2686 Korean & World Recipes
Charim is a recipe guide that organizes Korean, Western, Asian, and baking recipes in one place. Each recipe features a clear ingredient list and step-by-step instructions, along with nutrition facts and cooking tips.
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Todas las recetas
Colección de recetas organizada
Albóndigas en Salsa (albóndigas españolas en salsa de tomate)
Las albóndigas en salsa son un pilar de la cocina casera española, con raíces en la tradición culinaria morisca que dio forma a las cocinas andaluzas hace siglos: la propia palabra 'albóndiga' proviene del árabe. Carne picada de cerdo y ternera se mezcla con pan remojado, huevo y ajo, luego se moldean pequeñas y se doran en aceite de oliva antes de cocerse a fuego lento en una salsa de tomate sazonada con pimentón ahumado y laurel. El pan en la mezcla evita que las albóndigas queden densas, dándoles un centro suave, casi esponjoso, que absorbe la salsa mientras se guisan. La salsa de tomate se suaviza durante veinte minutos a fuego lento, perdiendo su acidez cruda y desarrollando una dulzura concentrada que se adhiere a cada bola. Servidas con pan crujiente para mojar en la salsa, o sobre arroz blanco, es el tipo de plato que las abuelas españolas preparan entre semana sin medir nada.
Estofado coreano de kimchi blanco y tofu
El baek kimchi dubu jjigae es un estofado coreano suave donde la delicada acidez del kimchi blanco reemplaza el picante intenso del kimchi regular. El caldo de anchoa y alga kelp proporciona la base de umami, y el kimchi blanco picado se añade para que su acidez fermentada se disuelva en el caldo, creando una dirección refrescantemente diferente a los estofados típicos de doenjang o kimchi. Las láminas gruesas de tofu se añaden después de que el caldo hierva para evitar que se desmoronen, y los hongos enoki se añaden en los últimos dos minutos para mantener su textura delicada. La salsa de soja para sopa ajusta el nivel de sal con cautela ya que el kimchi blanco ya aporta su propia salinidad. Un chile cheongyang en rodajas introduce un toque picante controlado en el caldo suave. A diferencia del intenso caldo rojo del kimchi jjigae estándar, esta versión se mantiene clara, ligeramente ácida y casi libre de grasa, lo que la hace notablemente ligera para el estómago.
Gachas Coreanas de Col China y Tofu
El baechu dubu juk es unas gachas coreanas suaves hechas con arroz remojado, col china y tofu blando cocidos a fuego lento en caldo de verduras. El arroz se saltea primero en aceite de sésamo, formando una fina capa aceitosa en cada grano que libera una fragancia anuezada mientras las gachas se cocinan. Se añade caldo de verduras y col china finamente picada, y la olla se cuece a fuego medio hasta que los granos de arroz se descompongan por completo, durante lo cual la col libera su humedad y endulza el caldo de forma natural. El tofu se desmenuza a mano y se incorpora durante los últimos cinco minutos, distribuyéndose uniformemente para crear una capa suave de proteína dentro de las gachas. El ajo picado se añade al principio para que su borde crudo se cocine completamente. El sazón se mantiene al mínimo con solo guk-ganjang y sal, dejando que los ingredientes hablen por sí mismos. Sin aceites pesados ni especias fuertes, las gachas obtienen su sabor enteramente de la dulzura de la col y la riqueza sutil del tofu.
Estofado coreano de calabacín y cerdo
El aehobak-jjigae es un estofado casero coreano que logra un sabor intenso con ingredientes sencillos: cerdo, calabacín y una cucharada de gochujang y gochugaru. El cerdo se saltea primero con ajo para extraer la grasa y crear una base sabrosa en el fondo de la olla; luego la pasta de chile se tuesta en esa grasa antes de añadir el caldo de anchoa. Esta técnica de capas le da al caldo una profundidad que la simple cocción no consigue. El calabacín se cocina en el líquido hirviendo durante solo seis minutos, ablandándose en el estofado mientras mantiene su forma de media luna. El caldo queda picante y ligeramente dulce gracias a la grasa de cerdo y los azúcares de las verduras, con suficiente cuerpo para empapar un bol de arroz. Una cena fiable entre semana que no requiere ingredientes especiales más allá de una despensa coreana básica.
