ビビムネンミョン（韓国式ピリ辛冷麺）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
コシの強い冷麺の麺はコチュジャンだれが滑り落ちずに絡み、甘酸っぱく辛い味が一本一本にしっかりつきます。
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たれは10分前に混ぜておくと砂糖が溶け、味がまんべんなくなじみます。 強火で1分足らずでゆで上がる麺なので、麺がほぐれた瞬間に引き上げるとのびません。 ゆでた麺は冷水でもみ洗いしてでんぷんを落とし、水気をしっかり絞らないと、たれが薄まります。 氷水に浸したきゅうりと梨がシャキシャキした食感とほのかな果物の甘みで辛さを和らげ、半分に切ったゆで卵が刺激をまろやかにします。
材料
人前
作り方
- 1
きゅうり1/2本は細い千切り、梨1/4個は薄切りにします。氷水に3分ほど浸けてから水気を拭き、食感を保ちます。
- 2
コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1を滑らかに混ぜます。10分置いて味をなじませます。
- 3
たっぷりの湯を沸騰させ、ネンミョン2人分を入れて強火で40〜60秒ゆでます。麺がほぐれたらすぐ引き上げ、ゆですぎを防ぎます。
- 4
ゆでた麺は冷水で何度もこすり洗いし、表面のでんぷんを落とします。水が澄み、麺が冷たくなったら水気をしっかり絞ります。
- 5
水気を切った麺に先にヤンニョムを加え、箸で持ち上げながら均一に和えます。色がそろい、底に水っぽい汁がたまらない状態にします。
- 6
味見をしてむらがあれば、器の底のヤンニョムまで再び混ぜます。きゅうり、梨、半分に切ったゆで卵1個をのせ、冷たいうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ヤンニョムは10分前に混ぜておくと、味がよりまんべんなくなじみます。
麺の水気を十分に切ることで、ヤンニョムが薄まりません。