama direta chamusca as bordas da carne enquanto mantém o interior úmido, e seções de alho-poró colocadas entre os pedaços de frango caramelizam em contrastes suaves e doces. Uma preparação alternativa usa apenas sal - shio yakitori - que reduz o sabor à qualidade do próprio frango e ao defumado da grelha.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Mergulhe os espetos de madeira em água por 20 minutos se forem de bambu.
Corte 350 g de sobrecoxa de frango em pedaços pequenos e corte 80 g de alho-poró em comprimentos parecidos.
- 2Controle
Coloque 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 de mirin, 1 de açúcar e 1 de saquê em uma panela pequena.
Cozinhe em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo até ficar brilhante e levemente espesso.
- 3Calor
Espete o frango e o alho-poró alternadamente, deixando pequenos espaços em vez de apertar tudo.
Esses intervalos deixam o calor alcançar as laterais e ajudam o frango a cozinhar antes de dourar demais.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto e pincele 1 colher de chá de óleo em camada fina.
Coloque os espetinhos e cozinhe por 2 a 3 minutos, virando para firmar a superfície antes do molho.
- 5Controle
Quando a superfície do frango ficar opaca e o alho-poró começar a amolecer, pincele uma camada fina de tare.
Abaixe para fogo médio-baixo e vire a cada 1 a 2 minutos para caramelizar sem queimar o açúcar.
- 6Final
Finalize quando os espetinhos estiverem brilhantes e as bordas tiverem marcas leves de tostado, depois pincele mais uma vez com tare. Confira se o frango está firme e cozido por dentro, e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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