Baekseju (Vino coreano de arroz con hierbas)
El baekseju es un vino de arroz herbal tradicional coreano elaborado infusionando un fermentado de arroz glutinoso con ginseng fresco, azufaifas, jengibre y miel. La base es arroz glutinoso fermentado con nuruk, un iniciador de fermentación tradicional a base de trigo que produce un alcohol ligeramente dulce y de baja acidez. El ginseng fresco macerado en el líquido en fermentación aporta su característica profundidad amarga y terrosa que se entrelaza con el dulzor del arroz con el tiempo. Las azufaifas prestan una sutil nota afrutada y un leve tono rojizo, mientras que el jengibre añade un final cálido y picante que modera el dulzor del vino. La miel se introduce después de que la fermentación primaria haya avanzado, para que la levadura no consuma todos sus azúcares, preservando un dulzor residual en el producto terminado. El nivel de alcohol ronda los doce a trece grados, comparable al vino de uva, y el líquido es más claro y dorado que el makgeolli sin filtrar. Servido frío, las notas herbales se atenúan y la bebida resulta fresca; a temperatura ambiente, los aromas de ginseng y azufaifa se vuelven más prominentes con cada sorbo.
Ueongchae Jeon (panqueque de raíz de bardana en tiras)
La raíz de bardana se corta en juliana fina y se fríe con cebolla y chile verde en una masa ligera. La combinación de mezcla para panqueques coreanos y harina para tempura produce una textura extra crujiente que resalta el crujido natural de la bardana. El sabor terroso y ligeramente dulce de la bardana se percibe con claridad, mientras que el chile verde añade un toque sutil de picante. Mezclado con agua fría para mantener la masa ligera, este jeon ofrece un sabor limpio centrado en los vegetales.
Aloo Gobi (curry de coliflor y patata indio)
Aloo gobi es uno de los platos vegetarianos más reconocidos del norte de la India, presente en dhabas y mesas domésticas de Punjab y Uttar Pradesh. Las patatas y los ramilletes de coliflor se cocinan juntos en una preparación seca: sin salsa, solo aceite, semillas de comino, cúrcuma y chile en polvo que forman una fina costra de especias en cada pieza. La técnica se basa en tapar la sartén para dejar que el vapor atrapado cocine las verduras por completo, mientras la base se mantiene lo suficientemente seca como para desarrollar un ligero dorado. Los bordes de la coliflor se vuelven anuezados y ligeramente tostados, mientras que los cubos de patata mantienen su forma con un interior harinoso. Combina de forma natural con roti o arroz blanco, y sabe igual de bien a temperatura ambiente en una fiambrera al día siguiente.
Baekseolgi (pastel de arroz al vapor)
El baekseolgi es un pastel de arroz coreano al vapor preparado con harina de arroz no glutinoso mezclada con azúcar y sal, tamizada y cocida al vapor. Tamizar la harina dos o tres veces determina la textura final: un tamizado minucioso incorpora aire para que el pastel resulte suave y se desmenuce en capas finas. Omitir este paso produce un pastel denso y áspero. La humedad debe ser precisa; la harina debe compactarse al apretarla pero desmoronarse al tocarla ligeramente. Cocer al vapor a fuego alto durante veinte a veinticinco minutos asegura una cocción uniforme, y un paño bajo la tapa evita que las gotas de condensación humedezcan la superficie. Rodajas de azufaifo y semillas de calabaza aportan color al blanco puro de la superficie. El contenido de azúcar es moderado, dejando que el sabor limpio y suave del arroz predomine, y el pastel se disfruta mejor tibio ya que se endurece al enfriarse.
Baozi de Cerdo (panecillo chino al vapor relleno de cerdo y col)
El baozi es un panecillo chino al vapor hecho con masa de harina de trigo fermentada con levadura, relleno de cerdo molido sazonado, col y cebolleta. La masa fermenta durante 40 minutos y se infla en la vaporera formando una envoltura suave y esponjosa, mientras que el relleno se condimenta con salsa de soya y aceite de sésamo para un centro aromático y sabroso. Plegar la parte superior sella los jugos durante los 15 minutos de cocción al vapor. Dejar reposar los bollos 2 minutos después de apagar el fuego evita que la delicada piel se desplome por el cambio brusco de temperatura.
