ヨルム・バジラク・クク（間引き大根とアサリのスープ）
早わかり
砂抜きしたアサリを大根と一緒に煮て爽やかな貝の出汁を作り、間引き大根と青陽唐辛子を加えて短時間で仕上げる澄んだスープです。アサリの殻が開くと塩気のある海の旨味がスープに広がり、間引き大根のみずみずしい香りがその上にふわりと漂います。薄口醤油と塩で味を調えますが、アサリ自体に塩分があるため少しずつ加えて調整してください。間引き大根を長く煮す...
この料理の特別なポイント
- アサリが口を開けてすぐに若大根を加え青い香りを3分だけ生かす
- アサリ自体の塩分があるため醤油と塩は少しずつ調整しないと塩辛くなる
- 大根を先に6分煮ることで潮の効いたアサリスープに甘い野菜の旨みが乗る
主な材料
調理の流れ
- 1 砂抜きしたアサリ500gは殻をこすり合わせて洗います。割れたものや閉じないものは除きます。
- 2 間引き大根220gは根元を整え、4cm長さに切ります。大根120gは薄切りにして早く火を通します。
- 3 鍋に水1300mlと大根を入れ、強火で沸かします。沸いたら中火にし、縁が透くまで約6分煮ます。
砂抜きしたアサリを大根と一緒に煮て爽やかな貝の出汁を作り、間引き大根と青陽唐辛子を加えて短時間で仕上げる澄んだスープです。アサリの殻が開くと塩気のある海の旨味がスープに広がり、間引き大根のみずみずしい香りがその上にふわりと漂います。薄口醤油と塩で味を調えますが、アサリ自体に塩分があるため少しずつ加えて調整してください。間引き大根を長く煮すぎないことが、爽やかな香りを活かすポイントです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
砂抜きしたアサリ500gは殻をこすり合わせて洗います。割れたものや閉じないものは除きます。
- 2準備
間引き大根220gは根元を整え、4cm長さに切ります。大根120gは薄切りにして早く火を通します。
- 3火加減
鍋に水1300mlと大根を入れ、強火で沸かします。沸いたら中火にし、縁が透くまで約6分煮ます。
- 4火加減
アサリとおろしニンニク大さじ1を加え、軽く沸く火加減で煮ます。殻が開いたらすぐ中弱火にします。
- 5味付け
濁りが気になる泡はスプーンで取ります。薄口醤油大さじ1.5を先に加え、塩を足す前に味を見ます。
- 6火加減
間引き大根と斜め切りの青陽唐辛子を加え、3分だけ煮ます。塩小さじ0.4は分けて加え、味を調えます。
手順のあと
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