テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
早わかり
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りが脂っぽさを引き締め、青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープに鋭い刺激を加えます。各食材がテンジャンスープを吸い込みながら塩気のある深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食...
この料理の特別なポイント
- 味噌を裏ごしで溶くことでスープ全体に均一に溶け込みダマなしの香ばしさに
- じゃがいも・豆腐・ズッキーニを時間差で加えることで各素材の食感を保つ
- 青唐辛子がこうばしい味噌国分に鋭い辛みのアクセントを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 エホバク、じゃがいも、玉ねぎを1.5cm角に切り、豆腐は崩れないよう厚めに切ります。青陽唐辛子と長ねぎは0.5cm幅の小口切りにして、味が染み込みやすいよう下準備を完了させます。
- 2 鍋に水700mlを注ぎ、テンジャン大さじ3をこし器で丁寧に溶かします。大豆の粒が残らないようスプーンで潰しながら完全に混ぜ合わせることで、雑味のないすっきりとしたのスープに仕上がります。
- 3 硬い食材のじゃがいもと玉ねぎを先に入れ、中火で8分ほど煮込みます。じゃがいもの角が透き通り、芯までしっかり火が通るのを待つことで、野菜の甘みがスープに溶け出し、全体の風味がより豊かになります。
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りが脂っぽさを引き締め、青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープに鋭い刺激を加えます。各食材がテンジャンスープを吸い込みながら塩気のある深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エホバク、じゃがいも、玉ねぎを1.5cm角に切り、豆腐は崩れないよう厚めに切ります。青陽唐辛子と長ねぎは0.5cm幅の小口切りにして、味が染み込みやすいよう下準備を完了させます。
- 2手順
鍋に水700mlを注ぎ、テンジャン大さじ3をこし器で丁寧に溶かします。大豆の粒が残らないようスプーンで潰しながら完全に混ぜ合わせることで、雑味のないすっきりとしたのスープに仕上がります。
- 3火加減
硬い食材のじゃがいもと玉ねぎを先に入れ、中火で8分ほど煮込みます。じゃがいもの角が透き通り、芯までしっかり火が通るのを待つことで、野菜の甘みがスープに溶け出し、全体の風味がより豊かになります。
- 4火加減
エホバク、椎茸、みじん切りにしたにんにく3片分を加え、さらに5分ほど煮ます。にんにくの香りが広がり、テンジャンの脂っぽさを抑えながら、エホバクの色が鮮やかになるまでしっかりと加熱を続けます。
- 5火加減
豆腐と小口切りにした青陽唐辛子を加え、さらに3分煮込みます。唐辛子の辛味がコクのあるスープに鋭い刺激を加えます。味を確認し、足りない場合はテンジャンや塩を少量足してお好みの加減に整えてください。
- 6火加減
最後に長ねぎを加え、1分ほど軽く煮て香りを立たせます。ねぎがしんなりして香ばしい匂いが上がってきたら火を止め、熱々の状態ですぐに食卓へ運び、温かいうちに白いご飯と一緒に提供してください。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Brisket Soybean Paste Stew
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Soybean Paste Stew with Clams and Zucchini
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Shepherd's Purse Doenjang Jjigae
Naengi doenjang jjigae pairs spring shepherd's purse with savory soybean paste. Its gentle bitterness gives the stew a fresh, clean finish.
Pork Doenjang Stew
Doenjang stew enriched with pork. The fatty pork adds richness to the fermented paste, creating a heartier and more deeply flavored stew.
Spinach Doenjang Stew
A light doenjang stew made with fresh spinach. The tender leaves wilt beautifully in the savory broth, making a nutritious and simple everyday soup.
Brisket Doenjang Soybean Sprout Stew
Thinly sliced beef brisket and soybean sprouts in a doenjang broth. The beef fat enriches the fermented soybean base for an exceptionally savory stew.
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夏の暑さを和らげるヨルムテンジャンチゲは、若カブの葉であるヨルムと発酵した味噌のコクが特徴の家庭料理です。煮干しと昆布で丁寧にとった出汁にテンジャンをあらかじめ溶かしておくことで、塊が残らず均一な味に仕上がります。具材のヨルムには独特のシャキシャキ感とわずかな苦みがありますが、一緒に煮込む玉ねぎの甘みがその苦みを自然に抑えます。ズッキーニと豆腐が加わることで食べ応えが増し、少量のコチュカルがスープに程よい辛みと色を添えます。ヨルムの食感を損なわないためには、テンジャンを入れた後 5分から 7分ほど火を通すのが目安です。豆腐は形が崩れないよう最後に入れ、温める程度にとどめます。昆布出汁のすっきりとした後味は、特に麦ご飯と相性がよく、食欲が落ちやすい時期にも適しています。辛みを好む場合はチョンヤンコチュを加重し、より香ばしく仕上げるにはえごまの粉を足すといった調整も可能です。塩分を控えた味噌を使う際は、少量の薄口醤油で味を調えると全体のバランスが安定します。旬のヨルムは香りが強いため、作り置きせず当日に食べきることで本来の美味しさを楽しめます。
ウゴジ・テンジャングク（ウゴジのテンジャンスープ）
白菜の外葉であるウゴジをテンジャンとえごま油であらかじめ和えて味付けした後、米のとぎ汁で煮込むコクのあるスープです。ウゴジを調味料で先にもみ込んで漬けると、テンジャンが葉の隙間に染み込み、煮込む間に深い発酵のうま味がスープに溶け出します。米のとぎ汁をベースにするとスープにほんのりでんぷん質が回ってテンジャンの塩味を包み込み、ウゴジから出る野菜の苦味と甘味が交差して複雑な風味を生み出します。十分に煮込んでウゴジが完全にやわらかくなると、スプーンの上でふにゃりと垂れながらもスープをたっぷり含んで、ひと口に濃い味が広がります。豆腐を加えると食感に変化が生まれ、青唐辛子を小口切りにして加えるとピリッとした辛味がアクセントになります。
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。