Gachas Coreanas de Col China con Doenjang
El baechu doenjang juk es unas gachas coreanas donde el arroz remojado se tuesta primero en aceite de sésamo para crear una base anuezada, y luego se cuece lentamente en caldo de anchoas con doenjang disuelto, col china y cebolla. Tostar los granos de arroz en aceite antes de añadir el líquido le da a las gachas terminadas una profundidad tostada que el arroz hervido simple no puede lograr. El doenjang se cuela a través de un tamiz en el caldo para que las gachas queden suaves sin trozos granulosos. La cebolla finamente picada se disuelve en el caldo mientras se cocina, aportando una dulzura sutil, mientras que la col china se ablanda hasta casi disolverse en la textura de las gachas. Remover frecuentemente a fuego medio-bajo durante al menos veinte minutos asegura que el arroz se descomponga de manera uniforme. Una gota de aceite de sésamo y un ajuste de sazón con guk-ganjang terminan el plato. El resultado es un bol que es suave para el estómago mientras conserva toda la complejidad fermentada del doenjang.
Aehobak Saeujeot Jjim (calabacín al vapor con camarones salados)
Este suave estofado pertenece a la familia de platos jjim coreanos en los que las verduras se cocinan al vapor en un líquido mínimo sazonado con ingredientes fermentados. El camarón salado - saeujeot - es la única base de condimento, picado y disuelto en agua con ajo para crear un caldo ligero. Las rodajas de calabacín en media luna se cocinan tapadas a fuego medio-bajo, absorbiendo el umami salino del camarón mientras se vuelven translúcidas. La técnica produce algo entre cocción al vapor y estofado: el calabacín queda húmedo e intacto, nunca encharcado. Un toque final de aceite de perilla y semillas de sésamo fuera del fuego aporta una fragancia a nuez. Este banchan tiene sus raíces en las cocinas rurales coreanas donde el camarón salado era el condimento principal antes de que la salsa de soja estuviera ampliamente disponible. Acompaña naturalmente al arroz al vapor y a un plato principal de sabor más intenso.
Baechu Ssam Gui (wraps de col china a la parrilla)
El baechu ssam gui consiste en asar hojas de col china en la parrilla para darles aroma ahumado y luego usarlas como envoltura para panceta asada y salsa ssamjang a base de doenjang. Se corta la col a la mitad a lo largo, se pincela con aceite de sésamo y se espolvorea con sal; luego se asa a fuego alto de dos a tres minutos por lado hasta que los bordes se chamusquen mientras las capas interiores conservan algo de textura crujiente. La panceta se asa aparte hasta dorar y se corta en trozos pequeños. La salsa ssamjang - mezcla de doenjang, gochujang, ajo picado y aceite de sésamo - se unta sobre la hoja asada, se añade la panceta y se enrolla. Cada bocado combina el dulzor ahumado de la col chamuscada, la riqueza grasa del cerdo y el golpe salado fermentado de la salsa. Chile cheongyang asado al costado añade un toque extra de picor. La col no debe permanecer demasiado tiempo en la parrilla o perderá su estructura y no funcionará como envoltura.
Andong Ganjang Bulgogi (bulgogi estilo Andong con soja)
El bulgogi estilo Andong se diferencia de la versión de Seúl en un aspecto fundamental: no se asa a la parrilla. En Andong - una ciudad de la provincia de Gyeongsang del Norte conocida por preservar las costumbres culinarias de la era Joseon - el bulgogi se estofaba en una sartén poco profunda con la marinada y las verduras en lugar de cocinarse sobre llama directa. La res en láminas finas se marina en salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo y jugo de pera, y luego se dispone en capas con fideos de vidrio, cebolla, cebolleta y champiñones en una sartén ancha y plana. A medida que el líquido se reduce, la marinada dulce de soja se convierte en un glaseado que recubre cada ingrediente. El resultado es más jugoso e intensamente sazonado que el bulgogi a la parrilla, con los fideos absorbiendo el líquido de cocción concentrado. Este estilo aparece en las ceremonias ancestrales de Andong y en reuniones familiares, donde el plato se sirve comunitariamente desde la misma sartén en que se cocinó.
Aehobak Jangajji (encurtido coreano de calabacín en soja)
El jangajji es un banchan tradicional coreano de conserva que se remonta a la era previa a la refrigeración, cuando las verduras se guardaban en salmuera de soja para durar meses. Esta versión utiliza calabacín joven cortado en medias lunas gruesas, dispuesto en capas con cebolla, chile cheongyang y dientes de ajo enteros dentro de un frasco de vidrio esterilizado. Una salmuera hirviendo de salsa de soja, vinagre, azúcar y agua se vierte directamente sobre las verduras, cociendo ligeramente la superficie mientras el interior se mantiene crujiente. El encurtido está listo en 24 horas, pero alcanza su mejor sabor a los tres días, cuando el líquido agridulce y salado ha penetrado por completo. A diferencia del banchan fresco que debe consumirse el mismo día, el jangajji se conserva hasta dos semanas en el refrigerador, convirtiéndolo en una guarnición versátil para cuando la comida necesita un toque ácido y refrescante.
