カルグクス（煮干し昆布だしの手切り麺）
早わかり
カルグクスは、小麦粉の生地を包丁で直接切って作った麺を煮干し・昆布出汁で煮込む韓国の代表的なスープ麺です。手切りの麺は表面が粗いためスープをよく吸い、じゃがいもから溶け出したでんぷんが出汁に自然なとろみを加えます。ズッキーニと玉ねぎが甘みを添え、最後に加えるおろしにんにくと長ねぎが香ばしい香りを引き上げます。薄口醤油だけで味付けするため、...
この料理の特別なポイント
- 手打ち麺の粗い表面がだしをしっかり吸い込む
- じゃがいものでんぷんが自然に溶け込み、スープにとろみをつける
- 国醤油だけの味付けで透明感と深い旨みを両立
主な材料
調理の流れ
- 1 鍋に水1000ml、はらわたを取った煮干し15本、昆布1枚を入れます。中火で温め、沸騰直前に昆布を取り出します。
- 2 昆布を抜いたら煮干しだけを12から15分煮て、香ばしい出汁を取ります。泡は取り除き、煮干しも取り出して澄ませます。
- 3 じゃがいも1個は薄切り、ズッキーニ1/2本は半月切り、玉ねぎ1/2個は細切りにします。にんにく3片はみじん切り、長ねぎ1本は小口切りにします。
カルグクスは、小麦粉の生地を包丁で直接切って作った麺を煮干し・昆布出汁で煮込む韓国の代表的なスープ麺です。手切りの麺は表面が粗いためスープをよく吸い、じゃがいもから溶け出したでんぷんが出汁に自然なとろみを加えます。ズッキーニと玉ねぎが甘みを添え、最後に加えるおろしにんにくと長ねぎが香ばしい香りを引き上げます。薄口醤油だけで味付けするため、スープの色が澄みながらも深い旨味が生きています。あさりを追加すれば海鮮カルグクスにアレンジでき、雨の日の温かい一杯として特に愛されるメニューです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鍋に水1000ml、はらわたを取った煮干し15本、昆布1枚を入れます。中火で温め、沸騰直前に昆布を取り出します。
- 2火加減
昆布を抜いたら煮干しだけを12から15分煮て、香ばしい出汁を取ります。泡は取り除き、煮干しも取り出して澄ませます。
- 3準備
じゃがいも1個は薄切り、ズッキーニ1/2本は半月切り、玉ねぎ1/2個は細切りにします。にんにく3片はみじん切り、長ねぎ1本は小口切りにします。
- 4火加減
出汁に薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/2を溶かし、じゃがいもと玉ねぎを入れます。中火で約5分煮て、じゃがいもの端が少し透き通る状態にします。
- 5火加減
カルグクス麺300gの余分な粉を軽く落として鍋に入れ、箸でほぐして固まらないようにします。強く沸いたら冷水を少し加え、5から6分煮ます。
- 6仕上げ
麺が浮き、汁に軽いとろみが出たらズッキーニを入れてさらに2分煮ます。みじん切りのにんにくと長ねぎを加え、塩加減を確認してすぐ盛ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
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