Baekseju (Vino coreano de arroz con hierbas)
Resumen rápido
El baekseju es un vino de arroz herbal tradicional coreano elaborado infusionando un fermentado de arroz glutinoso con ginseng fresco, azufaifas, jengibre y miel.
Lo que hace especial este plato
- La miel agregada al final de la fermentacion deja azucar residual en el retrogusto
- El amargor terroso del ginseng fresco se superpone a la dulce base de arroz glutinoso
- Frio atenua las notas herbales; a temperatura ambiente resaltan el ginseng y la datil rojo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuagar 400g de arroz glutinoso y remojar durante tres horas, luego cocinar...
- 2 Limpiar 30g de ginseng fresco, 20g de jengibre y seis azufaifas, luego corta...
- 3 Combinar 80g de iniciador nuruk con 1500ml de agua en un recipiente de ferme...
El baekseju es un vino de arroz herbal tradicional coreano elaborado infusionando un fermentado de arroz glutinoso con ginseng fresco, azufaifas, jengibre y miel. La base es arroz glutinoso fermentado con nuruk, un iniciador de fermentación tradicional a base de trigo que produce un alcohol ligeramente dulce y de baja acidez. El ginseng fresco macerado en el líquido en fermentación aporta su característica profundidad amarga y terrosa que se entrelaza con el dulzor del arroz con el tiempo. Las azufaifas prestan una sutil nota afrutada y un leve tono rojizo, mientras que el jengibre añade un final cálido y picante que modera el dulzor del vino. La miel se introduce después de que la fermentación primaria haya avanzado, para que la levadura no consuma todos sus azúcares, preservando un dulzor residual en el producto terminado. El nivel de alcohol ronda los doce a trece grados, comparable al vino de uva, y el líquido es más claro y dorado que el makgeolli sin filtrar. Servido frío, las notas herbales se atenúan y la bebida resulta fresca; a temperatura ambiente, los aromas de ginseng y azufaifa se vuelven más prominentes con cada sorbo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Enjuagar 400g de arroz glutinoso y remojar durante tres horas, luego cocinar al vapor durante 20 minutos para producir granos firmes y extenderlos en una bandeja amplia para que se enfríen.
- 2Preparar
Limpiar 30g de ginseng fresco, 20g de jengibre y seis azufaifas, luego cortarlos en rodajas muy finas para maximizar la infusión de sus propiedades medicinales y fragancias aromáticas durante todo el proceso.
- 3Paso
Combinar 80g de iniciador nuruk con 1500ml de agua en un recipiente de fermentación, luego agregar el arroz enfriado y las hierbas, mezclándolos bien con las manos limpias para asegurar una distribución.
- 4Paso
Tapar el recipiente ligeramente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante seis a ocho días, revolviendo una vez al día con una cuchara esterilizada para liberar los gases acumulados y fermentar.
- 5Paso
Filtrar la mezcla a través de una tela fina o tamiz para separar el líquido claro, luego incorporar dos cucharadas de miel para equilibrar el dulzor y la profundidad antes de embotellar.
- 6Final
Reposar el vino embotellado en el refrigerador durante un día para permitir que cualquier sedimento restante se asiente, luego sirva el Baekseju estabilizado y claro en vasos fríos muy refrescantes.
Después de los pasos
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