Heukimja Cream Bacon Rigatoni (pasta de rigatoni cremosa con sésamo negro)
Los rigatoni con crema de sésamo negro (Heukimja) y tocino cubren la pasta de tubo ancho con una salsa elaborada a partir de sésamo negro tostado finamente molido y mezclado con crema de leche. El sésamo negro aporta un sabor a nuez profundo y tostado que se fusiona con la grasa de la crema en algo parecido a una salsa de mantequilla de frutos secos, con un color grisáceo distintivo que la diferencia visualmente de las pastas de crema estándar. El tocino frito y crujiente esparcido por todo el plato añade bocados salados y ahumados que puntúan la cremosidad uniforme, y la gran forma hueca de los rigatoni atrapa la salsa tanto por dentro como por fuera de cada pieza. Un toque final de polvo de sésamo negro refuerza el aroma a nuez y resalta el ingrediente coreano central en esta fusión italo-coreana.
Baedoraji-cha (Té coreano de pera y raíz de campanilla)
El baedoraji-cha es un té tradicional coreano que se prepara cociendo lentamente pera y raíz de campanilla (doraji) en agua. La raíz de campanilla se pela y se amasa con sal dos o tres veces para extraer su amargor inherente, un paso que no se puede omitir sin que el té resulte desagradablemente áspero. La pera se descorazona, se corta en trozos grandes y se añade a la olla, donde su jugo se disuelve gradualmente en el líquido aportando un dulzor natural. El jengibre y las azufaifas secas se suman a la cocción: el jengibre aporta una nota cálida y ligeramente picante que complementa el carácter herbal de la raíz de campanilla, mientras que las azufaifas añaden una sutil profundidad afrutada. La mezcla se cuece a fuego lento durante treinta a cuarenta minutos para que los compuestos activos de cada ingrediente infusionen completamente el agua. El dulzor se ajusta con jogcheong (sirope de cereales) en lugar de azúcar refinada. El té se sirve tradicionalmente caliente en climas fríos o secos, cuando las saponinas de la raíz de campanilla son apreciadas por aliviar la garganta.
Croissant de Almendras (Croissant Francés Relleno de Crema Frangipane)
El croissant de almendras nació en las panaderías francesas como una forma de rescatar croissants del día anterior - masa rancia remojada en jarabe de almendras, rellena de frangipane y horneada nuevamente hasta dorarse. Una simple solución al desperdicio se convirtió en uno de los artículos más solicitados de la vitrina. El remojo en jarabe revive las capas resecas, y la crema de almendras - mantequilla, azúcar, almendras molidas, huevo y un toque de amaretto o extracto de almendra - se derrite en el interior durante el segundo horneado, convirtiendo el centro hueco en un relleno denso y similar al mazapán. Las almendras laminadas presionadas sobre la superficie se tuestan en el horno, añadiendo un crujido quebradizo sobre el interior suave. El resultado es más rico y con un sabor a almendra más intenso que un croissant simple, con un fondo pegajoso y caramelizado donde el jarabe se ha acumulado.
Avgolemono (sopa griega de pollo con huevo y limón)
El avgolemono, del griego avgo (huevo) y lemoni (limón), es una sopa que ha reconfortado hogares griegos durante siglos, con raíces que se remontan a las comunidades judías sefardíes del Imperio Bizantino, quienes llevaron las salsas de huevo y limón al Mediterráneo oriental. El caldo de pollo se cocina a fuego lento con arroz de grano corto hasta que los granos se hinchan y liberan su almidón, espesando ligeramente el líquido. El paso definitorio es el temperado: huevos batidos y jugo de limón fresco se mezclan juntos, luego se incorpora lentamente un cucharón de caldo caliente para elevar la temperatura sin que los huevos se cuezan. Esta mezcla temperada regresa a la olla fuera del fuego, transformando el caldo en una crema aterciopelada de color amarillo pálido con una acidez brillante que llega al paladar antes de que el calor del caldo de pollo se asiente. La sopa nunca debe hervir después de añadir los huevos: el calor suave es la única manera de mantener la emulsión sedosa. El pollo desmenuzado incorporado al final lo convierte en una comida completa. Los griegos consideran el avgolemono la comida reconfortante definitiva para los días fríos y la recuperación de enfermedades.
