メミルマッグクス（韓国風蕎麦ビビン麺）
メミルマッグクスは、蕎麦麺の香ばしい穀物の風味に醤油、酢、唐辛子粉を混ぜた調味ダレを和えて甘酸っぱくピリ辛な味わいを出す江原道の代表的な麺料理です。蕎麦麺はグルテンが少ないため茹ですぎると切れやすく、茹で時間を正確に守ることが大切で、冷水で何度もすすいでデンプンを取り除くと麺同士がくっつきません。刻んだキムチが発酵の酸味とシャキシャキとした食感を加え、きゅうりの千切りが水分感と清涼な対比を生み出します。ごま油を一滴加えると調味ダレに香ばしいツヤがまとわれ、酢をお好みで追加すれば酸味の強さを自由に調整できます。
分量調整
作り方
- 1
醤油、酢、砂糖、唐辛子粉、にんにく、ごま油を混ぜて調味ダレを作ります。
- 2
キムチは細かく刻み、きゅうりは千切りにしておきます。
- 3
蕎麦麺を茹でて冷水ですすぎ、デンプンを取り除いて水気を切ります。
- 4
麺に調味ダレを加えてまず和え、キムチを入れてもう一度混ぜます。
- 5
きゅうりをのせて仕上げ、お好みで酢を追加して提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トンチミ マッククス（大根水キムチそば）
トンチミ マッククスは、よく漬かったトンチミ（大根水キムチ）の澄んだスープに茹でたそば麺を入れて冷たく食べる江原道式の冷麺です。トンチミのスープはザルで漉してから冷凍庫に入れ、薄く氷が浮く程度まで冷やすことで爽やかな酸味が最大限に引き出されます。そば麺は茹でた後、冷水で何度もすすいで表面のでんぷんを完全に取り除くことで、スープが澄んだ状態を保ちます。千切りにした梨がフルーツの甘みを加え、和がらしが鼻にツンとくる辛みで冷たいスープにアクセントを与えます。油気が一切なくさっぱりと軽い味わいが特徴で、暑い夏はもちろん、肉料理の後の締めの麺としても最適です。
タコチョコチュジャン蕎麦麺（タコの甘酢コチュジャン蕎麦）
タコチョコチュジャン蕎麦麺は、茹でたタコを薄くそぎ切りにして冷たくすすいだ蕎麦麺の上にのせ、コチュジャンに酢と砂糖を混ぜたチョコチュジャンで和えて食べる韓国式冷麺料理です。タコを茹でた後、キッチンペーパーで水分を拭き取ると調味料が表面によく絡み、蕎麦麺はパッケージ表示より30秒短く茹でることで冷水ですすいだ時に切れずに弾力が保たれます。チョコチュジャンの甘酸っぱい味がタコのあっさりとした旨味と重なりながら刺激的すぎず鮮明な辛さが生まれ、キャベツの千切りとえごまの葉がシャキシャキとした食感と香りを添えます。いりごまを最後に振りかけると香ばしい香りが立ち上がり、全体の風味を一段引き上げます。
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
ビビングクスは茹でて冷水ですすいだソミョンにコチュジャン、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを和えて食べる麺料理です。コチュジャンの辛味と梅シロップの甘み、酢のさわやかな酸味が重なり合い、一口で複合的な味わいが広がります。ソミョンは冷水で十分にすすいでこそでんぷんが落ちて弾力のある食感が活き、ヤンニョムが麺にまんべんなく絡みます。レタスときゅうりの千切りを最後に軽く混ぜるとシャキシャキとした食感が加わり、野菜の水分がヤンニョムを適度にほぐしてくれます。ヤンニョムが濃すぎるときは茹で汁大さじ1で濃度を調整します。
チェユク ビビン グクス（辛味噌豚肉ビビン麺）
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野菜ビビンマンドゥ（焼き餃子新鮮野菜コチュジャン和え）
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サンチュのコッチョリ（即席サンチュのピリ辛生和え）
サンチュ120gを一口大にちぎって粉唐辛子、醤油、酢、梅シロップ、ごま油の調味料で即席で和える生菜おかずです。サンチュの水気を完全に除去してこそ調味料が水っぽくならず葉にまんべんなくつき、薄く千切りにした玉ねぎがシャキシャキした食感とピリッとした辛味を加えます。梅シロップが砂糖の代わりにほんのりした甘みと果実の香りを出し、酢の酸味が粉唐辛子の辛味を包み込みます。和えてから20秒以内にすぐ盛り付けないとサンチュがしんなりしてシャキシャキした食感が失われ、サムギョプサルや焼き物と一緒に食べると脂っこさをさっぱり抑えてくれます。