トッグク（正月に食べる薄切り餅の牛だしスープ）

トッグク用餅300gは冷水の中で15分置いてからざるに上げ、冷凍品なら先に解凍して、煮た時の割れや煮崩れを抑えます。 牛肉150gを食べやすく切って薄口醤油大さじ0.5を絡め、卵2個はよく溶き、長ねぎ1本は薄く切ります。 水1000mlと牛肉は鍋に入れて強火で沸かし、表面へ出る泡と脂を丁寧に取り除いて汁を澄んだ状態にします。 中火へ落として水分を切った餅を加え、5分経過後から浮き方と端の色を見ながら、合計7分を上限に中心へ弾力を残して火を通します。 刻みにんにく小さじ1と塩小さじ0.5を加え、薄口醤油大さじ1も合わせてから、塩辛くならないよう一度味を見て不足分だけ整えます。 汁を軽く沸かしたまま溶き卵を回し入れて10秒混ぜずに置き、糸状になったら長ねぎを入れ、その後1分間火を通し、2杯へ盛った後に焼き海苔大さじ1をのせます。