テジガルビ（豚カルビ）（梨タレの甘辛豚カルビ焼き）

豚カルビ1kgを冷水に30分浸して血水を十分に抜き、取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

梨半分、玉ねぎ1個、にんにく5片をブレンダーで滑らかにすりつぶして、タレのベースを作ります。

すりつぶしたベースに醤油大さじ5、砂糖大さじ3、水飴大さじ2、すりおろし生姜小さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々を加えて均一になるまで混ぜます。

手でカルビにタレを均一に和えて冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩漬け込みます。梨の酵素が筋繊維を柔らかくして、肉が骨からきれいに離れるようになります。

グリルかフライパンを中強火で予熱し、カルビを乗せて各面を5〜6分触れずに焼いてマイヤール反応で茶色いクラストを作ります。

残りのタレを小鍋で一度煮沸消毒してソースに仕上げ、焼いたカルビの上にはけで塗って艶を加えます。

皿に盛って小口切りの長ねぎと炒りごまを均等に乗せて仕上げ、すぐに出します。