ミヨククク（韓国わかめスープ）
早わかり
ミヨクグク（韓国わかめスープ）は、わかめをごま油で十分に炒めてから牛肉や海産物と一緒に煮込む韓国を代表するスープ料理です。薄口醤油とにんにくだけで味付けしますが、わかめから染み出る自然な旨味と牛肉の肉汁が溶け合い、奥深いスープが仕上がります。わかめは長く煮込むほど柔らかくなりスープに淡いとろみを加え、ごま油がひとしずく表面に浮いてつやのあ...
この料理の特別なポイント
- ごま油で3分炒めたワカメがスープにツヤと適度なとろみを与える
- 誕生日スープの風習は産後回復食に由来し、母への感謝を表す
- 牛肉の代わりにムール貝やあさりで磯の風味の海鮮バージョンに転換可能
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥わかめ20gを冷水に30分以上浸します。柔らかく戻ったら数回洗い、水気をしっかり絞って一口大に切ります。
- 2 牛肉150gを一口大に切ります。鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、肉の表面が灰色になるまで約2分炒めます。
- 3 戻したわかめを加え、中火のままさらに3分炒めます。色が濃くなりつやが出るまで混ぜ、底に焦げつかせないようにします。
ミヨクグク（韓国わかめスープ）は、わかめをごま油で十分に炒めてから牛肉や海産物と一緒に煮込む韓国を代表するスープ料理です。薄口醤油とにんにくだけで味付けしますが、わかめから染み出る自然な旨味と牛肉の肉汁が溶け合い、奥深いスープが仕上がります。わかめは長く煮込むほど柔らかくなりスープに淡いとろみを加え、ごま油がひとしずく表面に浮いてつやのある見た目を作ります。産後の回復食として欠かさず用意される料理であり、誕生日ごとに作って食べる伝統があるため、韓国人にとって特別な感情を宿したスープです。誕生日の膳にミヨクグクが並ぶのは、子を産んでくれた母への感謝を込めた意味合いも持ちます。牛肉の代わりにムール貝・アサリ・干しエビなどを入れるとすっきりとした海産物の旨味が加わり、また違う魅力が生まれます。どの材料を使っても一杯飲み干すと体の内側から落ち着く、韓国家庭料理の根幹のような存在です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥わかめ20gを冷水に30分以上浸します。柔らかく戻ったら数回洗い、水気をしっかり絞って一口大に切ります。
- 2火加減
牛肉150gを一口大に切ります。鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、肉の表面が灰色になるまで約2分炒めます。
- 3火加減
戻したわかめを加え、中火のままさらに3分炒めます。色が濃くなりつやが出るまで混ぜ、底に焦げつかせないようにします。
- 4火加減
水800mlを注ぎ、強火にします。沸騰したら表面の泡を取り、中火に落としてふたを少しずらし、20分煮ます。
- 5火加減
薄口醤油大さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を加えます。わかめがスプーンで楽に取れる柔らかさになるまで5分煮ます。
- 6味付け
味を見て、塩小さじ0.5は一度に入れず少しずつ調整します。火を止めて2分置き、熱いうちにご飯と一緒に出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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