ヨンポ鍋（テナガダコと豆腐の鍋）
早わかり
- 合計時間
- 43分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
テナガダコと豆腐を主役に、澄んだスープで仕上げる韓国の鍋料理です。
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まず、薄切りにした大根を煮干し出汁に入れて８分間しっかりと煮込み、スープにほのかな甘みとすっきりとしたコクを引き出します。 次に、薄口醤油とおろしにんにくで上品に味を調え、豆腐と下処理したテナガダコを加えて中火で５分間煮ます。 タコは加熱しすぎると硬くなるため、足が丸まって身が不透明になったタイミングで火を止めるのが、弾力のある柔らかい食感を保つコツです。 仕上げに、香り豊かなセリと長ねぎをのせて３分間煮込みます。 セリのさわやかな香りがタコの生臭さを抑え、シャキシャキとした心地よい食感をプラスします。 食卓で温めながら、澄んだ出汁と具材を一緒に分かち合って食べるのに適した一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
たこ320gは胴の内側と吸盤をきれいに洗います。流水ですすいで4cmから5cmに切り、長くこすりません。
- 2準備
豆腐300gは厚さ2cmの平たい形に切ります。大根180gは0.8cmの半月切りにし、火通りをそろえます。
- 3火加減
鍋に煮干し出汁1000mlと大根を入れ、強火で沸かします。沸いたら中火にし、8分煮て甘みを出します。
- 4味付け
薄口醤油大さじ1とにんにく小さじ1を加え、軽く混ぜます。澄んだ汁を保つため強くかき混ぜません。
- 5火加減
豆腐とテナガダコを加え、中火で約5分煮ます。足が丸まり色が不透明になったら火が通っています。
- 6火加減
セリ90gは4cmに切り、長ねぎ1本は斜め切りにしてのせます。さらに3分煮て香りが立ったらすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タコは5分だけ煮て過加熱で硬くなる前にコリコリした食感を保つ
- 仕上げの目安
- 足が丸まり色が不透明になったら火が通っています。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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