トッグク（正月に食べる薄切り餅の牛だしスープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
お正月にこの一杯を食べるとひとつ年をとる、と今も韓国で言われています。
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熱いスープの中で餅の表面が少しほどけて汁にほのかなとろみがつき、中心はもちっとしています。 このレシピでは牛骨スープを使わず、汁物用の牛肉を水から直接煮て、軽いだしにします。
材料
人前
作り方
- 1
餅300gは冷水に15分浸してからざるに上げます。冷凍品は先に解凍し、割れや煮崩れを防ぎます。
- 2
牛肉150gは一口大に切り、薄口醤油大さじ1/2をからめます。卵2個はよく溶き、長ねぎは薄く切ります。
- 3
鍋に水1000mlと牛肉を入れ、強火で沸かします。泡と浮いた脂が出たら丁寧に取り、澄んだだしにします。
- 4
中火に落として水気を切った餅を加え、5〜7分煮ます。浮いて端が少し透き通り、中心に弾力が残れば火が通っています。
- 5
薄口醤油大さじ1、にんにく小さじ1、塩小さじ1/2を入れます。味を見て、塩辛くならないよう足りない分だけ整えます。
- 6
軽く沸いた状態で溶き卵を回し入れ、10秒ほど混ぜずに糸状にします。長ねぎを加えて1分煮て、海苔大さじ1をのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
餅を浸しておくとスープの吸収が減り、もちもち感が保たれます。
汁が煮立ったら、あくと浮いた脂を取り、澄んだ状態を保ちます。
牛骨だしがあれば水の代わりに使うとスープがぐっと濃厚になります。