炒め物 普通
ヨングンソゴギポックム（れんこん牛肉炒め）
醤油大さじ2.5を二つに分け、大さじ1は牛肉の下味に、残りはオリゴ糖と合わせて最後に回し入れ、れんこんの表面にも塩気のあるつやをのせます。牛肉は薄い部位でないと、れんこんと同じ時間で火が通りません。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 20分 調理 12分 3 人前
パスタ 簡単
ミートソースパスタ（ボロネーゼ風トマト挽き肉パスタ）
ひき肉を強火のフライパンに広げ、水分を飛ばして焼き色をつける工程が、ソースの味の大半を決めます。広げずに炒めると水分が抜けず、焼き色の代わりに白っぽく蒸れた肉になります。トマトペーストを肉の間にだまなくほぐし入れて弱火で煮詰めると、肉にからむ濃度に仕上がります。煮詰まるほど鍋底が焦げつきやすく、時々混ぜて防ぎます。ワインや牛乳は使わず、牛肉とトマト、玉ねぎ、にんにくだけで作る素朴なミートソースです。
下準備 10分 調理 30分 2 人前
洋食 簡単
ナチョス・シュプリーム（チーズたっぷりオーブンナチョス）
溶けたチェダーがトルティーヤチップス同士をつなぎ、炒めた牛ひき肉、ブラックビーンズ、ハラペーニョを一緒に口へ運びます。チップスは二層に分けて重ね、層ごとに肉と豆、チーズを散らすと下のチップスまで具が届きます。牛肉から出た水分を飛ばしきってから重ねると、焼いている間にチップスがしんなりしません。サルサは焼く前にかけず、食べる直前にのせてチップスのパリッとした食感を守ります。大皿のまま食卓に出し、みんなで取り分けて食べます。
下準備 15分 調理 12分 4 人前
パスタ 難しい
パスティチオ（ギリシャ風マカロニグラタン）
シナモンをほのかに効かせた牛ひき肉のトマトソースを、マカロニとベシャメルで挟んで焼き上げます。切り口にはマカロニ、肉、白いソースの三層がはっきり分かれて見えます。マカロニはオーブンの中でもやわらかくなり続けます。アルデンテより硬めにゆでておくのはそのためです。肉のソースも、底に水っぽい汁がたまらなくなるまで煮詰めないと下のマカロニが濡れてしまいます。焼き上がり後に15分以上休ませるとソースとパスタが固まり、包丁をまっすぐ押し下げて切っても層が崩れません。
下準備 30分 調理 40分 4 人前
洋食 普通
パティメルト（キャラメルオニオンのチーズビーフサンド）
薄い牛肉パティ、濃いあめ色に炒めた玉ねぎ、チェダーを食パンで挟んで焼き、ハンバーガーとグリルドチーズサンドの中間のような一品に仕上がります。玉ねぎは弱火で20分以上かけて甘みを引き出し、パティは中強火、組み立てたパンは中弱火に落として、パンが焦げる前にチーズを溶かします。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
パスタ 普通
トッカルビラグー ジティグラタン（韓国風BBQミートソースのオーブンパスタ）
牛ひき肉をまず醤油と砂糖で甘辛く炒めてトッカルビ（韓国の甘辛いハンバーグ風焼き肉）の味をつけ、そこへトマトピューレとコチュジャンを加えて煮詰めます。コチュジャンは辛さだけでなく発酵のうま味を足し、よくあるミートソースとは違う味になります。ジティは袋の表示より2分短くゆでておかないと、200度のオーブンで再び火が入ってのびてしまいます。コチュジャンの塩分は商品ごとに違うため、煮詰めてから味を見ます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
洋食 簡単
ピカディージョ・クバーノ（キューバ風牛ひき肉煮込み）
塩気のあるグリーンオリーブと甘いレーズンが、焼き色をつけた牛ひき肉の中で甘じょっぱい対比を生みます。日本のそぼろより汁気があり、つぶしトマトを肉に絡むまで煮詰めて仕上げます。クミンが牛肉に温かい香りを添えます。牛肉は入れてすぐに混ぜず、しばらく置くと灰色に蒸されずに焼き色がつきます。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
洋食 簡単
スロッピージョー（アメリカ風ミートサンド）
ケチャップ、トマトペースト、ウスターソースで甘じょっぱく煮詰めた牛ひき肉を、バンズにたっぷり挟みます。食べる途中で具がこぼれ落ちるのも、この料理の持ち味です。肉は先に水分が飛ぶまで炒めておくと、ソースを加えても水っぽくなりません。バンズの切り口を軽く焼いて表面を乾かしておくと、ソースが染み込む速さが抑えられます。スプーンですくってゆっくり落ちる程度まで煮詰め、ピクルスを添えると脂っこさが和らぎます。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
洋食 普通
スウェーデン風ミートボール（クリーミーグレイビーソース）
一口大の牛肉ミートボールを、牛乳で作るクリーミーなグレイビーで煮込みます。生地をこねすぎると肉が締まって硬くなるため、材料が混ざったところで手を止めます。ミートボールを焼いたフライパンは洗わずにそのまま使い、底に残った焼き汁をグレイビーのコクにします。そこで小麦粉を炒めて粉臭さを飛ばし、牛乳を少しずつ加えながら混ぜると、だまのないソースになります。マッシュポテトを添えると、ソースを最後まで受け止めてくれます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前