テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
分量調整
作り方
- 1
エホバク1/2個、じゃがいも1個、玉ねぎ1/2個、豆腐1/2丁、長ねぎ1本、青陽唐辛子1本を切り、椎茸2枚はスライスします。
- 2
鍋に煮干し昆布だし1Lを注ぎ、テンジャン大さじ2.5をこし器で溶かし入れてダマなく混ぜます。
- 3
じゃがいもと玉ねぎを先に入れ、中火で8分煮て硬い食材から火を通します。
- 4
エホバク、きのこ、にんにく小さじ1を加えてさらに5分煮ます。
- 5
豆腐と青陽唐辛子を加えて3分煮た後、足りない味は薄口醤油小さじ1で調えます。
- 6
最後に長ねぎを加えてさらに1分煮て香りを出したら、すぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Brisket Soybean Paste Stew
Brisket doenjang jjigae pairs nutty beef fat with deep fermented soybean flavor. Tofu and vegetables keep the stew hearty but balanced.
Soybean Paste Stew with Clams and Zucchini
Clams add briny umami while zucchini brings gentle sweetness to this doenjang stew. The soybean broth stays savory and clean.
Shepherd's Purse Doenjang Jjigae
Naengi doenjang jjigae pairs spring shepherd’s purse with savory soybean paste. Its gentle bitterness gives the stew a fresh, clean finish.
Pork Doenjang Stew
Doenjang stew enriched with pork. The fatty pork adds richness to the fermented paste, creating a heartier and more deeply flavored stew.
Spinach Doenjang Stew
A light doenjang stew made with fresh spinach. The tender leaves wilt beautifully in the savory broth, making a nutritious and simple everyday soup.
Brisket Doenjang Soybean Sprout Stew
Thinly sliced beef brisket and soybean sprouts in a doenjang broth. The beef fat enriches the fermented soybean base for an exceptionally savory stew.
その他のレシピ
若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
若い白菜（オルガリ）をたっぷり入れてテンジャンで煮込んだチゲです。煮干しと昆布でだしを取り、テンジャンを溶かして香ばしいベースを作った後、若白菜と豆腐、玉ねぎを加えて煮込みます。若白菜がしんなりしながらスープにほんのり甘みを加え、青唐辛子がピリッとした後味を残します。煮干しだしとテンジャンの相性がよく、深くて濃厚なスープが味わえるチゲです。
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐と一緒に煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け込み、通常のテンジャンチゲより一段と香ばしく濃厚な味わいになります。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲を確実にそそります。
セリのテンジャンチゲ（春セリが香る味噌煮込み）
テンジャンチゲにセリをたっぷり入れて独特の爽やかな香りを加えたアレンジレシピです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、じゃがいも、玉ねぎを入れて基本をしっかり押さえています。セリは最後に加えてシャキシャキした食感とほろ苦い香りを生かします。粉唐辛子半さじがほのかな辛さを添え、ご飯が進むスープ料理です。
ヨルムテンジャンチゲ（若大根葉と豆腐の夏味噌チゲ）
やわらかいヨルム（若大根の葉）とズッキーニ、豆腐をテンジャンで煮込んだ夏のチゲです。ヨルムのみずみずしい味わいとほのかな苦味が濃厚なテンジャンのスープに溶け込み、さっぱりとしながらも香ばしい味わいです。玉ねぎが自然な甘みを添え、粉唐辛子がほんのりとした赤みと辛さを加えます。煮干し昆布出汁を使ったすっきりとした後味が特徴で、夏の麦ごはんと一緒に食べるとよく合います。
ウゴジ・テンジャングク（ウゴジのテンジャンスープ）
白菜の外葉であるウゴジをテンジャンとえごま油であらかじめ和えて味付けした後、米のとぎ汁で煮込むコクのあるスープです。ウゴジを調味料で先にもみ込んで漬けると、テンジャンが葉の隙間に染み込み、煮込む間に深い発酵のうま味がスープに溶け出します。米のとぎ汁をベースにするとスープにほんのりでんぷん質が回ってテンジャンの塩味を包み込み、ウゴジから出る野菜の苦味と甘味が交差して複雑な風味を生み出します。十分に煮込んでウゴジが完全にやわらかくなると、スプーンの上でふにゃりと垂れながらもスープをたっぷり含んで、ひと口に濃い味が広がります。豆腐を加えると食感に変化が生まれ、青唐辛子を小口切りにして加えるとピリッとした辛味がアクセントになります。
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。