スンドゥブチゲ（アサリだしの辛い絹豆腐煮込み）
やわらかなスンドゥブをアサリと豚ひき肉、粉唐辛子で味付けしたスープで煮込んだ韓国を代表するチゲです。ごま油で粉唐辛子とにんにくを炒めて香りを出してからスープを注いで煮込み、卵を2個のせて半熟に仕上げます。アサリからさっぱりとした旨味が、豚肉から香ばしい旨味が出てスープが複合的で濃厚です。トゥッペギ（土鍋）のままグツグツ煮えた状態で食卓に出すのが正統です。
分量調整
作り方
- 1
アサリ150gを塩水に30分浸けて砂抜きし、豚ひき肉100gに塩・こしょうで下味をつけます。
- 2
トゥッペギにごま油大さじ1を入れ、豚肉を中火で2分炒めて火を通します。
- 3
粉唐辛子大さじ1.5、にんにく大さじ1を加えて30秒炒め、香りを出します。
- 4
水400mlとアサリを加えて煮立たせ、スンドゥブ400gを大きなスプーンですくって入れます。
- 5
薄口醤油大さじ1で味を調え、さらに5分煮込みます。
- 6
火を止める直前に卵を割り入れ、長ねぎをのせて、グツグツ煮えたまま食卓に出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スンドゥブトッパプ（スンドゥブ丼）
ピリ辛の合わせダレに柔らかいスンドゥブ（おぼろ豆腐）を入れてグツグツ煮込み、ごはんの上にそのまま注いで食べる丼です。スンドゥブは加熱しても形が崩れながらシルクのようにとろりとした食感を保ち、唐辛子粉とアミの塩辛のピリッとしたスープがごはん粒の間に染み込んで、ひとさじごとに濃厚な味わいが広がります。卵を割り入れるとスープの辛さがワントーン柔らかくなり、たんぱく質も補えます。海鮮や豚肉を追加するとスープの深みが変わります。
牡蠣スンドゥブタン（牡蠣と絹豆腐の辛味スープ）
牡蠣スンドゥブタンは、生牡蠣の塩気のある海の香りとスンドゥブの柔らかい食感を一杯に合わせたスープです。鍋にごま油を引いてニンニクと粉唐辛子をまず炒めてピリ辛の香りを出し、ズッキーニと玉ねぎを加えて甘みのベースを作ります。
エゴマの葉スンドゥブチゲ（やわらか豆腐のハーブ香る鍋）
やわらかいスンドゥブにエゴマの葉の香りをたっぷりまとわせた、まろやかな味わいのチゲです。スンドゥブ350gが煮干しだしの中でぐつぐつ煮えて口の中でとろける食感を作り、エゴマの葉12枚がスープ全体にほのかな香りを加えます。粉唐辛子と薄口醤油で軽く味を調え、ごま油が香ばしい仕上がりにします。刺激が少なく、胃にやさしい日にも気軽に楽しめます。
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
スンドゥブグクス（韓国おぼろ豆腐のスープ麺）
スンドゥブグクスは、煮干しだしにおぼろ豆腐を崩し入れ、カルグクス麺と一緒に煮込んだあっさりとした麺料理です。おぼろ豆腐がスープの中で自然にほぐれながら、クリームのようになめらかな質感を生み出します。特別な強い調味料がなくても、煮干しだしの旨みとおぼろ豆腐のまろやかさが深い味わいを作ります。準備から完成まで25分あれば十分で、難易度が低いため誰でも気軽に挑戦できます。お腹に優しい料理をお探しの時におすすめの一品です。
スンドゥブ海鮮チゲ（エビとアサリの辛い絹豆腐鍋）
やわらかなスンドゥブにエビとアサリを入れ、コチュジャンと粉唐辛子で味付けして煮込んだ海鮮スンドゥブチゲです。煮干し出汁をベースに使い、スープはさっぱりとしながらも海鮮の旨味が濃厚に溶け出しています。ごま油で先に調味料を炒めて香りを引き出してから出汁を注いで煮込み、最後に卵を落として滑らかさを加えます。ピリ辛でありながら海の香りがたっぷりの人気チゲです。