チャンチ グクス（煮干し昆布だしの細麺スープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
結婚式や誕生日の祝いの席で客に麺をふるまった風習が、その名前（チャンチは宴の意味）に残っています。
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煮干しのうま味と昆布の控えめな甘みを薄口醤油だけで調え、スープを濁らせません。 上にはズッキーニ、にんじん、黄身と白身の錦糸卵、刻み海苔が色を分けて並びます。 昆布は長く入れると苦みが出るので、煮干しより先に取り出します。
材料
人前
作り方
- 1
水1800mlに煮干し20gと昆布8gを入れ、中火で出汁を取り始めます。5分後に昆布を取り出す時点と煮干しをこし取る時点は、次の手順に従います。
- 2
昆布は5分後に取り出して苦みを防ぎます。15分後に煮干しをこし取り、薄口醤油大さじ2と塩で味を調えます。
- 3
ズッキーニと人参を3mm幅の千切りにし、薄く油を引いたフライパンで少量の塩を加えて手早く炒め、鮮やかな色を保ちます。
- 4
卵2個を卵黄と卵白に分けてそれぞれ薄い錦糸卵に焼き、冷めてから3mm幅に細切りにして飾り用に準備します。
- 5
そうめん400gを沸騰した湯で3分茹で、冷水でしっかりもみ洗いしてでんぷんを取り除き、水気を絞って器に分けます。
- 6
熱い出汁をたっぷり注ぎ、炒めたズッキーニ・人参・黄色の錦糸卵・白い錦糸卵・海苔フレークを均等にのせて完成です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
薄口醤油は最後に少しずつ加えると塩加減の調整がしやすいです。
そうめんは茹でた後すぐにすすぐと麺がのびません。