ビビムネンミョン（韓国式ピリ辛冷麺）
早わかり
冷たくもちもちしたネンミョンの麺に、コチュジャン・唐辛子粉・酢・砂糖・ごま油を合わせた甘辛ヤンニョムを絡めて食べる麺料理です。ネンミョン特有のしっかりとした弾力が濃いヤンニョムをしっかり受け止め、噛みごたえのある食感が生まれます。茹でた後に冷水で何度もすすいでデンプンをきれいに落とし、水気をしっかり絞ることがヤンニョムが薄まらないための重...
この料理の特別なポイント
- 冷麺サリ特有の強い弾力が濃いコチュジャンダレをしっかりまとわせる
- 冷水で何度も洗ってでんぷんを完全に除き、水気をしっかり絞る
- 薄切りの梨がピリ辛のタレの中でフルーティーな甘みと清涼感を出す
主な材料
調理の流れ
- 1 きゅうり1/2本は細い千切り、梨1/4個は薄切りにします。氷水に3分ほど浸けてから水気を拭き、食感を保ちます。
- 2 コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1を滑らかに混ぜます。10分置いて味をなじませます。
- 3 たっぷりの湯を沸騰させ、ネンミョン2人分を入れて強火で40から60秒ゆでます。麺がほぐれたらすぐ引き上げ、ゆですぎを防ぎます。
冷たくもちもちしたネンミョンの麺に、コチュジャン・唐辛子粉・酢・砂糖・ごま油を合わせた甘辛ヤンニョムを絡めて食べる麺料理です。ネンミョン特有のしっかりとした弾力が濃いヤンニョムをしっかり受け止め、噛みごたえのある食感が生まれます。茹でた後に冷水で何度もすすいでデンプンをきれいに落とし、水気をしっかり絞ることがヤンニョムが薄まらないための重要なポイントです。千切りのきゅうりと薄切りの梨が辛いヤンニョムの中にさわやかな清涼感と果実の甘みを加えます。茹で卵の半分をのせると辛みを程よく和らげ、全体のバランスが整います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
きゅうり1/2本は細い千切り、梨1/4個は薄切りにします。氷水に3分ほど浸けてから水気を拭き、食感を保ちます。
- 2手順
コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1を滑らかに混ぜます。10分置いて味をなじませます。
- 3火加減
たっぷりの湯を沸騰させ、ネンミョン2人分を入れて強火で40から60秒ゆでます。麺がほぐれたらすぐ引き上げ、ゆですぎを防ぎます。
- 4準備
ゆでた麺は冷水で何度もこすり洗いし、表面のでんぷんを落とします。水が澄み、麺が冷たくなったら水気をしっかり絞ります。
- 5準備
水気を切った麺に先にヤンニョムを加え、箸で持ち上げながら均一に和えます。色がそろい、底に水っぽい汁がたまらない状態にします。
- 6準備
味見をしてむらがあれば、器の底のヤンニョムまで再び混ぜます。きゅうり、梨、半分に切ったゆで卵1個をのせ、冷たいうちに出します。
手順のあと
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