ビビムネンミョン（韓国式ピリ辛冷麺）

きゅうり1/2本は細い千切り、梨1/4個は薄切りにします。 氷水へ3分つけて歯ざわりを保ち、麺とたれへ水が入らないよう、引き上げて表面の水分を拭きます。 たれはコチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1を滑らかに合わせます。 砂糖が溶けて味が均一になるよう10分置きます。 たっぷりの湯を沸かしてネンミョン2人分を入れ、強火で加熱します。 40秒を過ぎて麺がほぐれたら、60秒以内に引き上げてゆですぎを防ぎます。 麺は冷水の中で手でもみ、何度もすすぎます。 水が澄んで麺全体が冷たくなるまで表面のでんぷんを落とし、水分をしっかり絞ります。 水気を除いた麺へたれを先に加え、箸で持ち上げながら和えます。 麺の色が均一で、器の底へ水っぽいたれがたまらない状態に整えます。 味にむらがあれば底からもう一度混ぜます。 2つの器へ分けてきゅうりと梨をのせ、ゆで卵1個を半分に切って1切れずつ添え、冷たいうちに供します。