チャンチ グクス（煮干し昆布だしの細麺スープ）
チャンチグクスは、煮干しと昆布で出汁を取った澄んだスープにそうめんを入れて提供する韓国の代表的なお祝い料理です。スープは煮干しの旨味と昆布のほのかな甘みが調和して刺激なく深い味わいを出し、薄口醤油で味を調えてすっきりとした味が保たれます。ズッキーニとにんじんを炒めてトッピングにし、錦糸卵と刻み海苔をのせると彩りと風味が生き生きとします。おめでたい日にもてなした伝統に由来する料理で、簡単ながらも心のこもった一杯です。
分量調整
作り方
- 1
水に煮干しと昆布を入れて15分間煮出して出汁を作ります。
- 2
昆布は5分後に先に引き上げ、煮干しは最後まで煮出してから漉します。
- 3
ズッキーニとにんじんは千切りにし、塩少々で手早く炒めます。
- 4
卵は薄焼きにして細く切り、トッピング用に準備します。
- 5
そうめんを茹でて冷水ですすいででんぷんを取り、器に分けます。
- 6
熱い出汁を注ぎ、炒めた野菜、錦糸卵、刻み海苔をのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しと昆布を15分煮出して澄んだ出汁を取ると、ほのかな海の香りの上にうま味が敷かれたスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹でて、冷水で何度もすすいで麺がきれいにほぐれるようにします。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりとした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
鶏肉チャンチグクス（鶏のせ韓国お祝い麺）
鶏肉のトッピングをのせた韓国式お祝い麺です。煮干しと昆布で取った澄んだ出汁にソミョンを入れ、茹でて繊維に沿って裂いた鶏むね肉をたっぷりのせます。通常のチャンチグクスに鶏肉が加わることで、スープにたんぱく質の深みが加わりより満足感があります。ズッキーニの千切り、海苔、錦糸卵が彩りを添え、醤油のたれを添えるとお好みで味を調整できます。ソミョンは茹でて冷水ですすいでから熱い出汁に入れるため、麺の弾力が活きており、麺がスープを吸い込む前に素早く食べるのが最もおいしい食べ方です。お祝いの席や集まりで大量に作るのに向いた、気前のよい麺料理です。
チェチョプ グクス（しじみ麺）
チェチョプグクスは慶尚南道河東地域の郷土料理で、砂抜きしたしじみを煮て澄んだ爽やかなスープを取り、そうめんを入れて提供します。しじみのスープは貝ならではの深い旨味とあっさりさが共存し、味付けは薄口醤油と塩を最小限に抑えて素材本来の味を生かします。青唐辛子一本がスープにほのかな辛みを加え、長ねぎと黒こしょうが仕上げの香りを整えます。二日酔い解消の食べ物としても広く知られているほど、すっきりとした味わいが特徴です。
オンミョン（韓国風温かいそうめん）
オンミョンは、牛バラ肉で取った澄んだスープにそうめんを盛り付けて食べる韓国の伝統的な麺料理です。牛バラ肉を水6カップに入れて25分間煮込むと脂が少なくあっさりとした牛肉の香りが染み出したスープができ、ザルで漉して脂や不純物を取り除くと澄んですっきりとしたスープになります。薄口醤油で味を整えますが、少しずつ加えてスープの色が濃くなりすぎないように調整するのがポイントで、そうめんは別に茹でて冷水ですすぐことでデンプンが抜けてスープが濁りません。薄く裂いた牛バラ肉と錦糸卵、長ねぎをのせて熱いスープを注ぐと、肉の旨味と卵の香ばしさがすっきりとしたスープの上でほのかに広がる心温まる一杯が完成します。
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
白菜テンジャンククは、煮干し出汁にテンジャンを溶かし白菜を入れて煮る韓国の基本的なスープ料理です。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすと、スープが澄みながらも香ばしい味わいになります。白菜は茎を先に入れて5分間煮て甘みを引き出した後、葉の部分と豆腐を追加します。コチュジャンを少量加えるとスープにほのかな辛みと赤みが加わり、味に奥行きが出ます。青唐辛子と長ネギは最後の2分に入れて香りを活かしつつ、柔らかくなりすぎないようにします。
白菜煮干しチゲ（白菜と煮干しだしのやさしい韓国鍋）
白菜煮干しチゲは、煮干しだしにミニ白菜を入れてテンジャンや薄口醤油で味を調えて煮込む素朴な韓国のチゲです。だし用煮干しと昆布を10分煮出して深い旨味のだしを作り、こして澄んだスープを準備します。ミニ白菜を縦に長く切って加えると、芯の甘みがスープに溶け出し煮干しの塩味とバランスを取ります。豆腐は厚めに切って白菜の間に入れ、玉ねぎは千切りにしてスープにさらなる甘みを加えます。青陽唐辛子を斜め切りにして加えるとピリッとした辛味が立ち、あっさりしたスープに活気を与えます。15～20分程度煮ると白菜がしっかり煮えてスープが甘くなります。複雑な調味料なしに煮干しだしと白菜の組み合わせだけで深い味わいを出す家庭料理の典型です。