ヨルム・バジラク・クク（間引き大根とアサリのスープ）
早わかり
- 合計時間
- 36分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
だしは取りません。
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水で大根を6分煮てからアサリを入れ、殻が開くときに出る塩気のある汁でスープの味を作ります。 若い大根の葉（ヨルム）は最後の3分だけ煮て、茎にまだ歯ざわりが残るうちに器に盛ります。
材料
人前
作り方
- 1
砂抜きしたアサリ500gは殻をこすり合わせて洗います。割れたものや閉じないものは除きます。
- 2
間引き大根220gは根元を整え、4cm長さに切ります。大根120gは薄切りにして早く火を通します。
- 3
鍋に水1300mlと大根を入れ、強火で沸かします。沸いたら中火にし、縁が透くまで約6分煮ます。
- 4
あさりとみじん切りにんにく大さじ1を加えて煮ます。大部分のあさりが開いたらすぐ弱めの中火にし、調理の最後まで開かないものは捨てます。
- 5
濁りが気になる泡はスプーンで取ります。薄口醤油大さじ1と1/2を先に加え、塩を足す前に味を見ます。
- 6
間引き大根と斜め切りの青陽唐辛子を加え、3分だけ煮ます。塩小さじ0.4は分けて加え、味を調えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アサリの殻が大部分開いたらすぐに火を弱めると、身が硬くなりません。
間引き大根は長く煮すぎないことで、みずみずしい香りが活きます。