カルグクス（煮干し昆布だしの手切り麺）

鍋へ水1000ml、はらわたを除いた煮干し15本、昆布1枚を入れ、中火で温めます。 湯が完全に沸騰する直前に昆布だけを引き上げ、粘りが出るのを防ぎます。 煮干しはそのまま12分から15分煮出し、浮いた泡を取り除いてから、すべて取り出してだしを澄ませます。 じゃがいも1個は薄切り、ズッキーニ1/2本は半月切り、玉ねぎ1/2個は細切りにします。 ニンニク3片はみじん切り、長ねぎ1本は小口切りにします。 だしへ薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/2を溶かし、じゃがいもと玉ねぎを加えます。 火加減を中火に保ち、5分ほど煮ます。 じゃがいもの縁が崩れず少し透き通ったら、カルグクス麺300gの表面の粉を払いながら入れます。 直後に箸でほぐして麺同士が付くのを防ぎます。 火加減は中火のまま、麺をまず5分煮ます。 状態を見て6分まで延ばし、鍋底は時々混ぜます。 麺が浮き、汁に軽いとろみが付いた時点でズッキーニを加えます。 さらに2分煮て、ニンニクと長ねぎを入れ、塩加減を確かめます。 ズッキーニの歯ざわりが残っている間に、2つの器へ分けてすぐ供します。