ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ビビングクスは茹でて冷水ですすいだソミョンにコチュジャン、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを和えて食べる麺料理です。
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コチュジャンの辛味と梅シロップの甘み、酢のさわやかな酸味が重なり合い、一口で複合的な味わいが生まれます。 ソミョンは冷水で十分にすすいでこそでんぷんが落ちて弾力のある食感が出て、ヤンニョムが麺にまんべんなく絡みます。 レタスときゅうりの千切りを最後に軽く混ぜるとシャキシャキとした食感が加わり、野菜の水分がヤンニョムを適度にほぐします。 ヤンニョムが濃すぎるときは茹で汁大さじ1で濃度を調整します。 ソミョン100g当たりコチュジャン大さじ1、梅シロップ大さじ1、酢小さじ1を基本の割合として味を調えると安定した仕上がりになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
レタス50gは水気を払い一口大にちぎり、きゅうり1/2本は細く切ります。冷水に少し浸して水気を切ります。
- 2味付け
ボウルにコチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油各大さじ1を入れます。ごま油小さじ1を加えつやよく混ぜます。
- 3火加減
鍋に湯をたっぷり沸かし、ソミョン220gを広げて入れます。中強火で約3分ゆで、端が半透明になったら引き上げます。
- 4準備
ゆでた麺はすぐ冷水に移し、手でこすりながら洗います。水が澄み、麺が冷たく弾力を持つまででんぷんを落とします。
- 5準備
麺の水気をしっかり切り、先にヤンニョムとよく和えます。重く感じる時はゆで汁大さじ1を加えてなめらかにします。
- 6仕上げ
最後にレタスときゅうりを加え、しんなりしないよう軽く混ぜます。冷たいうちに盛り、味と濃度を確認して出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- コチュジャンと粉唐辛子に梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜた和えだれ
- 仕上げの目安
- 中強火で約3分ゆで、端が半透明になったら引き上げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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