サムジャン豆腐ケールクランチサラダ（韓国味噌豆腐とケールのサラダ）
早わかり
サムジャン豆腐ケールクランチサラダは、焼き豆腐をオリーブオイルで6〜7分こんがりと焼いて外はカリカリ中はしっとりの状態にした後、塩もみして柔らかくしたケール、紫キャベツ、きゅうりと一緒にサムジャンドレッシングで和える韓国風サラダです。サムジャンにレモン汁とはちみつ、オリーブオイルを混ぜたドレッシングは、テンジャンとコチュジャンが調和した発...
この料理の特別なポイント
- レモン汁と蜂蜜を混ぜたサムジャンドレッシングがケールの苦みを和らげる
- 塩でケールを揉むと繊維質の細胞壁が崩れてドレッシングが染み込む
- 6〜7分しっかり焼いたクラストはドレッシングをかけても崩れない
主な材料
調理の流れ
- 1 焼き豆腐200gはキッチンペーパーで包み、軽く押して水気をしっかり取ります。表面が湿っていると焼き色がつきにくくなります。
- 2 水気を切った豆腐は一口大に切ります。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、豆腐を重ならないように並べます。
- 3 豆腐は6〜7分、時々返しながらこんがり焼きます。角が締まり表面が金色になったら、いったん皿に取り出します。
サムジャン豆腐ケールクランチサラダは、焼き豆腐をオリーブオイルで6〜7分こんがりと焼いて外はカリカリ中はしっとりの状態にした後、塩もみして柔らかくしたケール、紫キャベツ、きゅうりと一緒にサムジャンドレッシングで和える韓国風サラダです。サムジャンにレモン汁とはちみつ、オリーブオイルを混ぜたドレッシングは、テンジャンとコチュジャンが調和した発酵旨味にシトラスの酸味とほのかな甘みが重なり、ケールのほろ苦い風味を自然に包み込みます。ケールをまず塩もみすることで硬い繊維質が柔らかくなり、ドレッシングの吸収力が上がります。豆腐は十分に水切りしてからフライパンで焼くことでカリッとした表面が生まれ、水気が残ったままでは蒸し焼きになってしまいます。アーモンドスライスが噛むたびに軽く香ばしいクランチを加え、全体として食感の対比が際立つサラダに仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼き豆腐200gはキッチンペーパーで包み、軽く押して水気をしっかり取ります。表面が湿っていると焼き色がつきにくくなります。
- 2火加減
水気を切った豆腐は一口大に切ります。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、豆腐を重ならないように並べます。
- 3加熱
豆腐は6〜7分、時々返しながらこんがり焼きます。角が締まり表面が金色になったら、いったん皿に取り出します。
- 4味付け
ケール120gは硬い茎を外し、食べやすくちぎります。塩ひとつまみを加え、葉の色が濃く柔らかくなるまで約1分もみます。
- 5準備
紫キャベツ60gときゅうり80gは薄切りにし、ケールと大きなボウルに入れます。サムジャン大さじ1.5、レモン汁大さじ1、はちみつ小さじ1、残りの油を混ぜます。
- 6加熱
野菜に先にドレッシングを絡め、ケール全体に行き渡らせます。焼いた豆腐を加えて崩さないように混ぜ、食べる直前にアーモンドスライス20gを散らします。
手順のあと
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