スンドゥブチゲ（アサリだしの辛い絹豆腐煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
豚ひき肉と粉唐辛子を先に炒めた鍋へアサリとスンドゥブを順に入れ、最後は卵を余熱でわずかに固めます。
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砂抜きしたアサリ150gはきれいにすすぎ、豚ひき肉100gは塊をほぐして均一に炒められる状態にします。 トッベギへごま油大さじ1をなじませ、豚肉を中火で2分動かし、表面が白く変わったことを火の入り具合として確かめます。 粉唐辛子大さじ1.5とみじん切りのニンニク大さじ1を加え、焦がさないよう30秒炒めて香りを油へ移します。 水400mlとアサリを合わせて強火で沸かし、殻が開き始めたところでスンドゥブ400gを大きなスプーンですくい、塊のまま加えます。 薄口醤油大さじ1で調えた後に5分煮て、豆腐の表面が汁と同じオレンジ色を帯び始める変化を味のなじんだ目安にします。 加熱の最後に卵2個を割り入れて斜め切りの長ねぎ1本をのせ、火を消したトッベギの余熱で白身がほんのり固まった時に二人分を食卓へ出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
あさり150gは砂抜きしてきれいに洗い、豚ひき肉100gはほぐして均一に炒められるようにします。
- 2火加減
トッベギにごま油大さじ1を引き、豚肉を入れて中火で2分炒めます。表面が白く変われば火が通った証拠です。
- 3加熱
粉唐辛子大さじ1.5とおろしにんにく大さじ1を加えて30秒炒め、粉唐辛子の香りが油に十分馴染むようにします。
- 4火加減
水400mlと砂抜きしたアサリを加えて強火で沸騰させます。アサリの口が開き始めたら、豆腐400gを大きなスプーンで塊ごと入れます。
- 5火加減
薄口醤油大さじ1で味付けし、さらに5分煮ます。豆腐がスープと同じオレンジ色を帯び始めれば、十分に味が染み込んでいます。
- 6準備
火を止める直前に卵を割り入れ、ネギを斜め切りにしてのせます。トッベギの余熱で卵の白身がほんのり固まったら食卓に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- アサリのすっきりした旨味と豚肉のコクが同じスープの中で共存
- 仕上げの目安
- 表面が白く変われば火が通った証拠です。
- 失敗を防ぐ
- 水400mlが沸き始めたらあさりを入れ、口が開き始めたら絹ごし豆腐を加えて煮すぎを防ぎます。
- 代用食材
- トゥッペギがなければ普通の鍋でも作れますが、トゥッペギの保温効果が味を引き立てます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 10 個の材料
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