材料別の韓国麺の種類

韓国料理には驚くほど多様な麺が使われています。麺の材料によって食感や味わいがまったく異なります。

小麦麺

小麦粉で作る麺は韓国料理で最も幅広く使われています。太い手切り麺から細いそうめんまで種類が豊富です。

カルグクスは小麦麺料理の代表格です。生地を麺棒で伸ばして包丁で切った太い麺を、煮干し・鶏・アサリなどのスープで煮込みます。麺からでんぷんが溶け出してスープがとろりとするのがカルグクスならではの魅力です。

チャンチグクスは細いそうめんを澄んだ煮干しスープに入れ、千切り野菜と醤油ごまダレを添えた料理です。「宴会麺」という名の通り、もともと結婚式やお祝いの席で振る舞われていました。今でも韓国で最もシンプルで心温まる一杯です。

そば粉麺

そば粉麺は香ばしく少しザラッとした食感が特徴です。韓国を代表する冷たい麺料理2つに欠かせません。

ネンミョンはそば粉麺を氷のように冷たい牛肉スープに入れた水冷麺と、辛いコチュジャンダレで和えたビビン冷麺に分かれます。麺がとても弾力があるため、お店ではハサミで切ることもあります。ゆで卵と梨をのせて出す夏の最高の一品です。

マッククスは江原道の名物料理です。そば粉麺にコチュジャン・酢・砂糖で作った甘辛酸っぱいタレを和え、きゅうり・キムチ・ゆで卵をのせます。ビビン冷麺と似ていますが、より素朴で家庭的な味わいが魅力です。

春雨（さつまいもでんぷん麺）

透明でガラスのように輝く春雨はチャプチェの主役です。もちもちとした弾力のある食感が特徴で、温め直してものびません。チャプチェではほうれん草・にんじん・きのこ・パプリカなど色とりどりの野菜と一緒に醤油・ごま油で炒めます。

その他の麺

米麺は東南アジア料理ほど韓国料理では一般的ではありませんが、ラーメンは外せません。韓国のラーメンはウェーブ状の小麦麺に辛いスープが特徴で、日本のラーメンとは異なりカジュアルなインスタント食品として愛されています。

温かい麺 vs 冷たい麺

韓国には季節に合わせて麺料理を選ぶ伝統があります：

• 温かい麺 — カルグクス、チャンチグクス、ラーメン、ジャージャー麺。一年中食べますが、寒い日に特に美味しいです。
• 冷たい麺 — ネンミョン、マッククス、ビビングクス、コングクス。氷と一緒に出す夏の定番です。

季節別おすすめ

• 春 — 春野菜を添えたチャンチグクス、お祝い気分のチャプチェ
• 夏 — 暑い日にはやっぱりネンミョン。辛いものがお好みならビビングクス
• 秋 — 旬のきのこやアサリを入れたカルグクス
• 冬 — 寒い夜に作るラーメン、週末の一食にジャージャー麺

麺料理のコツ

• 春雨は茹ですぎに注意 — 6〜7分が適切で、茹でた後すぐ冷水で洗うともちもちの食感を活かせます
• 冷たい麺は茹でた後冷水で洗って余分なでんぷんを落とすと、麺がツルツルに仕上がります
• カルグクスはスープがしっかり沸騰してから麺を入れると、のびずに仕上がります
• ジャージャー麺のチュンジャンは油で先に炒めることで深い味わいが出ます。炒めずにそのまま入れると渋みが出ることがあります