メミルマッグクス（韓国風蕎麦ビビン麺）
早わかり
メミルマッグクスは、蕎麦麺の香ばしい穀物の風味に醤油、酢、唐辛子粉を混ぜた調味ダレを和えて甘酸っぱくピリ辛な味わいを出す江原道の代表的な麺料理です。蕎麦麺はグルテンが少ないため茹ですぎると切れやすく、茹で時間を正確に守ることが大切で、冷水で何度もすすいでデンプンを取り除くと麺同士がくっつきません。刻んだキムチが発酵の酸味とシャキシャキとし...
この料理の特別なポイント
- そば粉のグルテンが少ないため、茹で時間を正確に守ることが食感の決め手
- 冷水で何度も洗ってでんぷんを除くことで麺がくっつかなくなる
- 細かく刻んだキムチが発酵の酸みとシャキシャキ感をたれと一緒に加える
主な材料
調理の流れ
- 1 醤油大さじ1.5、酢大さじ1.5、砂糖小さじ1、唐辛子粉大さじ1、にんにく小さじ0.5を混ぜる。砂糖が溶けたらごま油小さじ1を加える。
- 2 キムチ80gは麺に絡みやすいよう細かく刻む。きゅうり1/2本は細い千切りにし、水分が多ければ軽く払っておく。
- 3 たっぷりの湯を沸かし、蕎麦麺240gを入れて強火で表示時間どおりに茹でる。切れやすいので、麺はやさしくほぐす。
メミルマッグクスは、蕎麦麺の香ばしい穀物の風味に醤油、酢、唐辛子粉を混ぜた調味ダレを和えて甘酸っぱくピリ辛な味わいを出す江原道の代表的な麺料理です。蕎麦麺はグルテンが少ないため茹ですぎると切れやすく、茹で時間を正確に守ることが大切で、冷水で何度もすすいでデンプンを取り除くと麺同士がくっつきません。刻んだキムチが発酵の酸味とシャキシャキとした食感を加え、きゅうりの千切りが水分感と清涼な対比を生み出します。ごま油を一滴加えると調味ダレに香ばしいツヤがまとわれ、酢をお好みで追加すれば酸味の強さを自由に調整できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
醤油大さじ1.5、酢大さじ1.5、砂糖小さじ1、唐辛子粉大さじ1、にんにく小さじ0.5を混ぜる。砂糖が溶けたらごま油小さじ1を加える。
- 2準備
キムチ80gは麺に絡みやすいよう細かく刻む。きゅうり1/2本は細い千切りにし、水分が多ければ軽く払っておく。
- 3火加減
たっぷりの湯を沸かし、蕎麦麺240gを入れて強火で表示時間どおりに茹でる。切れやすいので、麺はやさしくほぐす。
- 4加熱
茹でた麺はすぐ冷水で数回すすぎ、表面のデンプンを落とす。手でやさしく揺らして冷やし、ざるでしっかり水気を切る。
- 5準備
水気を切った麺にタレを先に加え、押さずに下から持ち上げて和える。麺が均一に赤くツヤづいたら、刻んだキムチを加えて混ぜる。
- 6仕上げ
器に盛り、きゅうりの千切りをのせてさっぱりした食感を加える。味を見て酸味が足りなければ酢を少しずつ足し、冷たいうちに出す。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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