白菜コッチョリ（浅漬けキムチ）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 8
料理について
コッチョリは熟成させずにすぐに食べる生キムチです。
説明をもっと見る
白菜を大きめに切って塩で20分漬けて水気を絞り、粉唐辛子、カタクチイワシの魚醤、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、砂糖で作ったヤンニョムで和えます。 短時間の塩漬けで白菜の水分が適度に抜け、タレがまんべんなく絡みながらも、発酵キムチよりはるかにシャキシャキした食感がそのまま残ります。 発酵による乳酸が生じないため酸味がなく、粉唐辛子の辛さと魚醤のうま味が前面に出た、より鮮明な味わいです。 仕上げにごま油をひと垂らしして完成です。 作った日に食べるのが最もおいしく、冷蔵保存する場合は1〜2日以内に食べきるのが理想です。 サムギョプサル焼きやテンジャンチゲの付け合わせに欠かせず、古いキムチが切れたときに30分以内に代わりを用意できる即席おかずでもあります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白菜半玉は根元を整え、4から5cmの大きさに切ります。厚い軸と葉が混ざるよう広いボウルに入れます。
- 2味付け
塩小さじ1を白菜全体にふり、手で軽く返します。室温で20分置き、軸が少し曲がる程度にします。
- 3味付け
塩漬けした白菜は一握りずつ取り、両手で押して水気を絞ります。葉をつぶさず、表面が水っぽくない程度で止めます。
- 4手順
別のボウルに粉唐辛子小さじ3、カタクチイワシの魚醤小さじ2、にんにくと砂糖各小さじ1を入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 5準備
水気を切った白菜と斜め切りの長ねぎ2本をヤンニョムに入れます。下から上へ返し、赤いタレが葉の間まで絡むよう和えます。
- 6仕上げ
ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加え、つぶさないよう一度だけ軽く和えます。味を見て器に盛り、シャキッとしているうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 発酵なし、20分塩漬けしてすぐ食べる生キムチ
- 仕上げの目安
- ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加え、つぶさないよう一度だけ軽く和えます。
- 失敗を防ぐ
- 葉をつぶさず、表面が水っぽくない程度で止めます。
- 代用食材
- サムギョプサル焼きやテンジャンチゲの付け合わせに欠かせず、古いキムチが切れたときに30分以内に代わりを用意できる即席おかずでもあります。
- 保存と温め直し
- 作った日に食べるのが最もおいしく、冷蔵保存する場合は1〜2日以内に食べきるのが理想です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
20分, 8 個の材料
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