ヨルム・バジラク・クク（間引き大根とアサリのスープ）

砂抜きしたアサリ500gは殻をこすり合わせて洗い、割れたものや触れても口を閉じないものを除きます。 間引き大根220gは根元を整えて4cm長さに切り、大根120gは薄切りにして水1300mlで先に6分煮ます。 大根の縁が少し透き通ったら、アサリと刻みにんにく大さじ1も鍋へ入れます。 大部分の殻が開いた時点ですぐに弱めの中火へ落とし、余分な泡を取って汁を澄ませます。 調理の最後まで閉じたアサリは使いません。 薄口醤油大さじ1.5で先に味を付け、間引き大根と斜め切りの青陽唐辛子を加えて3分だけ煮ます。 塩小さじ0.4は一度に入れず、アサリ自体の塩気を確認しながら分けて加えます。 葉の明るい色と軽い歯ごたえが残るところで火を止めると、貝の旨味へみずみずしい青い香りと唐辛子の辛味が重なります。