メミルマッグクス（韓国風蕎麦ビビン麺）
早わかり
- 合計時間
- 24分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
醤油と酢を同量で合わせた江原道風のたれに唐辛子粉の辛さが加わり、甘酸っぱく辛い冷たい和え麺に仕上がります。
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細かく刻んだキムチが麺に絡み、発酵の酸味とシャキシャキした食感を全体に行き渡らせます。 蕎麦粉の麺はグルテンが少なく、茹ですぎても、和えるときに押さえつけても切れやすくなります。 茹でた麺は冷水で何度かすすいで表面のでんぷんを落とし、麺同士がくっつかないようにします。 すすいだ麺に残った水はたれを薄めるため、冷やしたあとの水切りで仕上がりが決まります。 酢は酸味が足りないときだけ、食べながら少しずつ足します。
材料
人前
作り方
- 1
醤油大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、唐辛子粉大さじ1、にんにく小さじ1/2を混ぜます。砂糖が溶けたらごま油小さじ1を加えます。
- 2
キムチ80gは麺に絡みやすいよう細かく刻みます。きゅうり1/2本は細い千切りにし、水分が多ければ軽く払っておきます。
- 3
たっぷりの湯を沸かし、蕎麦麺240gを入れて強火で表示時間どおりに茹でます。切れやすいので、麺はやさしくほぐします。
- 4
茹でた麺はすぐ冷水で数回すすぎ、表面のデンプンを落とします。手でやさしく揺らして冷やし、ざるでしっかり水気を切ります。
- 5
水気を切った麺にタレを先に加え、押さずに下から持ち上げて和えます。麺が均一に赤くツヤづいたら、刻んだキムチを加えて混ぜます。
- 6
器に盛り、きゅうりの千切りをのせてさっぱりした食感を加えます。味を見て酸味が足りなければ酢を少しずつ足し、冷たいうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
蕎麦麺は茹ですぎると切れやすいので茹で時間を守ってください。