Yeonpo Jeongol (cazuela coreana de pulpo y tofu)
Resumen rápido
Esta cazuela coreana (hot pot) incluye pulpo y tofu en un caldo claro de anchoas sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo.
Lo que hace especial este plato
- Pulpo cocido solo 5 minutos para preservar la textura elástica antes de endurecerse
- Rábano precocido 8 minutos en caldo de anchoa para construir una base dulce sutil
- El aroma del perejil acuático corta el olor a mar y completa el caldo transparente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frote 320g de pulpo rápidamente con sal gruesa para quitar la mucosidad y en...
- 2 Corte 300g de tofu en piezas planas de unos 2cm de grosor para que mantengan la forma en el caldo.
- 3 Ponga 1000ml de caldo de anchoas y el rábano en una olla, y lleve a hervor a fuego alto.
Esta cazuela coreana (hot pot) incluye pulpo y tofu en un caldo claro de anchoas sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo. Los trozos de pulpo son elásticos y firmes, mientras que el tofu se ablanda en el caldo hirviendo. El rábano coreano aporta un dulzor sutil y el berro coreano (minari) añade una nota herbal fresca con su crujido similar al apio. Servido burbujeante en la mesa, el yeonpo jeongol es un plato comunal pensado para compartir durante toda la comida.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Frote 320g de pulpo rápidamente con sal gruesa para quitar la mucosidad y enjuáguelo bien bajo agua corriente.
Córtelo en trozos de 4 a 5cm, sin restregar demasiado para no dañar la carne.
- 2Preparar
Corte 300g de tofu en piezas planas de unos 2cm de grosor para que mantengan la forma en el caldo.
Corte 180g de rábano coreano en medias lunas de 0,8cm para una cocción pareja.
- 3Paso
Ponga 1000ml de caldo de anchoas y el rábano en una olla, y lleve a hervor a fuego alto.
Cuando hierva de forma constante, baje a fuego medio y cueza 8 minutos para extraer su dulzor.
- 4Sazonar
Agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharadita de ajo picado, y mezcle con suavidad.
No remueva con fuerza para mantener el caldo claro, y pruebe la base antes de añadir tofu y pulpo.
- 5Paso
Añada el tofu y el pulpo, y cocine a fuego medio unos 5 minutos.
El pulpo está listo cuando las patas se curvan y el color se vuelve opaco, así que no prolongue la cocción.
- 6Final
Corte 90g de berro coreano en trozos de 4cm y corte 1 cebolleta en diagonal, luego póngalos encima.
Hierva 3 minutos más, solo hasta que suba el aroma herbal, y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
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