연포전골
한눈에 보기
- 총 시간
- 43분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
낙지와 두부를 주재료로 하여 맑고 담백하게 끓여내는 전골 요리입니다.
설명 더 보기
먼저 얇게 썬 무를 멸치육수에 넣고 8분 동안 충분히 끓여 국물에 은근한 단맛과 시원함을 우려냅니다. 그 뒤에 국간장과 다진 마늘로 깔끔하게 간을 맞추고, 부드러운 두부와 손질한 낙지를 넣어 5분간 끓입니다. 낙지는 오래 익히면 질겨지므로 다리가 말리고 불투명해질 때까지만 조리하는 것이 식감을 살리는 핵심입니다. 마지막으로 향긋한 미나리와 대파를 올려 3분 더 끓여 마무리합니다. 상쾌한 미나리 향이 낙지의 비린 맛을 잡아주며 아삭한 식감을 더합니다. 식탁 위에서 은근한 불로 끓여가며 맑고 깨끗한 국물과 쫄깃한 낙지를 함께 나누어 먹기 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
낙지 320g은 몸통 안쪽과 빨판을 깨끗이 씻습니다.
흐르는 물에 헹군 뒤 4cm에서 5cm로 잘라 오래 문지르지 않습니다.
- 2가열
두부 300g은 2cm 두께로 납작하게 썹니다.
무 180g은 0.8cm 반달 모양으로 썰어 익는 속도를 맞춥니다.
- 3불 조절
냄비에 멸치육수 1000ml와 무를 넣고 센 불로 끓입니다.
끓어오르면 중불로 낮춰 8분간 무의 단맛을 냅니다.
- 4간 맞춤
국간장 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 가볍게 섞습니다.
국물이 탁해지지 않게 세게 젓지 말고 간을 맞춥니다.
- 5불 조절
두부와 낙지를 넣고 중불에서 5분 끓입니다.
낙지 다리가 말리고 색이 불투명해지면 익은 상태로 봅니다.
- 6불 조절
미나리 90g은 4cm로 자르고 대파 1대는 어슷하게 썰어 올립니다.
3분 더 끓인 뒤 향이 오르면 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 낙지를 5분만 익혀 쫄깃함을 살리고 과조리 시 질겨지는 특성 고려
- 완성과 마무리
- 낙지 다리가 말리고 색이 불투명해지면 익은 상태로 봅니다.
- 실패 방지
- 낙지는 과조리하면 질겨지니 짧게 익히세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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