メミルマッグクス（韓国風蕎麦ビビン麺）

たれには醤油を大さじ1.5使います。 酢は同じく大さじ1.5、砂糖は小さじ1を合わせ、唐辛子粉大さじ1とにんにくのみじん切り小さじ0.5も加えます。 砂糖が溶けたことを確かめてから、ごま油小さじ1を混ぜ込みます。 キムチ80gは麺へ均等に絡むよう細かく刻みます。 きゅうり1/2本は細い千切りにし、水分が多いときは軽く払っておきます。 たっぷりの湯がしっかり沸いたところへ蕎麦麺240gを入れ、強火のまま包装に記された時間に従って茹でます。 火を通しすぎると麺が切れやすいため、押さえずにやさしくほぐします。 茹で上がったらすぐ冷水で数回すすぎ、表面のデンプンを落とします。 手で静かに揺らしながら芯まで冷やし、ざるへ上げて水気を十分に除きます。 水分が残るとたれが薄まるため、よく切れていることを見てから和えます。 まず麺へたれを回しかけ、つぶさないよう下から持ち上げて混ぜます。 全体が均一な赤色になり、つやが出た段階で刻んだキムチを加え、もう一度全体へ行き渡らせます。 2つの器に分け、きゅうりの千切りを上に置きます。 食べる前に味を見て、酸味が足りない場合だけ酢を少しずつ足します。 冷たさが残っているうちにすぐ出します。