Baechu Doenjang-guk (sopa coreana de col china con doenjang)
El baechu doenjang-guk es una sopa coreana fundamental en la que la col china se cocina a fuego lento en caldo de anchoas y alga kelp sazonado con doenjang. Colar el doenjang por un tamiz al disolverlo en el caldo mantiene el líquido claro mientras extrae todo su sabor fermentado. Los tallos de col se incorporan primero y se cocinan durante cinco minutos para liberar su dulzor, antes de añadir las hojas y el tofu en cubos. Una pequeña cucharada de gochujang introduce un picor suave y un matiz rojizo que añade complejidad visual y de sabor. El chile cheongyang en rodajas y la cebolleta se agregan en los últimos dos minutos, aportando intensidad sin ablandarse. Como la salinidad del doenjang varía entre marcas, empezar con una cantidad conservadora y ajustar al gusto previene el exceso de sal. Cuando la col se ablanda completamente, su dulzor natural se filtra en el caldo y equilibra el carácter profundo y terroso de la pasta fermentada.
Albaechu Deulkkae Bokkeum (salteado de col china con perilla)
Un clásico de la cocina casera coreana que aparece en las mesas familiares con mucha más frecuencia que en los restaurantes. La col china se saltea en aceite de perilla a fuego fuerte hasta que se ablanda, y luego se cocina brevemente con salsa de soja ligera hasta que las hojas quedan sedosas mientras los tallos conservan un ligero crujido. Al final se añaden semillas de perilla molidas, que se disuelven en el líquido formando una capa cremosa de tono tostado con un sabor terroso y aromático. Tiene la consistencia justa para empapar el arroz al vapor y también se conserva bien frío en fiambreras.
Auk Namul Muchim (hojas de malva sazonadas al estilo coreano)
Las hojas de malva han formado parte de la cocina coreana desde la era Joseon, normalmente en el doenjang-guk. Para este namul, se escaldan solo 40 segundos para que queden tiernas sin desmoronarse. Tras escurrirlas bien, se frotan suavemente con doenjang, salsa de soja ligera y ajo para que la pasta fermentada penetre en las hojas porosas. Un toque final de aceite de sésamo añade un acabado brillante. Su peculiar textura mucilaginosa, ligeramente resbaladiza en el paladar, distingue a esta verdura de otros namul coreanos.
Antipasto Saelleodeu (ensalada antipasto italiana)
Antipasto, que literalmente significa 'antes de la comida' en italiano, es un plato de embutidos, quesos, aceitunas y vegetales en conserva que se sirve al inicio de una cena italiana, y esta ensalada reformatea esa tradición en un único bol compuesto. Lechuga romana crujiente forma la base, cubierta con salami en rodajas, capicola, provolone, corazones de alcachofa marinados, pimientos rojos asados y aceitunas Kalamata saladas. Un aderezo de vinagre de vino tinto con orégano seco y ajo une los componentes con una acidez aguda y herbal. La ensalada funciona porque cada ingrediente aporta una intensidad diferente: embutidos salados, queso picante, pimientos dulces y verduras amargas, de modo que ningún bocado sabe igual. Los delis italoamericanos de Nueva York y Nueva Jersey popularizaron este formato a mediados del siglo XX, y desde entonces se ha convertido en un clásico de almuerzos catering y reuniones familiares.
Beoseot Deulkkae Jeon (panqueque de champiñones y semillas de perilla)
Este panqueque coreano combina setas de ostra y shiitake con polvo de semillas de perilla, creando un aroma a nuez distintivo que lo diferencia del jeon de champiñones estándar. Los champiñones se cortan finamente y se mezclan con cebolla en una masa sazonada con salsa de soja para una profundidad de umami natural. Una vez fritos en la sartén hasta que los bordes estén crujientes, el contraste entre el exterior crocante y el relleno de champiñones suave y tierno hace que cada bocado sea satisfactorio. Combina bien con makgeolli o como una guarnición sencilla.
Tiramisú de castaña (Bam Tiramisu)
El tiramisú de castaña combina capas de bizcochos empapados en espresso con una crema de mascarpone enriquecida con castañas, fusionando el formato clásico del postre italiano con un ingrediente otoñal coreano. Las castañas cocidas se trituran hasta obtener un puré suave que se incorpora a la crema de mascarpone y nata montada. Los bizcochos, brevemente sumergidos en espresso, se ablandan al absorber la humedad durante la refrigeración. Un espolvoreado de cacao en polvo une los sabores de café y castaña. El postre no requiere horno y cuaja enteramente en el refrigerador durante cuatro horas o más. Montarlo en vasos individuales facilita el porcionado y ofrece una presentación visual atractiva por capas.