プルコギ（韓国式焼肉）（甘辛醤油ダレの薄切り牛肉焼き）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
すりおろした梨がたれの中で二つの役目を果たします。
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酵素が薄切りの牛肉をやわらかくし、果汁の甘みが醤油と合わさって、焼いた肉の表面に甘辛いつやを作ります。 そのつやが出るかどうかはフライパン次第です。 肉を一度に入れると温度が下がり、出てきた汁で煮えるように火が通って、縁が色づかず灰色に硬くなります。 玉ねぎと長ねぎも一緒に漬けるので、野菜にも同じたれの味が入ります。 ご飯にのせても、サンチュで包んでも食べられます。
材料
人前
作り方
- 1
プルコギ用の薄切りロースまたは肩ロース600gをキッチンペーパーで軽く押さえて血水を拭き取り、大きすぎる部位は2〜3等分にして均等に広げ、漬け込み用ボウルに入れます。
- 2
醤油大さじ4、砂糖大さじ2、すりおろした梨1/2個、にんにく4片、ごま油大さじ1を混ぜてたれを作ります。
- 3
手で肉にタレをまんべんなく和え、千切り玉ねぎ1個と長ねぎ2本を加え、梨の酵素が肉に十分に作用するよう常温で20〜30分漬け込みます。
- 4
焦げ付きにくいフライパンを強火で十分に予熱し、肉を重ならないよう一層に広げて一回2〜3分手早く焼きます。2〜3回に分けます。
- 5
汁気が出てきたら中強火に下げ、水分を飛ばしながら牛肉の表面が艶やかになるまでかき混ぜながら火を通します。
- 6
牛肉の赤みが消え、最も厚い部分まで火が通ったら火を止めます。たれが艶よく絡んだ状態ですぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フライパンに肉を一度に入れると茹でるように火が通るので、必ず分けて焼くのがよいです。
梨を細かくすりおろしてたれに混ぜると、薄切り肉の間に均一に行き渡ります。