トッグク（正月に食べる薄切り餅の牛だしスープ）
棒餅を斜めに薄く切って澄んだ牛肉だしで煮る旧正月の必須料理です。餅は熱いスープに入ると表面がわずかに溶けてスープにほんのりでんぷん質を加え、内側はもちもちした粘りを保って噛むと歯に少しくっつく独特の食感を出します。牛バラ肉を長く煮込んで作っただしは脂を取り除くほど澄みながらもうま味はさらにはっきりとし、薄口醤油と塩だけで味を調えるのが伝統です。溶き卵を加えると糸のように広がってスープにやわらかな層を作り、上にのせた海苔の粉と卵焼きの細切りがあっさりしたスープに彩りと香りを添えます。韓国ではトッグクを一杯食べてこそ歳をひとつ重ねるという言葉があるほど、新年の初日に欠かせない料理です。
分量調整
作り方
- 1
トッグク用の餅300gを冷水に15分浸しておきます。冷凍の場合は解凍してから浸します。
- 2
牛肉150gをひと口大に切り、薄口醤油小さじ半分とごま油で軽く下味をつけます。
- 3
鍋に水1Lと牛肉を入れ、強火で沸騰させてアクを取り除きます。
- 4
浸した餅を加え、中火で5〜7分煮て餅がやわらかくなるまで火を通します。
- 5
薄口醤油大さじ1、にんにくのみじん切り、塩で味を調え、溶き卵を回し入れます。
- 6
長ねぎを加えて1分煮た後、器に盛り海苔の粉をかけて出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トッマンドゥグク（餅と餃子のスープ）
トッグク用の薄切り餅と餃子をひとつの鍋で煮る旧正月の代表料理です。牛バラ肉や牛骨で取った澄んだだしに薄く切った棒餅を入れると、餅がスープを含みながらもちもちと膨らみ、一緒に入れた餃子からは肉と豆腐、野菜が混ざった餡がスープにうま味を加えます。餃子の皮から溶け出したでんぷんがスープにわずかなとろみをまとわせ、餅と餃子が自然にひとつにまとまります。卵焼きの細切りをのせて海苔の粉をかけると見た目も華やかになり、薄口醤油で味を調えたスープは澄んでいながらも深い余韻が長く残ります。トッグクだけでは物足りない時に餃子を加えてボリュームを出す実用的な面もありますが、二つの食感がひとつの器で出会う楽しさこそがこの料理の本質です。
オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）
大根をまず煮て澄んだ甘みを引き出したスープに四角い練り物を入れて手軽に煮込むスープです。スープ用醤油とニンニクで味を調え、練り物がスープを十分に吸うように6分間煮ると、ほどよい塩気とすっきりした旨味が立ち上がります。最後に長ネギと胡椒を加えて香りを引き出すと、屋台で食べるあの味が再現できます。調理時間はわずか20分ほどで、忙しい日にもすぐ作れるスープです。
シナモン餅（ケピトック）（重ね蒸しシナモン風味の韓国餅）
シナモン餅は、うるち米粉ともち米粉を混ぜて水を少しずつ加えながら手でこすり合わせ、しっとりとした粒状にしてから、半分にシナモンパウダーを混ぜて白と茶色の層を交互に蒸し上げる伝統的な餅です。ふるいを2回通して水分を均一に分布させることがきめ細かい仕上がりの鍵で、強火で20分蒸してから5分蒸らして中まで完全に火を通します。ナツメの千切りと松の実を上に飾ると色のコントラストとともに、ナツメのほのかな甘い香りと松の実の油分のある香ばしさが加わります。うるち米のさっぱりした食感にもち米のもちもちさが加わり、やわらかくも程よく弾力のある仕上がりになります。
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）
スープトッポッキは、昆布だしにコチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖を溶いて餅とおでんを一緒に煮込むスープ仕立てのトッポッキです。油トッポッキや炒めトッポッキと違いたっぷりのスープがあるため、餅の表面がなめらかにコーティングされつつ中まで味が染み込み、おでんがスープの旨味をさらに引き上げます。中火で8〜10分煮ると餅が十分に柔らかくなりつつも、もちもちの芯を保ち、最後にねぎを加えて風味を仕上げます。残ったスープにご飯を入れて食べたり、ラーメンの麺を追加するのが人気の組み合わせです。
ヤクシク（韓国伝統甘おこわ）（韓国宮廷式甘いもち米おこわ）
ヤクシクはもち米を醤油、はちみつ、ごま油で和えた後、なつめと栗を加えてじっくり蒸して作る宮中料理由来の甘いおこわです。醤油が米粒一つ一つに深い茶色と甘じょっぱい味を付け、はちみつが全体をつやよく包みます。なつめは噛むたびにフルーツの甘みが弾け、栗はほくほくとした食感でもっちりしたもち米とのコントラストを生み出します。シナモンパウダー一つまみが温かい香りを加え、冷めてももっちりした食感が維持されるため、お弁当やおやつにもぴったりです。