プルコギ（韓国式焼肉）（甘辛醤油ダレの薄切り牛肉焼き）

梨は同時に二つの役割を果たします。 梨の酵素が筋繊維を分解して噛んだときに柔らかく切れるようにし、果糖が醤油と合わさって肉の表面全体に甘じょっぱい特有の光沢を作り出します。 調理技術がタレと同じくらい重要です。 一度に多すぎる肉をフライパンに入れると表面温度が下がって肉が水分の中で蒸し焼き状態になり、望ましいカラメル色の焼き色ではなく灰色でかたい結果になります。 少量ずつ強火で素早く炒めてこそタレが熱いフライパン面で速やかに煮詰まり、プルコギの核心であるつやつやした粘着性のあるコーティングが完成します。 仕上げにごま油をかけてごまを散らすと、甘じょっぱいベースの上に香ばしくコクのある仕上げの音色が加わります。 漬け込み時間は最低30分、十分に取るなら一晩が最も適しています。 長ネギ、ニンジン、椎茸を一緒に加えると野菜がタレを吸収してよりバランスのとれた一品になります。 ご飯の上に乗せて丼として、サンチュや大葉に包んでサムとして、あるいは冷麺の上に乗せて個性的な食べ方でも楽しめます。