ナチョス・シュプリーム（チーズたっぷりオーブンナチョス）
ナチョス・シュプリーム（チーズたっぷりオーブンナチョス）の下ごしらえ、中心となる調理、仕上げを実際の手順に沿ってまとめたレシピです。 オーブンを200度までしっかり予熱します。天板を用意し、チェダーチーズ180gはほぐして均等にのせやすくします。 トルティーヤチップス220gの半量を天板に均一に広げます。牛肉、ブラックビーンズ150g、チーズの一部を散らします。 オーブンから出したら、サルサ1/2カップは食べる直前にのせます。チップスがパリッとしているうちにすぐ出します。
パスティチオ（ギリシャ風マカロニグラタン）
パスティチオ（ギリシャ風マカロニグラタン）の下ごしらえ、中心となる調理、仕上げを実際の手順に沿ってまとめたレシピです。 マカロニ250gはアルデンテより少し硬めに茹でます。湯をよく切り、くっつかないよう広げておきます。 トマトソース250mlとシナモン小さじ0.5を加え、弱火で12分煮詰めます。水分がたまらず濃くなったら火を止めます。 190Cのオーブンで30分焼き、表面がきつね色で縁がふつふつしたら出します。15分以上休ませ、押し切るように切ります。
パティメルト（キャラメルオニオンのチーズビーフサンド）
パティメルト（キャラメルオニオンのチーズビーフサンド）の下ごしらえ、中心となる調理、仕上げを実際の手順に沿ってまとめたレシピです。 玉ねぎ150gは薄切りにし、フライパンでバター大さじ2を溶かして弱火で炒めます。最初はこまめに混ぜて水分を飛ばします。 牛ひき肉280gを2等分し、パンより少し大きく薄いパティに成形します。塩小さじ0.75とこしょう小さじ0.5を振ります。 サンドイッチを中弱火のフライパンに置き、軽く押して片面3から4分焼きます。パンが濃く色づき、チーズが溶けたら少し置いて切ります。
パズ・サルマシ（トルコ風スイスチャードの肉詰め巻き）
パズ・サルマシ（トルコ風スイスチャードの肉詰め巻き）の下ごしらえ、中心となる調理、仕上げを実際の手順に沿ってまとめたレシピです。 スイスチャードの葉をきれいに洗い、沸騰したお湯で10秒間ゆでて冷水で冷まし、水気を切ります。 ボウルに牛ひき肉、ふやかした米、みじん切りの玉ねぎ、乾燥ミント、少々のオリーブオイル、トマトペーストの半分を混ぜて具を作ります。 ロールの上に重い皿をのせて固定し、フタをして弱火で30分間じっくりと煮込みます。
ピカディージョ・クバーノ（キューバ風牛ひき肉煮込み）
ピカディージョ・クバーノ（キューバ風牛ひき肉煮込み）の下ごしらえ、中心となる調理、仕上げを実際の手順に沿ってまとめたレシピです。 玉ねぎ150gとピーマン120gは小さめに切り、オリーブ60gは粗く刻む。レーズン30gは固まりをほぐしておく。 強火にし、牛ひき肉500gを一層に広げる。すぐ混ぜずに2分焼き、ほぐしながら褐色の焼き色をつける。 濃すぎる時は水を少量足し、ゆるい時はさらに1分煮詰める。塩とこしょうで味を調え、熱いうちにごはんやパン、タコスにのせる。
スロッピージョー（アメリカ風ミートサンド）
スロッピージョーは、牛ひき肉を玉ねぎと一緒に炒めて水分を飛ばした後、トマトペースト、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて弱火で8分間煮詰めて甘辛いミートソースを作り、軽くトーストしたハンバーガーバンズに挟んで食べるアメリカ式サンドイッチです。肉を先に十分に炒めて水分を飛ばさないとソースを加えた時に水っぽくなり、トマトペーストが旨味の凝縮されたベースを提供しながらケチャップの甘みとウスターソースの発酵の深みが層を成します。ソースが薄すぎるとバンズがすぐ湿ってしまうため、スプーンですくった時にゆっくり流れ落ちる程度まで煮詰めることが重要です。ピクルスを添えると油っぽさを抑えてくれ、名前の通り食べる時にこぼれるのがこの料理の特徴です。
スタッフドベルペッパー（詰め物パプリカ）
スタッフドベルペッパーは、パプリカの上部を切り落として種を取り除いた後、牛ひき肉と玉ねぎ、にんにくを炒めてトマトソースとご飯を混ぜたフィリングを詰め入れ、オーブンで焼き上げるアメリカ式の家庭料理です。パプリカがオーブンで倒れないよう底をごく薄く切って平らにしますが、穴が開かない程度に調整する必要があります。フィリングの味付けはパプリカより少し塩辛めにすることで、甘みの強いパプリカとバランスが取れます。190度で30分焼いた後モッツァレラを乗せて10分さらに焼くと、チーズが溶けてフィリングを覆いしっとりと保ちます。パプリカの自然な甘みがトマトソースの酸味、牛肉の旨味と合わさって、一皿で栄養バランスの取れた完成度の高い料理です。
ロールキャベツ（トマトソース煮込み）
ロールキャベツは、キャベツの葉を沸騰したお湯で2分間茹でて柔軟にした後、牛ひき肉とご飯、炒めた玉ねぎを混ぜたフィリングを入れてしっかり巻き、トマトソースでじっくり煮込むヨーロッパ式の家庭料理です。キャベツの芯を先に取り除くことで葉がきれいに剥がれ、厚い芯の部分は麺棒で軽く伸ばして薄くすると巻きやすくなります。鍋底にトマトソースを敷いてロールをぎっしり並べると、弱火で35分煮込む間にロールがほどけず、隙間が多いとソースが蒸発しながらロールが動いて形が崩れます。葉が破れた場合は小さな葉で補修して包めば形が保てます。長時間ソースで煮込むことでキャベツの甘みがトマトソースの酸味と出会い、やわらかく深い風味に仕上がります。
スウェーデン風ミートボール（クリーミーグレイビーソース）
スウェーデン風ミートボールは、牛ひき肉に炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、牛乳を混ぜて一口サイズに丸めてバターでこんがり焼いた後、同じフライパンで小麦粉でルーを作り、牛乳とウスターソースを加えてクリーミーなグレイビーで煮込む北欧の家庭料理です。生地をこねすぎるとタンパク質が硬く結合して食感が固くなるため、材料が均一に混ざった程度で止めるのがポイントです。フライパンで焼いた時に出る肉汁と茶色い残留物がグレイビーの深い味を作るため、フライパンを洗わずにそのままルーを始めます。小麦粉を炒めて粉っぽい匂いを飛ばした後、牛乳を少しずつ加えながら混ぜるとなめらかなソースになります。とろみが濃くなりすぎたら牛乳を追加して調整し、マッシュポテトと一緒に出すとソースを余すことなく楽しめます。