ミヨククク（韓国わかめスープ）
ミヨククク（韓国わかめスープ）は、わかめをごま油で炒めた後、牛肉や海産物と一緒に煮込む韓国を代表するスープ料理です。薄口醤油とにんにくだけで味付けしますが、わかめから染み出る自然な旨味と牛肉の肉汁が出会って奥深いスープを作り出します。産後の回復のために欠かさず食べる料理であり、誕生日ごとに作って食べる伝統があるため、韓国人にとって特別な意味を持つスープです。わかめは長く煮込むほど柔らかくなりスープにほんのりとろみを加え、ごま油が表面に薄く浮いてつやのある見た目を作ります。牛肉の代わりにムール貝、アサリ、干しエビなどを入れると海産物特有のすっきりとした旨味が加わり、また違った魅力が生まれます。どんな材料を使っても一杯食べればお腹が落ち着く、韓国家庭料理の柱のような存在です。
分量調整
作り方
- 1
乾燥わかめ20gを冷水に30分以上浸して柔らかくなったら水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。
- 2
牛肉150gを一口大に切り、ごま油大さじ1で2分炒めて表面に火を通します。
- 3
戻したわかめを加えて3分一緒に炒め、ごま油がまんべんなく行き渡るようにします。
- 4
水800mlを注いで強火で沸騰させたら中火にし、20分煮込みます。
- 5
薄口醤油大さじ1、みじん切りのにんにく小さじ1を加えてさらに5分煮込んだ後、塩で味を調えます。
- 6
火を止めて器に盛り、熱いうちに召し上がってください。ごはんにスープをかけて食べても美味しいです。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ユッケジャン（辛口牛肉スープ）
牛バラ肉（ヤンジ）を茹でて出汁を取り、繊維に沿って長く裂いた肉を粉唐辛子、薄口醤油、ごま油、ニンニクでしっかり揉み込んでから、ワラビ、もやし、長ネギと一緒に30分間煮込む辛口のスープです。牛バラ肉を冷水に30分間浸けて血抜きしてから茹でると、澄んで深みのある出汁が取れます。裂いた肉にあらかじめ味を染み込ませることで、スープ全体に辛味と肉の旨味が均一に広がります。ワラビの歯ごたえのある食感ともやしのシャキシャキ感が対照をなし、長ネギ3本分がスープに甘味を加えます。牛バラ肉の代わりにすね肉を使っても、繊維に沿ってよく裂け、濃い味わいになります。
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）は、よく漬かった白菜キムチと牛肉を一緒に煮込んで、ピリ辛でありながら香ばしい味わいを出すスープです。ごま油で牛肉を先に炒めて旨味の土台を作り、刻んだキムチを加えて一緒に炒めると、キムチの酸味と牛肉の脂が絡み合って濃厚なスープの下味になります。水を注いで煮込みながら薄口醤油とにんにくで味を調え、豆腐を加えて柔らかい食感を添えます。長ねぎを最後に乗せると、赤いスープから深い発酵の香りと肉の旨味が同時に立ち上る、ごはんが進む一杯が完成します。
キノコとワカメのクク（ごま油炒めきのこわかめスープ）
戻したワカメとヒラタケ、シイタケをごま油で先に炒めて香りを引き出した後、水を注いで20分間煮込むスープです。ごま油で炒める工程がキノコの旨味を凝縮させ、ワカメがスープに柔らかな海の香りを加えます。薄口醤油と塩で仕上げの味付けをすると、穏やかでありながら深みのあるスープが完成します。
牡蠣わかめスープ（生牡蠣入り産後わかめスープ）
牡蠣わかめスープは、戻したわかめと牡蠣をごま油で炒めるところから始まる冬のわかめスープです。ごま油がわかめと牡蠣の表面を包み込んで香ばしい香りが立ち上がり、そこに水を注いで煮込むとスープ全体に深い風味が行き渡ります。スープ用醤油とニンニクで味を調えると、海の香りと海藻特有のミネラルの香りが調和します。
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
牛肉と大根のチゲ（澄んだ牛だしの素朴な煮込み）
牛バラ肉と大根をごま油で炒めてから水を注いで煮込んだ、澄んですっきりとしたチゲです。薄口醤油で味を調え、長ねぎとにんにくで香りを整えて、材料はシンプルですが味わいは深いです。バラ肉から染み出した濃厚なスープに大根が透明に煮えて甘みを加えます。二日酔い覚ましが必要な時や、胃にやさしいスープ料理が恋しい時にご飯を入れて食べるのにぴったりの素朴な一品です。