チャンチ グクス（煮干し昆布だしの細麺スープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
チャンチグクスは、煮干しと昆布で出汁を取った澄んだスープにそうめんを合わせて提供する韓国の代表的なお祝い料理です。
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煮干しの濃い旨味と昆布のほのかな甘みが重なって、刺激のない落ち着いたコクを生み出し、薄口醤油で味を調えることでスープが濁らず澄んだまま保たれます。 細切りにしたズッキーニとにんじんをそれぞれ炒めてトッピングにし、薄焼き卵を千切りにしてのせ、刻み海苔を散らすと白、緑、黄、黒の彩りが揃い、膳に並べたときに目を引きます。 婚礼や誕生日、百日祝いなどの祝いの席で客人に麺を振る舞う習慣に由来する料理で、長い麺の形が長寿を意味するという俗信も加わり、現在も祝いの膳に欠かせない存在として残っています。 食材はごくシンプルながら、スープの完成度が一杯の品格を決める、素朴なようで心のこもった料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
水1800mlに煮干し20gと昆布8gを入れ、中火で15分煮て出汁を取ります。
- 2火加減
昆布は5分後に取り出して苦みを防ぎます。15分後に煮干しをこし取り、薄口醤油2大さじと塩で味を調えます。
- 3味付け
ズッキーニと人参を3mm幅の千切りにし、薄く油を引いたフライパンで少量の塩を加えて手早く炒め、鮮やかな色を保ちます。
- 4加熱
卵2個を卵黄と卵白に分けてそれぞれ薄い錦糸卵に焼き、冷めてから3mm幅に細切りにして飾り用に準備します。
- 5加熱
そうめん400gを沸騰した湯で3分茹で、冷水でしっかりもみ洗いしてでんぷんを取り除き、水気を絞って器に分けます。
- 6加熱
熱い出汁をたっぷり注ぎ、炒めたズッキーニ・人参・黄色の錦糸卵・白い錦糸卵・海苔フレークを均等にのせて完成です。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- いりこの濃い旨味と昆布のほのかな甘みが重なって深く澄んだスープ
- 仕上げの目安
- 熱い出汁をたっぷり注ぎ、炒めたズッキーニ・人参・黄色の錦糸卵・白い錦糸卵・海苔フレークを均等にのせて完成です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 9 個の材料
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