カルグクス（煮干し昆布だしの手切り麺）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 11
料理について
麺を別ゆでせず煮干しと昆布のだしに直接入れるため、表面の粉が溶けてスープに軽いとろみがつきます。
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じゃがいもと玉ねぎを先に煮ておくと煮干しの香ばしさに野菜の甘みが加わり、澄んだスープの麺とは違う、少し濁ったなめらかな汁になります。
材料
人前
作り方
- 1
鍋に水1000ml、はらわたを取った煮干し15本、昆布1枚を入れます。中火で温め、沸騰直前に昆布を取り出します。
- 2
昆布を抜いたら煮干しだけを12〜15分煮て、香ばしい出汁を取ります。泡は取り除き、煮干しも取り出して澄ませます。
- 3
じゃがいも1個は薄切り、ズッキーニ1/2本は半月切り、玉ねぎ1/2個は細切りにします。にんにく3片はみじん切り、長ねぎ1本は小口切りにします。
- 4
出汁に薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/2を溶かし、じゃがいもと玉ねぎを入れます。中火で約5分煮て、じゃがいもの端が少し透き通る状態にします。
- 5
カルグクス麺300gの粉を払いながら加え、箸でほぐします。中火で5〜6分煮て、底を時々混ぜます。
- 6
麺が浮き、汁に軽いとろみが出たらズッキーニを入れてさらに2分煮ます。みじん切りのにんにくと長ねぎを加え、塩加減を確認してすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
昆布は沸騰直前に引き上げると粘りが出ません。
麺を入れた直後に箸でほぐし、底を時々混ぜて付かないようにします。
じゃがいもと玉ねぎを先に煮て、ズッキーニは麺がほぼゆで上がる頃に加えて食感を残します。