韓国のスープ・鍋料理：クク・タン・チゲガイド

クク・タン・チゲの違い

韓国のスープ料理は種類が非常に豊富です。それぞれのカテゴリーの違いを知ると、食堂のメニューやレシピの理解がぐっと楽になります。

クク（국） — 澄んだ軽い出汁に具材を入れて煮た料理。スープの割合が高く、あっさりとした味わいです。ワカメスープ（ミヨックク）、もやしスープ（コンナムルクク）などが代表的です。
タン（탕） — 食材を長時間煮込んでスープ自体に深い旨味を出した料理。サムゲタン、ソルロンタンがこれに当たり、一品で食事になるのが特徴です。
チゲ（찌개） — ククよりスープが少なく、味付けが濃い料理。トゥッペギ（石鍋）に入れてグツグツ煮立った状態で食卓に出します。キムチチゲとテンジャンチゲが韓国チゲの二大定番です。

おいしいスープ料理の出発点は、しっかり取っただし汁です。この3つを覚えれば、ほとんどのレシピに対応できます：

韓国の家庭で最もよく作られるチゲです。キムチチゲはよく熟成したキムチに豚肉（またはツナ）、豆腐、ネギを入れて煮込みます。古漬けキムチの酸味と深い味わいがスープに溶け出し、温め直すほどおいしくなります。

テンジャンチゲはテンジャン（韓国味噌）を溶かし、ズッキーニ、豆腐、じゃがいもなどを入れて煮込んだ韓国の基本チゲです。香ばしく奥深い風味が特徴で、海鮮を加えるとさらに豊かな味わいになります。

スンドゥブチゲはやわらかい純豆腐を入れてピリ辛に煮込んだチゲです。仕上げに生卵を落とすと、まろやかでコクのある味わいが加わります。単品で一食として注文されることが多いチゲです。

サムゲタンは若鶏の中にもち米、高麗人参、にんにく、ナツメを詰めてじっくり煮込んだ滋養料理です。三伏の暑い時期に食べる伝統があり、体力回復に良いとされています。

ソルロンタンは牛骨と牛バラ肉を12時間以上煮込んで作る乳白色の濃厚なスープです。特に味付けをせずに出し、食べる人が塩、こしょう、ネギを加えて味を調えるのが特徴です。ご飯を入れて食べるソルロンタン一杯は、韓国を代表するほっとする一食です。

肉を煮るときに浮いてくるアクは必ず取り除きましょう。スープが澄んできます。チゲを作るときは、具材を先に炒めてからだし汁を注ぐと味がより深くなります。そして韓国のスープ料理は熱いほどおいしいということを忘れずに。トゥッペギに入れてグツグツ煮立った状態で食卓に出すのが最高です。