準備するもの

自宅で韓国焼肉をするのに、焼肉店レベルの設備は必要ありません。テーブル用のカセットコンロに焼肉プレートを置くのが一番ですが、フライパンやグリルパンでも十分です。ポイントは強い直火で肉の表面をしっかり焼くことです。

必須アイテム：

• カセットコンロ＋焼肉プレート — 食卓で焼きながら食べる最も本格的なスタイル
• キッチンバサミ — プレートの上で肉を切る韓国式スタイル
• トング — 肉をひっくり返す用
• サンチュとエゴマの葉 — サム（包み）用の野菜
• 小皿 — サムジャン、ごま油＋塩などのソース入れ

肉の部位ガイド

サムギョプサル（豚バラ肉）

韓国焼肉で最も人気のある部位です。サムギョプサル焼きは、厚切りの豚バラ肉を味付けせずにそのまま焼きます。プレートの上で脂が落ちて、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。ごま油に塩を混ぜたタレにつけて、サンチュの上にサムジャンと一緒に包んで食べれば、それが韓国焼肉の真髄です。

プルコギ（味付け牛肉）

プルコギは薄切りの牛肉（サーロインまたはリブロース）を醤油、梨汁、ニンニク、ごま油ベースのタレに漬け込んで焼く料理です。タレの糖分がプレートの上でキャラメル化して、甘く香ばしい味わいになります。世界的に最も有名な韓国焼肉メニューでもあります。

カルビ（骨付き肉）

カルビは牛カルビを味付けダレに漬けて焼く料理です。LAカルビ（骨を横に切ったもの）が家庭の焼肉で最も一般的です。プルコギより肉が厚く食べ応えがあり、タレはプルコギと似ていますが少し甘めです。

タレとソース

韓国焼肉に欠かせない3つのソース：

• サムジャン — テンジャンとコチュジャンを混ぜて作った濃厚なソース。サムを包む時に欠かせません。
• ごま油＋塩 — ごま油に粗塩とコショウを入れたシンプルなソース。サムギョプサルと特に相性抜群です。
• 醤油＋酢 — 醤油に酢、ワサビや辛子を少し加えたソース。脂の多い部位に添えるとさっぱりします。

テーブルセッティング

韓国焼肉はみんなで分け合って食べる料理です。中央にプレートを置いて、必要なものを手の届くところに配置しましょう：

• サム用野菜 — サンチュ（赤・青）、エゴマの葉、薄切りの生ニンニク
• 必須おかず — サンチュコッチョリ、ネギムチム、白菜コッチョリ
• ご飯 — 一人分ずつ茶碗に白ご飯
• キムチ — 韓国の食卓には当然欠かせません
• 丸ごとニンニクと青唐辛子 — 肉と一緒にプレートで焼いてお召し上がりください

サムの包み方

サムは焼いた肉を野菜の葉で包んで一口で食べる韓国式の食べ方です。完璧なサムはこう作ります：

• 手のひらにサンチュを1枚のせます
• 焼いた肉を1切れのせます
• 生ニンニクのスライス（または焼きニンニク）をのせます
• サムジャンを少しのせます
• ネギムチムやキムチをのせます
• サンチュを包んで一口で食べます — 二口に分けるのはマナー違反です

プロのコツ

• 肉を30〜60分冷凍してからスライスすると、紙のように薄く切れます
• 味付けは最低2時間、できれば一晩漬け込むと深い味わいになります。梨汁が天然の肉軟化剤の役割をします。
• プレートに肉を載せすぎない — 少しずつ分けて焼くことできちんと火が通ります
• キムチも一緒に焼いてみてください — 火を通したキムチはキャラメル化してスモーキーな風味が加わり、美味しさが倍増します
• 締めはチゲで — キムチチゲやテンジャンチゲで脂っこい口の中をさっぱりさせましょう